Фрикадельки в пивном тесте

Фрикадельки в пивном тесте запекаются до золотистой корочки, а внутри остается начинка из мясного фарша, лука и размоченного хлеба. Я делаю их небольшими, чтобы в каждую порцию теста поместилась одна фрикаделька. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 50 минут. Отдых: 20-30 минут. Общее время: 100-110 минут. Порций: 5. Примерно 690 ккал и 27 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для фрикаделек

400 г говяжьего и свиного фарша
1 яйцо
60 г хлеба
60 мл молока
1/2 красной луковицы (75 г)
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для теста

450 г белой муки типа 00
20 г свежих дрожжей
250 мл пива
1/2 чайной ложки соли
50 мл оливкового масла

Приготовление

1. Положи фарш в миску. Добавь яйцо, хлеб, размоченный в молоке и хорошо отжатый, мелко нарезанный красный лук, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки перца. Перемешай и убери миску в холодильник, пока готовишь тесто. 2. В другой миске смешай просеянную муку со свежими дрожжами. Влей пиво, добавь 1/2 чайной ложки соли и оливковое масло, затем меси 5 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет липнуть к рукам. 3. Раздели тесто на 20 частей, а мясную смесь на 20 небольших фрикаделек. Раскатай каждую часть теста в кружок, положи в середину фрикадельку и защипни края сверху, чтобы закрыть ее. 4. Выложи булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, и оставь в теплом месте на 20-30 минут, чтобы они немного поднялись. 5. Выпекай при 180°C в два захода по 25 минут каждый, пока тесто не подрумянится, а мясо не пропечется.

Примечания

Я подаю их с салатом из капусты; получается что-то вроде маленькой булочки с начинкой, в середине которой фрикаделька. Противень у меня небольшой, поэтому я выпекаю их в два захода, сначала 14, потом 6. Для начинки беру смесь говяжьего и свиного фарша с небольшим количеством жира, а не совсем постный фарш, который может высохнуть при выпекании. Тесто должно лишь перестать липнуть к рукам; если при раскатывании подсыпать слишком много муки, корочка получится плотнее. Пиво добавляется в тесто до выпекания; для безалкогольного варианта возьми вместо него 250 мл минеральной воды. В муке есть глютен, а в начинке яйцо и молоко. После остывания храни их в контейнере в холодильнике не больше 3 дней.