Boulettes en pâte à la bière

Name: Boulettes en pâte à la bière
Ingredients: 400 g de viande hachée de bœuf et de porc; 1 œuf; 60 g de pain; 60 ml de lait; 1/2 oignon rouge (75 g); 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 450 g de farine blanche type 00; 20 g de levure fraîche; 250 ml de bière; 1/2 cuillère à café de sel; 50 ml d’huile d’olive

Divers - Boulettes en pâte à la bière par Teodora K. - Recettes Recipia

Les boulettes en pâte à la bière cuisent jusqu’à ce que l’enveloppe soit dorée, tandis que le cœur renferme de la viande hachée, de l’oignon et du pain trempé. Je les façonne petites, pour qu’il y en ait une dans chaque morceau de pâte. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 50 minutes. Repos : 20-30 minutes. Temps total : 100-110 minutes. Portions : 5. Environ 690 kcal et 27 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les boulettes

400 g de viande hachée de bœuf et de porc
1 œuf
60 g de pain
60 ml de lait
1/2 oignon rouge (75 g)
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la pâte

450 g de farine blanche type 00
20 g de levure fraîche
250 ml de bière
1/2 cuillère à café de sel
50 ml d’huile d’olive

Préparation

1. Mets la viande hachée dans un saladier. Ajoute l’œuf, le pain trempé dans le lait et bien essoré, l’oignon rouge finement haché, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélange, puis mets le saladier au réfrigérateur pendant que tu prépares la pâte. 2. Dans un autre saladier, mélange la farine tamisée avec la levure fraîche. Verse la bière, ajoute 1/2 cuillère à café de sel et l’huile d’olive, puis pétris pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux mains. 3. Divise la pâte en 20 morceaux et le mélange de viande en 20 petites boulettes. Étale chaque morceau de pâte en rond, place une boulette au centre et rabats les bords par-dessus pour la fermer. 4. Dépose les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisse-les dans un endroit chaud pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent légèrement. 5. Fais-les cuire à 180 °C en deux fournées, 25 minutes chacune, jusqu’à ce que l’enveloppe soit dorée et que la viande soit bien cuite.

Notes

Je les sers avec une salade de chou ; ça fait un peu petit pain farci, avec la boulette au milieu. Ma plaque est petite, alors je les fais cuire en deux fournées, d’abord 14 puis 6. Pour la farce, je choisis de la viande hachée de bœuf et de porc avec un peu de gras, pas un mélange très maigre, qui peut sécher à la cuisson. La pâte doit simplement ne plus coller aux mains ; si tu ajoutes trop de farine en l’étalant, l’enveloppe sera plus dense. La bière est incorporée à la pâte avant la cuisson ; pour une version sans alcool, mets 250 ml d’eau gazeuse à la place. La farine contient du gluten et la farce contient de l’œuf et du lait. Une fois refroidis, conserve-les dans une boîte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.