Κεφτεδάκια σε ζύμη με μπίρα

Τα κεφτεδάκια σε ζύμη με μπίρα ψήνονται μέχρι να ροδίσει η κρούστα, ενώ στο κέντρο τους μένουν ο κιμάς, το κρεμμύδι και το μουλιασμένο ψωμί. Τα πλάθω μικρά, ώστε να χωράει ένα σε κάθε κομμάτι ζύμης. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 50 λεπτά. Ξεκούραση: 20-30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 100-110 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 690 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα κεφτεδάκια

400 g κιμάς από μοσχάρι και χοιρινό
1 αυγό
60 g ψωμί
60 ml γάλα
1/2 κόκκινο κρεμμύδι (75 g)
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Για τη ζύμη

450 g λευκό αλεύρι τύπου 00
20 g νωπή μαγιά
250 ml μπίρα
1/2 κουταλάκι αλάτι
50 ml ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βάλε τον κιμά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε το αυγό, το ψωμί μουλιασμένο σε γάλα και καλά στυμμένο, το ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ανακάτεψε και βάλε το μπολ στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη ζύμη. 2. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη νωπή μαγιά. Ρίξε την μπίρα, πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι και το ελαιόλαδο και ζύμωσε για 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. 3. Χώρισε τη ζύμη σε 20 κομμάτια και το μείγμα του κιμά σε 20 μικρά κεφτεδάκια. Άνοιξε κάθε κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό σχήμα, βάλε ένα κεφτεδάκι στο κέντρο και ένωσε τις άκρες από πάνω για να το κλείσεις. 4. Βάλε τα ψωμάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και άφησέ τα σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά. 5. Ψήσε τα στους 180°C, σε δύο δόσεις των 25 λεπτών η καθεμία, μέχρι να ροδίσει η κρούστα και να ψηθεί καλά ο κιμάς.

Σημειώσεις

Τα σερβίρω δίπλα σε σαλάτα με λάχανο. Θυμίζουν γεμιστό ψωμάκι, με το κεφτεδάκι στο κέντρο. Το ταψί μου είναι μικρό, γι’ αυτό τα ψήνω σε δύο δόσεις, πρώτα 14 και μετά 6. Για τη γέμιση διαλέγω κιμά από μοσχάρι και χοιρινό με λίγο λίπος, όχι ένα πολύ άπαχο μείγμα που μπορεί να στεγνώσει στο ψήσιμο. Η ζύμη πρέπει απλώς να μην κολλάει στα χέρια. Αν τη φορτώσεις με αλεύρι όταν την ανοίγεις, η κρούστα βγαίνει πιο συμπαγής. Η μπίρα μπαίνει στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Για μια εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση της 250 ml ανθρακούχο νερό. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ η γέμιση περιέχει αυγό και γάλα. Αφού κρυώσουν, φύλαξέ τα σε δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.