Pstrąg pieczony z warzywami

Pstrąg pieczony z warzywami piecze się pod przykryciem z cytryną i selerem naciowym; kalafior rumieni się osobno z czosnkiem, słodką papryką i curry. Mięso pstrąga jest dość chude i bez cytryny może wydawać się suche, a kalafior ma przyrumienione brzegi i chrupiące kawałki selera. Uważnie szukam drobnych ości, nie polegam tylko na kręgosłupie. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 32 minuty. Łącznie: 52 minuty. Porcje: 2. Około 560 kcal i 45 g białka na porcję.

Składniki

2 całe wypatroszone pstrągi (po 350 g każdy)
1 łyżeczka drobnej soli
1 średnia cytryna (6 plasterków)
2 łodygi selera naciowego (100 g)
1 łyżka oliwy z oliwek
1 średni kalafior (700 g)
1500 ml wody
1/2 łyżeczki drobnej soli
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki curry

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Osusz wypatroszone pstrągi ręcznikiem papierowym i posól 1 łyżeczką soli. 2. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym 1 łyżką oleju. Do każdego włóż po 3 plasterki cytryny i połowę drobno posiekanego selera naciowego. Skrop odrobiną soku z cytryny. Namocz drugi arkusz papieru do pieczenia w zimnej wodzie, wyciśnij go i przykryj nim blachę. Piecz 25 minut, aż oczy zrobią się białawe i mętne, a mięso będzie łatwo odchodzić od ości. 3. Podziel kalafior na niezbyt duże różyczki. Zagotuj 1500 ml wody z 1/2 łyżeczki soli, blanszuj kalafior przez 2 minuty, a potem dobrze go odcedź. 4. Na czystej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Dodaj resztę drobno posiekanego selera naciowego i 2 posiekane ząbki czosnku. Dodaj kalafior, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki i 1/2 łyżeczki curry. Smaż przez 5 minut, mieszając, aż różyczki lekko się zarumienią.

Uwagi

Przechowuj rybę i kalafior osobno, w zamkniętych pojemnikach, w lodówce do 3 dni. Podawaj z gotowanymi ziemniakami i plasterkiem cytryny. Pstrągi podobnej wielkości pieką się równiej, a wypatroszone oszczędzają pracy przy czyszczeniu. Jeśli różnią się wielkością, sprawdź mniejszą rybę przed większą, bo może upiec się szybciej. Drobnych ości jest dużo, nie tylko kręgosłup; po tym wybieraniu ości chyba nie zjem pstrąga przez następne 4-5 lat, a według mnie dorada lub labraks nadal bardziej mi odpowiadają. Zaczynam przygotowywać kalafior pod koniec pieczenia, żeby ryba nie musiała czekać na dodatek. Jeśli łodygi selera naciowego są grube, pokrój je drobno; duże kawałki pozostaną twarde w środku ryby. Jeśli cytryna jest bardzo kwaśna, wyciśnij mniej soku i zostaw plasterki na blasze.