マスと野菜のオーブン焼き

マスと野菜のオーブン焼きは、レモンとセロリを添えてふたをして焼きます。カリフラワーは別に、にんにく、パプリカパウダー、カレー粉と一緒に焼き色をつけます。マスは脂肪が少なく、レモンがないとパサついて感じることがあります。カリフラワーには香ばしい焼き目がつき、セロリの歯ごたえも残ります。背骨だけに頼らず、小骨を丁寧に取り除きます。準備時間：20分。加熱時間：32分。合計時間：52分。2人分。1人分あたり約560 kcal、たんぱく質45 g。

材料

丸ごとの内臓を取り除いたマス2尾（1尾350 g）
細塩小さじ1
中くらいのレモン1個（6切れ）
セロリ2本（100 g）
オリーブオイル大さじ1
中くらいのカリフラワー1個（700 g）
水1500 ml
細塩小さじ1/2
オリーブオイル大さじ2
にんにく2片
甘口パプリカパウダー小さじ1/2
カレー粉小さじ1/2

準備

1. オーブンを180°Cに予熱します。内臓を取り除いたマスの水気をペーパータオルで拭き、塩小さじ1をまぶします。 2. オーブンシートを敷いて油大さじ1を塗った天板にマスを並べます。それぞれの腹にレモンを3切れと、細かく刻んだセロリの半量を入れます。上からレモン汁を少しかけます。もう1枚のオーブンシートを冷水に浸して絞り、天板にかぶせます。25分焼き、目が白っぽく濁り、身が骨からすっと外れるまで火を通します。 3. カリフラワーを食べやすい大きさの小房に分けます。水1500 mlに塩小さじ1/2を入れて沸かし、カリフラワーを2分ゆでて、しっかり水を切ります。 4. きれいなフライパンに油大さじ2を熱します。残りの細かく刻んだセロリと、みじん切りにしたにんにく2片を加えます。カリフラワー、パプリカパウダー小さじ1/2、カレー粉小さじ1/2を加え、混ぜながら5分炒め、小房に少し焼き色がついたら火を止めます。

メモ

魚とカリフラワーは別々の密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。ゆでたじゃがいもとレモン1切れを添えてください。大きさのそろったマスは均一に焼けますし、内臓が処理済みなら下処理も省けます。大きさが違う場合は、小さいほうから確認します。早く焼けることがあるためです。小骨は背骨以外にもたくさんあります。あれだけ骨を取り除いたので、これから4-5年はマスを食べない気がします。私の好みでは、タイやスズキのほうが合います。魚が焼き上がるのを付け合わせに待たせないよう、カリフラワーは焼き上がり近くになってから作り始めます。セロリの茎が太ければ細かく切ります。大きいままだと魚の腹の中で硬く残ります。レモンがとても酸っぱいときは、絞る汁を少なめにして、輪切りは天板に残します。