スニツェレ（ルーマニア風チーズ入りチキンカツ）
スニツェレ（ルーマニア風チーズ入りチキンカツ）は、鶏むね肉を薄くスライスして、小麦粉をつけ、サワークリームとチーズを混ぜた溶き卵をからめて焼いたものです。卵、サワークリーム、チーズでできた衣がお肉によく密着して、薄くて黄金色の皮になり、中のチーズがとろけます。私は鶏むね肉を斜めに切ります。そのほうが切り身が広くなるからです。 下準備：25分。調理：16分。合計時間：41分。分量：4人分。1人分約800kcal、たんぱく質67g。
材料
- 鶏むね肉1枚（800g）
- 卵3個
- サワークリーム200g
- チーズ（カシュカヴァル）200g
- すりおろしチーズ20g
- 塩小さじ1
- こしょう（挽いたもの）小さじ1/2
- 小麦粉150g
- にんにく3片
- ひまわり油200ml
準備
1. 鶏むね肉を8枚に切り、厚さが約1cmになるまでたたきます。両面に塩小さじ1/4と挽いたこしょう小さじ1/4をふります。 2. ボウルに卵を割り入れ、塩小さじ3/4とこしょう小さじ1/4を加えて溶きほぐします。つぶしたにんにく3片、サワークリーム、すりおろしたチーズ200gを加えて、なめらかになるまで混ぜます。 3. 1枚ずつ両面に小麦粉をまぶし、溶き卵をつけて、もう一度小麦粉をまぶします。小麦粉（150g）は皿に入れておきます。 4. 中火で大きめのフライパンにひまわり油200mlを熱します。4枚ずつ2回に分けて、片面4分ずつ、きつね色になるまで揚げ焼きします。2回目も同じフライパンと同じ油で焼きます。 5. 紙タオルの上に取り出し、まだ熱いうちに、すりおろしたチーズ20gをふります。
メモ
残ったものは、ふたをして冷蔵庫で最大3日保存できます。グルテン、卵、乳製品を含みます。マッシュポテトや、キュウリとトマトのさっぱりしたサラダと合わせるとよく合います。チーズの脂を切ってくれる酸味のあるものだからです。厚みができるだけそろった鶏むね肉を選んでください。薄い切り身は、厚いほうが火が通る前に乾いてしまうことがあるからです。よくある失敗は油です。しっかり熱してください。そうしないと衣が油を吸って、カリッとした皮になりません。紙タオルの上に置くと冷めやすいので、食べる直前に揚げてください。
よくある質問
鶏もも肉でもできますか？ はい。骨なしのもも肉も同じように厚さ1cmにたたき、同じ方法で焼けます。ただし、中にピンク色がなくなるまで片面それぞれ5分ほどかかります。
衣が肉からはがれてしまうときは？
揚げる前に紙タオルで肉をよく拭き、油を煙が出るまで熱しないでください。それでも衣がはがれるなら、火を一段階弱めて、ゆっくり焼いてください。
サラダ油の代わりに何の油を使えますか？
菜種油やコーン油も同じ量、200mlで使えます。
衣が焦げていないかどうやって分かりますか？
衣は茶色ではなく、きつね色になっているはずです。すぐに色が濃くなる場合は油が熱すぎます。衣の中のチーズは肉よりも早く焦げやすいです。
タグ
