Запечённая форель с овощами

Запечённая форель с овощами готовится под крышкой с лимоном и стеблевым сельдереем; цветная капуста отдельно подрумянивается с чесноком, паприкой и карри. Мясо у форели довольно постное и без лимона может показаться сухим, а у цветной капусты подрумяниваются края, и в ней остаются хрустящие кусочки сельдерея. Я тщательно выбираю мелкие косточки, не полагаясь только на позвоночник. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 32 минуты. Общее время: 52 минуты. Порции: 2. Примерно 560 ккал и 45 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 целые выпотрошенные форели (по 350 г)
1 чайная ложка мелкой соли
1 средний лимон (6 ломтиков)
2 стебля сельдерея (100 г)
1 столовая ложка оливкового масла
1 средний кочан цветной капусты (700 г)
1500 мл воды
1/2 чайной ложки мелкой соли
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки сладкой паприки
1/2 чайной ложки карри

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Промокните выпотрошенную форель бумажными полотенцами и натрите 1 чайной ложкой соли. 2. Выложите рыбу в форму, застеленную бумагой для выпечки и смазанную 1 столовой ложкой масла. Положите внутрь каждой рыбы по 3 ломтика лимона и половину мелко нарезанного стеблевого сельдерея. Слегка сбрызните лимонным соком. Смочите второй лист бумаги для выпечки холодной водой, отожмите и накройте форму. Запекайте 25 минут, пока глаза не станут беловатыми и мутными, а мясо не начнёт легко отделяться от костей. 3. Разделите цветную капусту на соцветия подходящего размера. Доведите до кипения 1500 мл воды с 1/2 чайной ложки соли, бланшируйте капусту 2 минуты, затем хорошо слейте воду. 4. В чистой сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте оставшийся мелко нарезанный стеблевой сельдерей и 2 измельчённых зубчика чеснока. Добавьте цветную капусту, 1/2 чайной ложки паприки и 1/2 чайной ложки карри и готовьте 5 минут, помешивая, пока соцветия слегка не подрумянятся.

Примечания

Храните рыбу и цветную капусту отдельно, в закрытых ёмкостях, в холодильнике до 3 дней. Подавайте с отварным картофелем и ломтиком лимона. Форель примерно одинакового размера пропекается равномернее, а выпотрошенная избавляет от необходимости чистить её. Если рыбы разного размера, сначала проверьте меньшую, потому что она может приготовиться быстрее. Мелких костей много, не только позвоночник; после того как я столько их выбирала, думаю, что не буду есть форель ближайшие 4-5 лет, а по моему вкусу дорадо или сибас подходят лучше. Я начинаю готовить цветную капусту ближе к концу запекания, чтобы гарнир не ждал рыбу. Если стебли сельдерея толстые, нарежьте их тонко; крупные кусочки останутся жёсткими внутри рыбы. Если лимон очень кислый, выжмите меньше сока, а ломтики оставьте в форме.

Частые вопросы

Почему форель может казаться сухой?

Это постная рыба, и она может пересохнуть, если слишком долго держать её в духовке. Проверьте её через 20 минут и достаньте, когда мясо начнёт легко отделяться от костей.

Можно ли взять филе вместо целой форели?

Да, выложите его в форму и начните проверять через 12 минут при 180°C; тонкое филе может приготовиться примерно за 15 минут.

Можно ли положить замороженную форель в форму прямо из морозилки?

Полностью разморозьте её за ночь в холодильнике и хорошо промокните, прежде чем приправлять.

Чем заменить стеблевой сельдерей?

Возьмите 200 г тонко нарезанного фенхеля вместо 2 стеблей сельдерея.

Что делать, если я слишком долго бланшировала цветную капусту?

В следующий раз подержите её в воде всего 1 минуту и сразу слейте воду, чтобы она не размякла слишком сильно на сковороде.