Domuz Pirzolası ile Graten Patates

Domuz pirzolası, doyurucu bir yemek için lezzetli bir seçimdir; sadece lezzetli değil, aynı zamanda kolay hazırlanabilir. Domuz pirzolasını soğuk suyla yıkayarak başlıyoruz ve tüm kirlerden arındırıldığından emin oluyoruz. İyice süzdükten sonra, ona bolca tuz ve karabiber sürerek lezzet katıyoruz. Sonra, yağ veya iç yağ ile yağlanmış bir tepsiye koyuyoruz, pişirme sırasında sulu kalması için iyice kaplamaya dikkat ediyoruz. Tepsi, önceden ısıtılmış fırına konur ve pirzola yaklaşık 50 dakika pişirilir. Pişirme süresinin ortasında eti çevirmek, her iki tarafın da eşit şekilde kızarmasını sağlamak için çok önemlidir. Çatal, ete kolayca girdiğinde, pirzola fırından alınmaya hazırdır ve sıcak kalması için alüminyum folyo ile kaplanmış bir servis tabağına konur.

Tepside kalan sos gerçek bir hazine ve atılmamalıdır. Etin kalıntılarından yeterince sıvı kalmadıysa, tepsideki yanık parçaların üzerine bir miktar su ekliyoruz ve bir bıçak kullanarak tepsinin dibindeki aromaları kazıyoruz. Bu karışımı süzerek, pirzola dilimlerinin ve hazırlanan patateslerin üzerine servis edilecek yoğun ve lezzetli bir sos olan "jiu" elde ediyoruz.

Bu arada patateslerle ilgileniyoruz. Patatesler iyi yıkanır ve tuzlu suda haşlanır, tatlarını korumak için kabuklu bırakılır. Haşladıktan sonra süzüyoruz, soyuyoruz ve büyük küpler halinde kesiyoruz. Bir tencerede, yağı altın rengi alana kadar unla kavuruyoruz, ardından sürekli karıştırarak topaklanmayı önlemek için sütle söndürüyoruz. Kreplerin hamuruna benzer bir kıvamda sos elde etmek önemlidir ve eğer dikkatsizlik sonucu topaklar oluşursa, bunlar bir süzgeç yardımıyla çıkarılabilir.

Sos 10 dakika kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz, tuz, karabiber ve çırpılmış yumurtaları ekliyoruz, ardından küp patatesleri ekleyip iyice karıştırıyoruz. Isıya dayanıklı bir tepsi hazırlıyoruz, yağ veya iç yağ ile yağlıyoruz, ardından patates karışımını eşit bir tabaka halinde yayıyoruz. Üstüne ekşi krema döküyoruz ve çok kalınsa parçalar halinde ekleyebiliriz. Bolca rendelenmiş peynir serpiştiriyoruz ve tepsiyi fırına koyuyoruz, güzelce kızarana kadar bırakıyoruz.

Servis için her porsiyon için yaklaşık 1 cm kalınlığında iki dilim pirzola hesaplıyoruz, doğrudan tepsiden kesilen bir kare patates ile birlikte. Her et diliminin üzerine bir veya iki çay kaşığı jiu ekliyoruz ve tabağı turşu salatalık, lahana salatası veya kızarmış biberlerle tamamlıyoruz, dokular ve tatlar arasında bir kontrast sağlıyoruz. Bu kombinasyon, sadece damakları şenlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda her yemeğe bir parça neşe katacaktır.