Bira hamuruna sarılı köfteler

Bira hamuruna sarılı köfteler, dışı altın rengi olana kadar pişerken içlerinde kıyma, soğan ve sütle ıslatılmış ekmek kalır. Her hamur parçasına bir tane sığsın diye köfteleri küçük yapıyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 20-30 dakika. Toplam süre: 100-110 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 690 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

Köfteler için

400 g dana ve domuz kıyması
1 yumurta
60 g ekmek
60 ml süt
1/2 kırmızı soğan (75 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hamur için

450 g 00 tipi beyaz un
20 g taze maya
250 ml bira
1/2 çay kaşığı tuz
50 ml zeytinyağı

Hazırlık

1. Kıymayı bir kaseye alın. Yumurtayı, sütle ıslatılmış ve iyice sıkılmış ekmeği, ince doğranmış kırmızı soğanı, 1 çay kaşığı tuzu ve 1/2 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Karıştırın ve hamuru hazırlarken kaseyi buzdolabına koyun. 2. Başka bir kasede elenmiş unu taze mayayla karıştırın. Birasını dökün, 1/2 çay kaşığı tuzu ve zeytinyağını ekleyin, ardından hamur elastik olup elinize yapışmayana kadar 5 dakika yoğurun. 3. Hamuru 20 parçaya, kıymalı karışımı da 20 küçük köfteye ayırın. Her hamur parçasını yuvarlak açın, ortasına bir köfte koyun ve kapatmak için kenarları üstte birleştirin. 4. Ekmekçikleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin ve hafifçe kabarana kadar 20-30 dakika ılık bir yerde bekletin. 5. 180°C'de, iki parti halinde, her partiyi 25 dakika pişirin. Dışları kızarıp et iyice pişene kadar fırında tutun.

Notlar

Yanında lahana salatasıyla servis ediyorum; ortasında köfte olan içi doldurulmuş küçük ekmekleri andırıyorlar. Tepsim küçük, bu yüzden iki partide, önce 14 sonra 6 tane pişiriyorum. İç harcı için az yağlı dana ve domuz kıyması seçiyorum, çok yağsız karışım fırında kuruyabilir. Hamurun yalnızca elinize yapışmaması yeterli; açarken fazla un eklerseniz dışı daha yoğun olur. Bira pişirmeden önce hamura giriyor; alkolsüz bir seçenek için yerine 250 ml maden suyu kullanın. Un gluten içerir, iç harçta yumurta ve süt bulunur. Soğuduktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.