Păstrăv cu legume la cuptor

Păstrăvul cu legume la cuptor se coace acoperit cu lămâie și țelină apio; conopida se rumenește separat cu usturoi, boia și curry. Carnea păstrăvului e destul de slabă și poate părea seacă fără lămâie, iar conopida prinde margini rumenite și rămâne cu bucățele de țelină crocante. Eu caut cu grijă oasele fine, nu mă bazez doar pe șira spinării. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 2. Aproximativ 560 kcal și 45 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 păstrăvi întregi eviscerați (350 g fiecare)
1 linguriță sare fină
1 lămâie medie (6 felii)
2 tulpini țelină apio (100 g)
1 lingură ulei de măsline
1 conopidă medie (700 g)
1500 ml apă
1/2 linguriță sare fină
2 linguri ulei de măsline
2 căței de usturoi
1/2 linguriță boia dulce
1/2 linguriță curry

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tamponează păstrăvii eviscerați cu prosoape de hârtie și sărează-i cu 1 linguriță de sare. 2. Așază-i într-o tavă cu hârtie de copt unsă cu 1 lingură de ulei. Pune în fiecare câte 3 felii de lămâie și jumătate din țelina apio, tăiată mărunt. Stoarce puțin suc de lămâie deasupra. Înmoaie o a doua foaie de hârtie de copt în apă rece, stoarce-o și acoperă tava. Coace 25 de minute, până când ochii devin albicioși și tulburi, iar carnea se desprinde ușor de os. 3. Desparte conopida în buchețele potrivite. Pune la fiert 1500 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare, opărește conopida 2 minute, apoi scurge-o bine. 4. Într-o tigaie curată, încălzește 2 linguri de ulei. Adaugă restul de țelină apio, tăiată mărunt, și 2 căței de usturoi tocați. Pune conopida, 1/2 linguriță de boia și 1/2 linguriță de curry și gătește 5 minute, amestecând, până când buchețelele prind puțină culoare.

Note

Păstrează peștele și conopida separat, în recipiente închise, la frigider, până la 3 zile. Servește-le cu cartofi fierți și o felie de lămâie. Păstrăvii de mărime apropiată se coc mai uniform, iar cei eviscerați scutesc curățarea. Dacă sunt de dimensiuni diferite, verifică peștele mai mic înaintea celui mare, fiindcă se poate coace mai repede. Oasele mici sunt multe, nu doar șira spinării; după ce le-am tot ales, nu cred că voi mai mânca păstrăv în următorii 4-5 ani, iar pentru gustul meu dorada sau bibanul de mare rămân mai potrivite. Eu încep conopida spre finalul coacerii, ca să nu aștepte peștele garnitura. Dacă tulpinile de apio sunt groase, taie-le fin; bucățile mari rămân tari în burta peștelui. Când lămâia e foarte acră, stoarce mai puțin suc și lasă feliile în tavă.