Σνιτσέλ κοτόπουλου με κασέρι σε ζύμη αυγού

Τα σνιτσέλ κοτόπουλου με κασέρι (ρουμανικές κοτολέτες) είναι λεπτές φέτες στήθος που περνούν από αλεύρι και ζύμη με αυγό, ξινή κρέμα και κασέρι, και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Η ζύμη από αυγό, ξινή κρέμα και κασέρι κολλάει καλά στο κρέας και βγαίνει με μια λεπτή, χρυσαφένια κρούστα, με το κασέρι λιωμένο μέσα της. Εγώ τα κόβω λοξά, από το στήθος, για να είναι οι φέτες πιο πλατιές. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 41 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 800 kcal και 67 g πρωτεΐνη ανά μερίδα.

Συστατικά

1 στήθος κοτόπουλου (800 g)
3 αυγά
200 g ξινή κρέμα
200 g κασέρι
20 g κασέρι τριμμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 g αλεύρι
3 σκελίδες σκόρδο
200 ml ηλιέλαιο

Προετοιμασία

1. Κόψτε το στήθος του κοτόπουλου σε 8 φέτες και χτυπήστε τες μέχρι να έχουν πάχος περίπου 1 cm. Αλατοπιπερώστε τις φέτες και από τις δύο πλευρές με 1/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλιού του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 2. Σε ένα μπολ χτυπήστε τα αυγά με 3/4 κουταλιού του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλιού του γλυκού πιπέρι. Προσθέστε 3 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, την ξινή κρέμα και 200 g κασέρι τριμμένο, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 3. Περάστε κάθε φέτα και από τις δύο πλευρές από το αλεύρι, μετά από το μείγμα με το αυγό και ξανά από το αλεύρι. Το αλεύρι (150 g) βρίσκεται σε ένα πιάτο. 4. Ζεστάνετε 200 ml ηλιέλαιο σε ένα πλατύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες σε δύο δόσεις, 4 φέτες κάθε φορά, 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Η δεύτερη δόση τηγανίζεται στο ίδιο τηγάνι, στο ίδιο λάδι. 5. Βγάλτε τις φέτες σε χαρτί κουζίνας και, ενώ είναι ακόμα ζεστές, πασπαλίστε τες με 20 g κασέρι τριμμένο.

Σημειώσεις

Τα σνιτσέλ διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο μέχρι 3 μέρες. Περιέχουν γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Σερβίρονται ωραία με πουρέ πατάτας ή με μια σαλάτα από αγγούρι και ντομάτα, κάτι ξινό που κόβει το λίπος του κασεριού. Διαλέξτε στήθος με όσο πιο ομοιόμορφο πάχος γίνεται, γιατί οι λεπτές φέτες ροδίζουν και στεγνώνουν πριν ψηθούν οι χοντρές. Συνήθως βιάζεται το λάδι: αφήστε το να ζεσταθεί καλά, αλλιώς η ζύμη μαλακώνει και δεν πιάνει κρούστα. Τηγανίστε τα λίγο πριν σερβιριστούν, γιατί στο χαρτί κουζίνας κρυώνουν γρήγορα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπουτάκια κοτόπουλου αντί για στήθος; Ναι, τα ξεκοκαλισμένα μπούτια χτυπιούνται επίσης μέχρι 1 cm και τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο, αλλά χρειάζονται περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μην έχουν ροζ στη μέση.

Τι κάνω αν η ζύμη ξεκολλάει από τις φέτες;

Στεγνώστε καλά τις φέτες με χαρτί κουζίνας πριν το αλεύρι και μην αφήνετε το λάδι να καπνίζει. Αν η ζύμη συνεχίζει να σκίζεται, χαμηλώστε τη φωτιά κατά ένα βαθμό και τηγανίστε τη δόση πιο αργά.

Ποιο λάδι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για ηλιέλαιο;

Το ελαιόλαδο ηλιόσπορου... μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρapeseed ή καλαμποκέλαιο, στην ίδια ποσότητα των 200 ml.

Πώς καταλαβαίνω ότι η ζύμη δεν κάηκε;

Η κρούστα πρέπει να είναι χρυσαφένια, όχι καφέ. Αν κλείσει γρήγορα, το λάδι είναι πολύ καυτό, και το κασέρι μέσα στη ζύμη καίγεται πιο εύκολα από το κρέας.