Snițele de pui: kaşkavallı yumurtalı hamurda tavuk şnitzel

Snițele de pui, Romanya usulü ince tavuk şnitzel dilimleridir. Göğüs etinin ince dilimleri un ve ekşi kremalı, kaşkavallı yumurta hamuruna batırılıp altın rengi olana kadar kızartılır. Yumurta, ekşi krema ve kaşkaval hamuru ete iyi tutunur, içinde erimiş peynirle birlikte ince ve altın renkli bir kabuk verir. Göğsü çapraz kesiyorum, dilimler daha geniş olsun diye. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 16 dakika. Toplam süre: 41 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 800 kkal ve 67 g protein.

Malzemeler

1 tavuk göğsü (800 g)
3 yumurta
200 g ekşi krema
200 g kaşkaval
20 g rendelenmiş kaşkaval
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
150 g un
3 diş sarımsak
200 ml ayçiçek yağı

Hazırlık

1. Tavuk göğsünü 8 dilime kesin ve yaklaşık 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Dilimlerin iki yüzüne 1/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber serpin. 2. Bir kasede yumurtaları 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle çırpın. Ezilmiş 3 diş sarımsak, ekşi krema ve 200 g rendelenmiş kaşkaval ekleyin, ardından pürüzsüz olana kadar karıştırın. 3. Her dilimi iki yüzünden una bulayın, sonra yumurta karışımına, ardından yeniden una bulayın. Un (150 g) bir tabakta bekler. 4. 200 ml ayçiçek yağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Snitelleri iki partide, her seferinde 4 dilim olacak şekilde, her iki yüzünde 4 dakika, rengi altın olana kadar kızartın. İkinci parti aynı tavada, aynı yağda kızartılır. 5. Snitelleri mutfak kağıdına alın ve hâlâ sıcakken üzerlerine 20 g rendelenmiş kaşkaval serpin.

Notlar

Snitelleri buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Gluten, yumurta ve süt ürünleri içerir. En güzeli patates püresi ya da salatalık ve domates salatasıyla servis etmek, kaşkavalın yağlılığını kesecek ekşi bir şeyle. Kalınlığı mümkün olduğunca eşit bir göğüs seçin, çünkü ince dilimler kalın olanlar pişmeden kızarıp kurur. Genelde acele edilen şey yağdır: iyice ısınmasını bekleyin, yoksa hamur ıslanır ve kabuk tutmaz. Snitelleri servisten hemen önce kızartın, çünkü kâğıt üzerinde çabuk soğurlar.

Sık sorulan sorular

Göğüs yerine but kullanabilir miyim?

Evet, kemiksiz butlar da 1 cm'ye kadar dövülüp aynı şekilde kızartılabilir, ama her iki yüzünde yaklaşık 5 dakika gerekir, ortasında pembe kısım kalmayana kadar.

Hamur dilimlerden ayrılırsa ne yapmalıyım?

Unlamadan önce dilimleri mutfak kağıdıyla iyice kurulayın ve yağın dumanlanmasına izin vermeyin. Hamur yine yırtılıyorsa ateşi bir kademe düşürün ve bu partiyi daha yavaş kızartın.

Ayçiçek yağı yerine hangi yağı kullanabilirim?

Kanola yağı ya da mısır yağı aynı miktarda, 200 ml olarak aynı şekilde olur.

Hamurun yanmadığını nasıl anlarım?

Kabuk altın sarısı olmalı, kahverengi değil. Hızla koyulaşıyorsa yağ çok sıcaktır, hamurdaki kaşkaval da eti yakmadan önce yanar.