Truite au four aux légumes

Name: Truite au four aux légumes
Ingredients: 2 truites entières vidées (350 g chacune); 1 cuillère à café de sel fin; 1 citron moyen (6 rondelles); 2 branches de céleri-branche (100 g); 1 cuillère à soupe d’huile d’olive; 1 chou-fleur moyen (700 g); 1500 ml d’eau; 1/2 cuillère à café de sel fin; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 gousses d’ail; 1/2 cuillère à café de paprika doux; 1/2 cuillère à café de curry

Poisson - Truite au four aux légumes par Dochia M. - Recettes Recipia

La truite au four aux légumes cuit à couvert avec du citron et du céleri-branche ; le chou-fleur dore à part avec de l’ail, du paprika et du curry. La chair de la truite est assez maigre et peut sembler sèche sans citron, tandis que le chou-fleur prend des bords dorés et garde des morceaux de céleri croquants. Je cherche soigneusement les petites arêtes, je ne me fie pas seulement à l’arête centrale. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 32 minutes. Temps total : 52 minutes. Portions : 2. Environ 560 kcal et 45 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 truites entières vidées (350 g chacune)
1 cuillère à café de sel fin
1 citron moyen (6 rondelles)
2 branches de céleri-branche (100 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 chou-fleur moyen (700 g)
1500 ml d’eau
1/2 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1/2 cuillère à café de paprika doux
1/2 cuillère à café de curry

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Éponge les truites vidées avec du papier absorbant et sale-les avec 1 cuillère à café de sel. 2. Dépose-les dans un plat avec du papier cuisson huilé avec 1 cuillère à soupe d’huile. Mets 3 rondelles de citron et la moitié du céleri-branche finement coupé dans chaque truite. Presse un peu de jus de citron par-dessus. Trempe une deuxième feuille de papier cuisson dans de l’eau froide, essore-la et couvre le plat. Fais cuire 25 minutes, jusqu’à ce que les yeux deviennent blanchâtres et troubles et que la chair se détache facilement de l’arête. 3. Sépare le chou-fleur en bouquets de taille moyenne. Porte à ébullition 1500 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel, fais blanchir le chou-fleur 2 minutes, puis égoutte-le bien. 4. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle propre. Ajoute le reste du céleri-branche finement coupé et 2 gousses d’ail hachées. Ajoute le chou-fleur, 1/2 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café de curry, puis fais cuire 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les bouquets prennent un peu de couleur.

Notes

Conserve le poisson et le chou-fleur séparément dans des récipients fermés au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Sers-les avec des pommes de terre bouillies et une rondelle de citron. Des truites de taille similaire cuisent plus uniformément, et les acheter vidées évite de devoir les nettoyer. Si elles sont de tailles différentes, vérifie la plus petite avant la plus grande, car elle peut cuire plus vite. Il y a beaucoup de petites arêtes, pas seulement l’arête centrale ; à force de les retirer, je ne pense pas remanger de truite dans les 4-5 prochaines années, et à mon goût, la daurade ou le bar restent de meilleurs choix. Je commence le chou-fleur vers la fin de la cuisson pour que le poisson n’attende pas sa garniture. Si les branches de céleri sont épaisses, coupe-les finement ; les gros morceaux restent fermes dans le ventre du poisson. Si le citron est très acide, presse moins de jus et laisse les rondelles dans le plat.

Questions fréquentes

Pourquoi la truite peut-elle sembler sèche ?

C’est un poisson maigre qui peut sécher s’il reste trop longtemps au four. Vérifie-le après 20 minutes et sors-le quand la chair se détache facilement de l’arête.

Peut-on utiliser des filets à la place des truites entières ?

Oui, dépose-les dans le plat et commence à les vérifier après 12 minutes à 180°C ; les filets fins peuvent être prêts en environ 15 minutes.

Puis-je mettre la truite congelée directement dans le plat ?

Décongèle-la complètement au réfrigérateur pendant la nuit et éponge-la bien avant de l’assaisonner.

Par quoi remplacer le céleri-branche ?

Utilise 200 g de fenouil finement coupé à la place des 2 branches de céleri-branche.

Que faire si j’ai trop blanchi le chou-fleur ?

La prochaine fois, laisse-le dans l’eau seulement 1 minute et égoutte-le tout de suite pour qu’il ne ramollisse pas trop dans la poêle.