Truta assada com legumes

A truta assada com legumes vai ao forno coberta, com limão e aipo; a couve-flor aloura à parte com alho, colorau e caril. A carne da truta é bastante magra e pode parecer seca sem limão, enquanto a couve-flor fica com as pontas douradas e pedacinhos crocantes de aipo. Procuro com cuidado as espinhas finas, não confio apenas na espinha dorsal. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 32 minutos. Tempo total: 52 minutos. Doses: 2. Cerca de 560 kcal e 45 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 trutas inteiras evisceradas (350 g cada)
1 colher de chá de sal fino
1 limão médio (6 rodelas)
2 talos de aipo (100 g)
1 colher de sopa de azeite
1 couve-flor média (700 g)
1500 ml de água
1/2 colher de chá de sal fino
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho
1/2 colher de chá de colorau doce
1/2 colher de chá de caril

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Seque as trutas evisceradas com papel de cozinha e tempere-as com 1 colher de chá de sal. 2. Coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com 1 colher de sopa de óleo. Ponha 3 rodelas de limão e metade do aipo picado dentro de cada uma. Esprema um pouco de sumo de limão por cima. Molhe uma segunda folha de papel vegetal em água fria, esprema-a e cubra o tabuleiro. Leve ao forno durante 25 minutos, até os olhos ficarem esbranquiçados e baços e a carne se soltar facilmente da espinha. 3. Separe a couve-flor em floretes de tamanho médio. Leve 1500 ml de água ao lume com 1/2 colher de chá de sal, escalde a couve-flor durante 2 minutos e escorra-a bem. 4. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira limpa. Junte o restante aipo picado e 2 dentes de alho picados. Acrescente a couve-flor, 1/2 colher de chá de colorau e 1/2 colher de chá de caril e cozinhe durante 5 minutos, mexendo, até os floretes ganharem alguma cor.

Notas

Guarde o peixe e a couve-flor separadamente, em recipientes fechados, no frigorífico, até 3 dias. Sirva com batatas cozidas e uma rodela de limão. Trutas de tamanho semelhante assam de forma mais uniforme, e as evisceradas poupam o trabalho de as limpar. Se tiverem tamanhos diferentes, verifique a mais pequena antes da maior, porque pode assar mais depressa. Há muitas espinhas pequenas, não apenas a espinha dorsal; depois de tantas que tirei, acho que não vou voltar a comer truta nos próximos 4-5 anos, e, para o meu gosto, a dourada ou o robalo continuam a ser mais adequados. Começo a preparar a couve-flor perto do fim da cozedura, para o peixe não ficar à espera do acompanhamento. Se os talos de aipo forem grossos, corte-os finamente; os pedaços grandes ficam rijos dentro da barriga do peixe. Se o limão for muito ácido, esprema menos sumo e deixe as rodelas no tabuleiro.

Perguntas frequentes

Porque é que a truta pode parecer seca?

É um peixe magro e pode secar se ficar demasiado tempo no forno. Verifique-a ao fim de 20 minutos e retire-a quando a carne se soltar facilmente da espinha.

Posso usar filetes em vez de trutas inteiras?

Sim, coloque-os no tabuleiro e comece a verificá-los ao fim de 12 minutos a 180°C; os filetes finos podem ficar prontos em cerca de 15 minutos.

Posso pôr truta congelada diretamente no tabuleiro?

Descongele-a completamente durante a noite no frigorífico e seque-a bem antes de a temperar.

O que posso usar em vez de aipo?

Use 200 g de funcho cortado finamente em vez dos 2 talos de aipo.

O que faço se tiver escaldado demasiado a couve-flor?

Da próxima vez, deixe-a na água apenas 1 minuto e escorra-a de imediato, para não amolecer demasiado na frigideira.