Hackbällchen im Bierhefeteig

Name: Hackbällchen im Bierhefeteig
Ingredients: 400 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein; 1 Ei; 60 g Brot; 60 ml Milch; 1/2 rote Zwiebel (75 g); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 450 g Weizenmehl Type 00; 20 g frische Hefe; 250 ml Bier; 1/2 Teelöffel Salz; 50 ml Olivenöl

Vielfältig - Hackbällchen im Bierhefeteig von Teodora K. - Recipia Rezepte

Hackbällchen im Bierhefeteig backen, bis die Hülle goldbraun ist, während die Mitte aus Hackfleisch, Zwiebel und eingeweichtem Brot besteht. Ich forme sie klein, damit in jedes Teigstück ein Hackbällchen passt. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 20-30 Minuten. Gesamtzeit: 100-110 Minuten. Portionen: 5. Etwa 690 kcal und 27 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Hackbällchen

400 g gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein
1 Ei
60 g Brot
60 ml Milch
1/2 rote Zwiebel (75 g)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für den Teig

450 g Weizenmehl Type 00
20 g frische Hefe
250 ml Bier
1/2 Teelöffel Salz
50 ml Olivenöl

Zubereitung

1. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel. Füge das Ei, das in Milch eingeweichte und gut ausgedrückte Brot, die fein gehackte rote Zwiebel, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer hinzu. Vermische alles und stelle die Schüssel in den Kühlschrank, während du den Teig zubereitest. 2. Vermische in einer anderen Schüssel das gesiebte Mehl mit der frischen Hefe. Gieße das Bier dazu, gib 1/2 Teelöffel Salz und das Olivenöl hinzu und knete den Teig dann 5 Minuten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. 3. Teile den Teig in 20 Stücke und die Fleischmasse in 20 kleine Hackbällchen. Rolle jedes Teigstück rund aus, lege ein Hackbällchen in die Mitte und ziehe die Ränder darüber zusammen, sodass es verschlossen ist. 4. Lege die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lass sie an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen, bis sie leicht aufgegangen sind. 5. Backe sie bei 180°C in zwei Durchgängen jeweils 25 Minuten, bis die Hülle gebräunt und das Fleisch gut durchgegart ist.

Notizen

Ich serviere sie zu einem Krautsalat; sie erinnern an ein gefülltes Brötchen mit dem Hackbällchen in der Mitte. Mein Blech ist klein, deshalb backe ich sie in zwei Durchgängen, erst 14 und dann 6. Für die Füllung nehme ich gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein mit etwas Fett, keine sehr magere Mischung, die beim Backen trocken werden kann. Der Teig soll nur nicht an den Händen kleben; wenn du beim Ausrollen zu viel Mehl verwendest, wird die Hülle dichter. Das Bier kommt vor dem Backen in den Teig; für eine alkoholfreie Variante nimm stattdessen 250 ml Mineralwasser. Mehl enthält Gluten, die Füllung Ei und Milch. Lass sie abkühlen und bewahre sie in einer Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf.