Fırında sebzeli alabalık

Fırında sebzeli alabalık, limon ve kereviz sapıyla üzeri kapalı olarak pişer; karnabahar sarımsak, toz kırmızı biber ve köriyle ayrı pişirilip kızarır. Alabalığın eti oldukça yağsızdır ve limon olmazsa kuru gelebilir; karnabaharın kenarları kızarırken içindeki kereviz parçaları diri kalır. İnce kılçıkları dikkatlice arıyorum, yalnızca omurgaya güvenmiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 32 dakika. Toplam süre: 52 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 45 g protein.

Malzemeler

2 adet temizlenmiş bütün alabalık (her biri 350 g)
1 çay kaşığı ince tuz
1 orta boy limon (6 dilim)
2 sap kereviz (100 g)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy karnabahar (700 g)
1500 ml su
1/2 çay kaşığı ince tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı köri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıtın. Temizlenmiş alabalıkları kâğıt havluyla kurulayın ve 1 çay kaşığı tuzla tuzlayın. 2. Yağlı kâğıt serilmiş ve 1 yemek kaşığı yağla yağlanmış bir tepsiye dizin. Her birinin içine 3 dilim limon ve ince doğranmış kereviz sapının yarısını koyun. Üzerlerine biraz limon suyu sıkın. İkinci bir yağlı kâğıt yaprağını soğuk suya batırıp sıkın ve tepsinin üzerini örtün. Gözleri beyazlaşıp bulanıklaşana ve eti kılçıktan kolayca ayrılana kadar 25 dakika pişirin. 3. Karnabaharı orta boy çiçeklere ayırın. 1500 ml suyu 1/2 çay kaşığı tuzla kaynatın, karnabaharı 2 dakika haşlayın ve ardından iyice süzün. 4. Temiz bir tavada 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kalan ince doğranmış kereviz sapını ve doğranmış 2 diş sarımsağı ekleyin. Karnabaharı, 1/2 çay kaşığı toz kırmızı biberi ve 1/2 çay kaşığı köriyi ekleyip çiçekler hafifçe renk alana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.

Notlar

Balığı ve karnabaharı ayrı ayrı, kapaklı kaplarda buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Haşlanmış patates ve bir dilim limonla servis edin. Boyutları birbirine yakın alabalıklar daha eşit pişer; temizlenmiş olanlar da temizleme işini ortadan kaldırır. Boyutları farklıysa küçük balığı büyük olandan önce kontrol edin, çünkü daha çabuk pişebilir. Küçük kılçıklar çok fazla, yalnızca omurga yok; bunca kılçık ayıkladıktan sonra önümüzdeki 4-5 yıl alabalık yiyeceğimi sanmıyorum, benim damak tadıma göre çipura ya da levrek daha uygun. Balık garnitürü beklemesin diye karnabaharı pişirmenin sonuna doğru hazırlamaya başlıyorum. Kereviz sapları kalınsa ince doğrayın; büyük parçalar balığın karnında sert kalır. Limon çok ekşiyse daha az su sıkın ve dilimleri tepside bırakın.