Ofenforelle mit Gemüse

Name: Ofenforelle mit Gemüse
Ingredients: 2 ausgenommene ganze Forellen (je 350 g); 1 Teelöffel feines Salz; 1 mittelgroße Zitrone (6 Scheiben); 2 Stangen Staudensellerie (100 g); 1 Esslöffel Olivenöl; 1 mittelgroßer Blumenkohl (700 g); 1500 ml Wasser; 1/2 Teelöffel feines Salz; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Curry

Fisch - Ofenforelle mit Gemüse von Dochia M. - Recipia Rezepte

Ofenforelle mit Gemüse gart zugedeckt mit Zitrone und Staudensellerie, während der Blumenkohl separat mit Knoblauch, Paprikapulver und Curry gebräunt wird. Das Fleisch der Forelle ist ziemlich mager und kann ohne Zitrone trocken wirken, während der Blumenkohl an den Rändern bräunt und Stückchen vom Sellerie knackig bleiben. Ich suche sorgfältig nach den feinen Gräten und verlasse mich nicht nur auf die Rückengräte. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 32 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Portionen: 2. Etwa 560 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 ausgenommene ganze Forellen (je 350 g)
1 Teelöffel feines Salz
1 mittelgroße Zitrone (6 Scheiben)
2 Stangen Staudensellerie (100 g)
1 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroßer Blumenkohl (700 g)
1500 ml Wasser
1/2 Teelöffel feines Salz
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Curry

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die ausgenommenen Forellen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1 Teelöffel Salz salzen. 2. Auf ein mit 1 Esslöffel Öl gefettetes Backpapier in eine Auflaufform legen. Jeweils 3 Zitronenscheiben und die Hälfte des fein geschnittenen Staudenselleries in die Forellen geben. Etwas Zitronensaft darüber träufeln. Ein zweites Backpapier mit kaltem Wasser befeuchten, ausdrücken und die Form damit abdecken. 25 Minuten backen, bis die Augen weißlich und trüb werden und sich das Fleisch leicht von der Gräte löst. 3. Den Blumenkohl in passende Röschen teilen. 1500 ml Wasser mit 1/2 Teelöffel Salz zum Kochen bringen, den Blumenkohl 2 Minuten blanchieren und dann gut abgießen. 4. In einer sauberen Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen. Den restlichen fein geschnittenen Staudensellerie und 2 gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Blumenkohl, 1/2 Teelöffel Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Curry hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten garen, bis die Röschen etwas Farbe bekommen.

Hinweise

Fisch und Blumenkohl getrennt in verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit Salzkartoffeln und einer Zitronenscheibe servieren. Forellen ähnlicher Größe garen gleichmäßiger, und ausgenommene Forellen muss man nicht mehr ausnehmen. Wenn sie unterschiedlich groß sind, die kleinere vor der größeren kontrollieren, denn sie kann schneller gar sein. Es gibt viele kleine Gräten, nicht nur die Rückengräte; nachdem ich so viele herausgesucht habe, glaube ich nicht, dass ich in den nächsten 4-5 Jahren noch Forelle essen werde, und nach meinem Geschmack passen Dorade oder Wolfsbarsch besser. Ich fange gegen Ende der Garzeit mit dem Blumenkohl an, damit der Fisch nicht auf die Beilage warten muss. Wenn die Stangen des Staudenselleries dick sind, fein schneiden; größere Stücke bleiben im Bauch des Fisches hart. Wenn die Zitrone sehr sauer ist, weniger Saft auspressen und die Scheiben in der Form lassen.

Häufige Fragen

Warum kann die Forelle trocken wirken?

Sie ist ein magerer Fisch und kann trocken werden, wenn sie zu lange im Ofen bleibt. Nach 20 Minuten prüfen und herausnehmen, sobald sich das Fleisch leicht von der Gräte löst.

Kann ich statt ganzer Forellen Filets verwenden?

Ja, in die Form legen und nach 12 Minuten bei 180°C zum ersten Mal prüfen; dünne Filets können in etwa 15 Minuten fertig sein.

Kann ich gefrorene Forelle direkt in die Form legen?

Über Nacht im Kühlschrank vollständig auftauen lassen und vor dem Würzen gut trocken tupfen.

Wodurch kann ich Staudensellerie ersetzen?

Statt der 2 Stangen Staudensellerie 200 g dünn geschnittenen Fenchel verwenden.

Was mache ich, wenn ich den Blumenkohl zu lange blanchiert habe?

Beim nächsten Mal nur 1 Minute im Wasser lassen und sofort abgießen, damit er in der Pfanne nicht zu weich wird.