Polpettine nell’impasto alla birra

Le Polpettine nell’impasto alla birra cuociono finché il rivestimento diventa dorato, mentre al centro restano carne macinata, cipolla e pane ammollato. Io le faccio piccole, così ne entra una in ogni pezzo di impasto. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 50 minuti. Riposo: 20-30 minuti. Tempo totale: 100-110 minuti. Porzioni: 5. Circa 690 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per le polpettine

400 g di carne macinata di manzo e maiale
1 uovo
60 g di pane
60 ml di latte
1/2 cipolla rossa (75 g)
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per l’impasto

450 g di farina bianca tipo 00
20 g di lievito fresco
250 ml di birra
1/2 cucchiaino di sale
50 ml di olio d’oliva

Preparazione

1. Metti la carne macinata in una ciotola. Aggiungi l’uovo, il pane ammollato nel latte e ben strizzato, la cipolla rossa tritata finemente, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mescola e metti la ciotola in frigorifero mentre prepari l’impasto. 2. In un’altra ciotola, mescola la farina setacciata con il lievito fresco. Versa la birra, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e l’olio d’oliva, poi impasta per 5 minuti, finché l’impasto diventa elastico e non si attacca più alle mani. 3. Dividi l’impasto in 20 pezzi e il composto di carne in 20 polpettine piccole. Stendi ogni pezzo di impasto formando un disco, metti una polpettina al centro e richiudi i bordi sopra, sigillandola. 4. Disponi i panini su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali lievitare in un posto caldo per 20-30 minuti, finché si gonfiano leggermente. 5. Cuocili a 180°C, in due tornate da 25 minuti ciascuna, finché il rivestimento è dorato e la carne è ben cotta.

Note

Li accompagno con un’insalata di cavolo cappuccio; ricordano un panino ripieno, con la polpettina al centro. La mia teglia è piccola, quindi li cuocio in due tornate, prima 14 e poi 6. Per il ripieno scelgo carne macinata di manzo e maiale con un po’ di grasso, non un misto molto magro, che in cottura può asciugarsi. L’impasto deve solo non attaccarsi alle mani; se aggiungi troppa farina mentre lo stendi, il rivestimento risulta più compatto. La birra si aggiunge all’impasto prima della cottura; per una versione senza alcol, al suo posto usa 250 ml di acqua frizzante. La farina contiene glutine, mentre il ripieno contiene uovo e latte. Una volta raffreddati, conservali in frigorifero in un contenitore per al massimo 3 giorni.