Snițele di pollo al caciocavallo in pastella di uova

Snițele di pollo al caciocavallo (cotolette impanate alla romena) sono fette sottili di petto passate nella farina e nell'uovo con panna acida e caciocavallo, poi fritte finché diventano dorate. La pastella di uova, panna acida e caciocavallo tiene bene sulla carne ed esce con una crosta sottile e dorata, con il formaggio fuso dentro. Io le taglio in diagonale, dal petto, così le fette vengono più larghe. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 16 minuti. Tempo totale: 41 minuti. Porzioni: 4. Circa 800 kcal e 67 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 petto di pollo (800 g)
3 uova
200 g panna acida
200 g caciocavallo
20 g caciocavallo grattugiato
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
150 g farina
3 spicchi d'aglio
200 ml olio di girasole

Preparazione

1. Tagliate il petto di pollo in 8 fette e battetele fino ad averle spesse circa 1 cm. Condite le fette su entrambi i lati con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe macinato. 2. In una ciotola sbattete le uova con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungete 3 spicchi d'aglio pestati, la panna acida e 200 g di caciocavallo grattugiato, poi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Passate ogni fetta su entrambi i lati nella farina, poi nel composto di uova e di nuovo nella farina. La farina (150 g) sta in un piatto fondo. 4. Scaldate 200 ml di olio di girasole in una padella larga, a fuoco medio. Friggete le fette in due riprese, 4 fette per volta, 4 minuti per lato, finché sono dorate. La seconda infornata si frigge nella stessa padella, nello stesso olio. 5. Mettete le fette su carta da cucina e, mentre sono ancora calde, cospargetele con 20 g di caciocavallo grattugiato.

Note

Le snițele si conservano coperte in frigorifero fino a 3 giorni. Contengono glutine, uova e latticini. Si servono bene con purè di patate o con un'insalata di cetrioli e pomodori, qualcosa di acido che taglia il grasso del caciocavallo. Scegliete un petto con uno spessore il più possibile uniforme, perché le fette sottili si dorano e seccano prima che si cuociano quelle spesse. Di solito si va di fretta con l'olio: lasciatelo scaldare bene, altrimenti la pastella si ammorbidisce e non fa la crosta. Friggetele appena prima di portarle in tavola, perché sulla carta da cucina si raffreddano in fretta.

Domande frequenti

Posso usare cosce di pollo al posto del petto?

Sì, le cosce disossate si battono anche loro fino a 1 cm e si friggono allo stesso modo, ma servono circa 5 minuti per lato, finché al centro non sono più rosa.

Cosa faccio se la pastella si stacca dalle fette?

Asciugate bene le fette con carta da cucina prima della farina e non lasciate fumare l'olio. Se la pastella continua a rompersi, abbassate il fuoco di un grado e friggete la carica più piano.

Quale olio posso usare al posto di quello di girasole?

Vanno bene l'olio di colza o quello di mais, nella stessa quantità di 200 ml.

Come capisco che la pastella non si è bruciata?

La crosta deve essere dorata, non marrone. Se si chiude in fretta, l'olio è troppo caldo, e il caciocavallo nella pastella si brucia più facilmente della carne.