Χοιρινό Μπριζόλα με Πατάτες Γκρατέν

Το χοιρινό μπριζόλα είναι μια νόστιμη επιλογή για ένα χορταστικό γεύμα, που είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και εύκολο στην προετοιμασία. Ξεκινάμε πλένοντας την χοιρινή μπριζόλα σε κρύο νερό, διασφαλίζοντας ότι την καθαρίζουμε από τυχόν ακαθαρσίες. Αφού την στραγγίσουμε καλά, την τρίβουμε γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, για να προσθέσουμε γεύση. Στη συνέχεια, την τοποθετούμε σε ένα ταψί που έχουμε λαδώσει με λάδι ή λίπος, προσέχοντας να την καλύψουμε καλά για να παραμείνει ζουμερή κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Το ταψί τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο, όπου η μπριζόλα θα αφεθεί να μαγειρευτεί για περίπου 50 λεπτά. Είναι ουσιώδες να γυρίσουμε το κρέας στη μέση του χρόνου μαγειρέματος, για να επιτύχουμε ομοιόμορφο ροδισμένο και από τις δύο πλευρές. Όταν το πιρούνι εισχωρεί εύκολα στο κρέας, η μπριζόλα είναι έτοιμη να βγει από το φούρνο και να τοποθετηθεί σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο για να παραμείνει ζεστή.

Η σάλτσα που μένει στο ταψί είναι ένας αληθινός θησαυρός και δεν πρέπει να απορριφθεί. Εάν δεν έχει μείνει αρκετό υγρό από το κρέας, προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα νερού πάνω από τα καμένα υπολείμματα στο ταψί, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι για να ξεκολλήσουμε τις γεύσεις από τον πάτο του ταψιού. Με την κοπή αυτού του μείγματος, αποκτούμε μια παχιά και αρωματική σάλτσα που ονομάζεται "τζιου," η οποία θα σερβιριστεί πάνω από τις φέτες μπριζόλας και τις προετοιμασμένες πατάτες.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τις πατάτες. Αυτές πλένονται καλά και βράζονται σε αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τες με τη φλούδα για να διατηρήσουν τη γεύση. Αφού βράσουν, τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλες κύβους. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το αλεύρι σε λάδι μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια το σβήνουμε με γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Είναι σημαντικό να αποκτήσουμε μια σάλτσα με την υφή ζύμης για τηγανίτες, και αν κατά λάθος σχηματιστούν σβόλοι, μπορούν να αφαιρεθούν με ένα σουρωτήρι.

Αφού η σάλτσα έχει βράσει για 10 λεπτά, την αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα χτυπημένα αυγά, ακολουθούμενα από τους κύβους πατάτας, ανακατεύοντας καλά. Ετοιμάζουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα ταψί, το οποίο λαδώνουμε με λάδι ή λίπος, και στη συνέχεια απλώνουμε το μείγμα πατάτας σε μια ομοιόμορφη στρώση. Από πάνω, ρίχνουμε την ξινή κρέμα, και αν είναι πολύ παχύ, μπορούμε να την προσθέσουμε σε κομμάτια. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, αφήνοντάς το μέχρι να ροδίσει ωραία.

Για σερβίρισμα, υπολογίζουμε δύο φέτες μπριζόλας περίπου 1 εκ. πάχους για κάθε μερίδα, συνοδευόμενες από ένα τετράγωνο πατάτας κομμένο απευθείας από το ταψί. Προσθέτουμε ένα ή δύο κουταλάκια τζιου πάνω από κάθε φέτα κρέατος και συμπληρώνουμε το πιάτο με τουρσί αγγουράκι, σαλάτα λάχανου ή ψητές πιπεριές, για μια αντίθεση υφών και γεύσεων. Αυτός ο συνδυασμός δεν θα ενθουσιάσει μόνο τις γευστικές μας αισθήσεις, αλλά θα φέρει και μια δόση χαράς σε κάθε γεύμα.