Snițele de poulet au kachkaval, escalope roumaine à l'œuf

Name: Snițele de poulet au kachkaval, escalope roumaine à l'œuf
Ingredients: 1 blanc de poulet (800 g); 3 œufs; 200 g de crème aigre; 200 g de kachkaval; 20 g de kachkaval râpé; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 150 g de farine; 3 gousses d'ail; 200 ml d'huile de tournesol

Divers - Snițele de poulet au kachkaval, escalope roumaine à l'œuf par Dafina A. - Recettes Recipia

Snițele de poulet au kachkaval sont de fines tranches de blanc de poulet passées dans la farine, puis dans un mélange d'œuf, de crème aigre et de kachkaval, et frites jusqu'à dorer. La pâte à base d'œuf, de crème aigre et de fromage tient bien à la viande et sort avec une croûte fine et dorée, le fromage fondu à l'intérieur. Je les coupe en biais, dans le blanc, pour que les tranches soient plus larges. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 16 minutes. Temps total : 41 minutes. Portions : 4. Environ 800 kcal et 67 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 blanc de poulet (800 g)
3 œufs
200 g de crème aigre
200 g de kachkaval
20 g de kachkaval râpé
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
150 g de farine
3 gousses d'ail
200 ml d'huile de tournesol

Préparation

1. Coupe le blanc de poulet en 8 tranches et aplatis-les jusqu'à ce qu'elles fassent environ 1 cm d'épaisseur. Assaisonne les tranches des deux côtés avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre moulu. 2. Dans un bol, bats les œufs avec 3/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajoute 3 gousses d'ail écrasées, la crème aigre et 200 g de kachkaval râpé, puis mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène. 3. Passe chaque tranche des deux côtés dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et de nouveau dans la farine. La farine (150 g) se met dans une assiette. 4. Chauffe 200 ml d'huile de tournesol dans une grande poêle, à feu moyen. Fais frire les tranches en deux fois, 4 tranches à chaque fois, 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles dorent. La deuxième fournée se fait dans la même poêle, dans la même huile. 5. Dépose les tranches sur du papier absorbant et, pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudre-les de 20 g de kachkaval râpé.

Notes

Les snițele se conservent couvertes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elles contiennent du gluten, des œufs et des produits laitiers. Elles se marient bien avec une purée de pommes de terre ou une salade de concombre et de tomates, quelque chose d'acide qui coupe le gras du fromage. Choisis un blanc d'épaisseur aussi régulière que possible, car les tranches fines dorent et sèchent avant que les épaisses ne soient cuites. Le piège, c'est souvent l'huile : laisse-la bien chauffer, sinon la pâte se détrempe et ne croustille pas. Fais-les frire juste avant de servir, car elles refroidissent vite sur le papier.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place du blanc ?

Oui, les cuisses désossées s'aplatissent aussi jusqu'à 1 cm et se font frire de la même façon, mais elles ont besoin d'environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose au centre.

Que faire si la pâte se détache des tranches ?

Sèche bien les tranches avec du papier absorbant avant la farine et ne laisse pas l'huile fumer. Si la pâte continue de se déchirer, baisse le feu d'un cran et fais frire la fournée plus doucement.

Quelle huile peut-on utiliser à la place de l'huile de tournesol ?

L'huile de colza ou de maïs convient tout aussi bien, en même quantité, soit 200 ml.

Comment savoir que la pâte n'a pas brûlé ?

La croûte doit être dorée, pas marron. Si elle se referme vite, l'huile est trop chaude, et le fromage de la pâte brûle plus facilement que la viande.