Donuts da Quaresma

Normalmente, quando todos se reúnem em casa, começo a fazer sonhos de jejum. Notei que desaparecem bastante rápido da mesa, especialmente se estiverem quentes. Esta receita eu fiz tanto para os sonhos quanto para as scovergi, quando sobrou massa e eu estava com vontade de experimentar ambas. É uma receita simples, sem ovos ou leite, com ingredientes que podem ser encontrados em qualquer cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2-3 horas, dependendo de quão rápido a massa cresce
Tempo de preparação: 30 minutos (sem fermentação)
Tempo de fermentação: cerca de 1-1,5 horas
Tempo de fritura/cozimento: 40-60 minutos, depende de quantas rodadas você faz
Porções: 20-30 sonhos, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: de jejum, para dias com muitos gulosos ou quando você quer algo rápido e substancial

Ingredientes

1 kg de farinha
50 g de fermento fresco
600 ml de água
4 colheres de açúcar
1 essência de rum (ou outro sabor, a gosto)
1 colher de chá de raspas de limão
Sal (uma pitada, a gosto)
3 colheres de óleo para a massa
400 ml de óleo para fritar
Açúcar de confeiteiro, para polvilhar no final

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio para o fermento.

2. Em uma tigela separada, misture o fermento com uma pitada de sal, uma colher de açúcar e cerca de uma xícara de água morna (não quente). Misture bem até o fermento dissolver e deixe descansar por 15 minutos, até espumar.

3. Enquanto isso, aqueça o restante da água (não muito quente). Misture na água morna a essência de rum, o restante do açúcar, uma pitada de sal e as raspas de limão.

4. Despeje o fermento no centro da farinha, depois adicione a mistura de água com açúcar e aroma. Misture tudo com uma colher de madeira, do centro para as bordas, para que a farinha não espalhe.

5. Quando não for mais possível misturar com a colher e a massa ficar densa, passe a amassar com as mãos. Adicione a farinha aos poucos, para não formar grumos.

6. Por fim, adicione as 3 colheres de óleo e continue amassando até incorporar bem. A massa deve ser macia, mas não deve grudar muito nas mãos.

7. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe crescer em um lugar quente. Espere até dobrar de volume – geralmente cerca de uma hora, mas pode demorar um pouco mais se estiver frio na cozinha.

8. Quando a massa cresceu, começo a formar os sonhos ou scovergi, conforme a vontade. Para os sonhos, quebro pedaços de massa do tamanho de uma tangerina, achato levemente entre as palmas ou com um rolo na bancada untada com um pouco de óleo e deixo descansar por 10-15 minutos. Para as scovergi, estendo a massa um pouco mais fina, cortando retângulos ou formas simples.

9. Coloque o óleo para aquecer em uma frigideira funda ou caldeirão. Quando o óleo estiver bem quente (verifico com um pedaço de massa – se faz espuma e sobe rapidamente à superfície, está pronto), frite os sonhos dos dois lados até dourar bem. Retire sobre um papel toalha para absorver o óleo.

10. Polvilhe com açúcar enquanto ainda estão quentes. Para as scovergi, proceda da mesma forma – ficam um pouco mais finas e com as bordas mais crocantes.

Por que faço esta receita com frequência

É rápida de fazer e sempre dá certo. Não requer ingredientes complicados, a massa é maleável e fácil de trabalhar. Ficam bons também no dia seguinte, se sobrar algo. Para jejum ou quando tenho convidados, é uma das receitas mais usadas na minha casa.

Dicas e variações

Dicas

- O fermento deve ser fresco e ativo, caso contrário a massa não crescerá.
- Se você quiser sonhos mais fofos, não coloque muita farinha ao amassar. Melhor que fique um pouco pegajoso do que muito duro.
- Não frite muitos de uma vez, para não baixar a temperatura do óleo e absorver muita gordura.

Substituições

- A essência de rum pode ser trocada por baunilha ou laranja, dependendo do que você tiver à mão.
- O açúcar pode ser reduzido se você não quiser sonhos muito doces.
- O fermento seco funciona, mas use a quantidade equivalente para 1 kg de farinha.

Variações

- Para as scovergi, estenda a massa mais fina e corte formas a gosto. Podem ser feitas simples, apenas com sal.
- Você pode rechear os sonhos com geleia antes de fritar, mas tenha cuidado para selá-los bem para que o recheio não saia no óleo.
- Se quiser, pode adicionar um pouco de raspas de laranja para dar sabor.

Ideias de servir

Coloque em um prato com açúcar de confeiteiro por cima. Ficam bons sozinhos, com geleia, compota ou até um pouco de mel (para quem não segue um jejum rigoroso). As scovergi também combinam bem com um pouco de sal polvilhado, enquanto ainda estão quentes.

Perguntas frequentes

1. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?

Sim, também funciona com fermento seco. Para 1 kg de farinha, use um pacote grande de 10-12 gramas, mas ative primeiro com açúcar e água morna, como o fresco.

2. Por que meus sonhos não crescem?

Provavelmente o fermento não estava ativo ou a água estava quente demais e matou o fermento. Certifique-se de não usar água quente e de deixar o fermento espumar o suficiente.

3. Posso assar no forno, não apenas fritar?

A massa também pode ir ao forno, mas a textura será diferente – mais parecida com um pão doce, não tão macia e arejada como a frita. Além disso, a superfície não ficará tão dourada.

4. Posso adicionar outros sabores ou ingredientes?

Você pode experimentar com canela, raspas de laranja ou até passas, se quiser um sabor diferente. Não exagere com recheios pesados, ou eles se abrirão durante a fritura.

5. Posso congelar a massa ou os sonhos fritos?

A massa crua não se conserva bem no congelador, mas os sonhos fritos podem ser congelados e reaquecidos depois. A textura não será como a fresca, mas ainda são comestíveis.

Valores nutricionais

Estimativa por sonho médio (frito): aproximadamente 150-180 kcal, 3-4 g de proteínas, 27 g de carboidratos, 3-5 g de gorduras (dependendo de quanto óleo absorvem na fritura). Esses são valores aproximados, dependendo do tamanho, da quantidade de óleo absorvido e da quantidade de açúcar que você coloca no final. São bastante saciantes, mas têm muitas calorias provenientes da farinha e do óleo.

Armazenamento e reaquecimento

Conservam-se bem por um ou dois dias à temperatura ambiente, em uma caixa fechada ou sob um pano. Se sobrar mais por alguns dias, ficam mais firmes, mas podem ser levemente reaquecidos no forno ou no micro-ondas – não ficam como frescos, mas são bons com um chá ou café. Não recomendo armazená-los por mais de dois dias, pois perdem a textura macia.