Свиная отбивная с картофелем гратен

Свиная отбивная - это вкусный выбор для сытного обеда, она не только вкусная, но и легкая в приготовлении. Мы начинаем с того, что моем свиную отбивную в холодной воде, убеждаясь, что очищаем ее от любых примесей. После того, как мы хорошо ее отцеживаем, щедро натираем солью и перцем, чтобы добавить вкус. Затем помещаем ее в смазанную маслом или свиным жиром форму, внимательно накрываем, чтобы она оставалась сочной во время запекания. Форма помещается в разогретую духовку, где отбивная будет готовиться около 50 минут. Важно перевернуть мясо на полпути, чтобы добиться равномерной корочки с обеих сторон. Когда вилка легко проникает в мясо, отбивная готова к тому, чтобы ее вынули из духовки и положили на сервировочное блюдо, накрытое фольгой, чтобы сохранить тепло.

Соус, оставшийся в форме, - это настоящее сокровище и его не следует выбрасывать. Если из мяса не осталось достаточно жидкости, добавляем небольшое количество воды на подгоревшие остатки в форме, используя нож, чтобы отскоблить ароматы с дна формы. Процеживая эту смесь, мы получаем густой и ароматный соус, называемый "цзю", который будет подаваться на ломтики отбивной и приготовленные картошки.

Тем временем мы занимаемся картошкой. Их хорошо моем и варим в подсоленной воде, оставляя с кожурой, чтобы сохранить аромат. После варки мы их отцеживаем, очищаем и нарезаем крупными кубиками. В кастрюле обжариваем муку на масле до золотистого цвета, затем тушим молоком, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Важно получить соус с консистенцией теста для блинов, и если по неосторожности образуются комки, их можно удалить с помощью сита.

После того как соус варился 10 минут, снимаем его с огня, добавляем соль, перец и взбитые яйца, затем кубики картошки, хорошо перемешивая. Подготавливаем жаропрочную форму, которую смазываем маслом или свиным жиром, затем равномерно распределяем картофельную массу. Сверху заливаем сметаной, а если она очень густая, можем добавить ее кусочками. Щедро посыпаем тертым сыром и ставим форму в духовку, оставляя до красивой румяности.

Для подачи рассчитываем две ломтики отбивной толщиной около 1 см на каждую порцию, в сопровождении квадратного кусочка картошки, вырезанного прямо из формы. Добавляем чайную ложку или две цзю на каждый кусок мяса и дополняем тарелку маринованными огурцами, капустным салатом или запеченными перцами, чтобы получить контраст текстур и ароматов. Эта комбинация не только порадует вкусовые рецепторы, но и принесет каплю радости в каждое блюдо.