Πέστροφα φούρνου με λαχανικά

Η πέστροφα φούρνου με λαχανικά ψήνεται σκεπασμένη με λεμόνι και σέλερι, ενώ το κουνουπίδι ροδίζει ξεχωριστά με σκόρδο, πάπρικα και κάρι. Το κρέας της πέστροφας είναι αρκετά άπαχο και μπορεί να φαίνεται στεγνό χωρίς λεμόνι, ενώ το κουνουπίδι ροδίζει στις άκρες και τα κομματάκια σέλερι μένουν τραγανά. Ψάχνω προσεκτικά για τα λεπτά κόκαλα, δεν βασίζομαι μόνο στη ραχοκοκαλιά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 32 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 52 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 560 kcal και 45 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 ολόκληρες καθαρισμένες πέστροφες (350 g η καθεμία)
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1 μέτριο λεμόνι (6 φέτες)
2 κοτσάνια σέλερι (100 g)
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μέτριο κουνουπίδι (700 g)
1500 ml νερό
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/2 κουταλάκι κάρι

Προετοιμασία

1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C. Στεγνώνεις τις καθαρισμένες πέστροφες με χαρτί κουζίνας και τις αλατίζεις με 1 κουταλάκι αλάτι. 2. Τις βάζεις σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλειμμένη με 1 κουταλιά λάδι. Βάζεις από 3 φέτες λεμονιού και τη μισή ποσότητα σέλερι, ψιλοκομμένο, μέσα σε κάθε πέστροφα. Στύβεις λίγο χυμό λεμονιού από πάνω. Βρέχεις ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας με κρύο νερό, το στύβεις και σκεπάζεις το ταψί. Ψήνεις για 25 λεπτά, μέχρι τα μάτια να γίνουν υπόλευκα και θολά και το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. 3. Χωρίζεις το κουνουπίδι σε μπουκετάκια κατάλληλου μεγέθους. Βάζεις 1500 ml νερό να βράσει με 1/2 κουταλάκι αλάτι, ζεματάς το κουνουπίδι για 2 λεπτά και μετά το στραγγίζεις καλά. 4. Ζεσταίνεις 2 κουταλιές λάδι σε ένα καθαρό τηγάνι. Προσθέτεις το υπόλοιπο σέλερι, ψιλοκομμένο, και 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες. Ρίχνεις το κουνουπίδι, 1/2 κουταλάκι πάπρικα και 1/2 κουταλάκι κάρι και μαγειρεύεις για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι τα μπουκετάκια να πάρουν λίγο χρώμα.

Σημειώσεις

Φύλαξε το ψάρι και το κουνουπίδι χωριστά, σε κλειστά δοχεία, στο ψυγείο, έως και 3 ημέρες. Σέρβιρέ τα με βραστές πατάτες και μια φέτα λεμόνι. Οι πέστροφες με παρόμοιο μέγεθος ψήνονται πιο ομοιόμορφα, ενώ με τις καθαρισμένες γλιτώνεις το καθάρισμα. Αν έχουν διαφορετικό μέγεθος, έλεγξε τη μικρότερη πριν από τη μεγαλύτερη, γιατί μπορεί να ψηθεί πιο γρήγορα. Τα μικρά κόκαλα είναι πολλά, όχι μόνο η ραχοκοκαλιά· αφού έβγαλα τόσα, δεν νομίζω ότι θα ξαναφάω πέστροφα τα επόμενα 4-5 χρόνια, και για τα γούστα μου η τσιπούρα ή το λαβράκι ταιριάζουν καλύτερα. Ξεκινάω το κουνουπίδι προς το τέλος του ψησίματος, για να μη χρειάζεται το ψάρι να περιμένει το συνοδευτικό. Αν τα κοτσάνια του σέλερι είναι χοντρά, κόψ’ τα ψιλά· τα μεγάλα κομμάτια μένουν σκληρά στην κοιλιά του ψαριού. Αν το λεμόνι είναι πολύ ξινό, στύψε λιγότερο χυμό και άφησε τις φέτες στο ταψί.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να φαίνεται στεγνή η πέστροφα; Είναι άπαχο ψάρι και μπορεί να στεγνώσει αν μείνει πολλή ώρα στον φούρνο. Έλεγξέ τη μετά από 20 λεπτά και βγάλ’ τη όταν το κρέας ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο.