Mozzarellalı, soğanlı ve domatesli kiş

Mozzarellalı, soğanlı ve domatesli kiş, iç harcı tutmuş ve sebzeleri hâlâ görünür haldeyken sıcak ya da soğuk servis edilir. Tabanı milföy hamurudur; yumurta, ekşi krema ve süt, dilimlerin arasındaki mozzarella ile birlikte yumuşak bir katman halinde pişer. Ben soğuk halini, iç harcı milföy katlarının arasında iyice dururken ince dilimler halinde kesilmiş olarak tercih ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 40 dakika. Toplam süre: 55 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 610 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

1 paket milföy hamuru
1 mozzarella (125 g)
1 orta boy domates (150 g)
1 orta boy soğan (150 g)
2 yumurta
100 g ekşi krema
100 ml süt
1 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı kuru fesleğen

Hazırlık

1. Fırını 180 °C'ye ısıt. Milföy hamurunu açıp pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye yerleştir. Yüzeyi hafifçe kuruyana kadar 10 dakika pişir. 2. Mozzarellayı küçük parçalara kes. Domatesi ve soğanı yıka; domatesi dilimle, kabuğunu soyduğun soğanı halka halka kes. 3. Yumurtaları ekşi krema, süt, un, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber ve kuru fesleğenle karıştır. 4. Karışımı milföy hamurunun üzerine dök. Mozzarellayı, domates dilimlerini ve soğanı üzerine yerleştir. İç harcı tutup hafifçe kızarana kadar 180 °C'de 30 dakika pişir.

Notlar

Kalan dilimleri bir saklama kabında buzdolabında en fazla 3 gün beklet; ısıtmadan soğuk yiyebilirsin. Glutensiz bir seçenek için glutensiz milföy hamurundan bir paket kullan; kiş vejetaryen kalır ama süt ürünleri ve yumurta içerir. Az çekirdekli etli bir domates, çok sulu bir domatese göre daha az su bırakır; ince dilimler de eşit şekilde yumuşar. Mozzarella tazeyse ve peynir altı suyunun içindeyse, iç harca sıvı bırakmaması için iyice süzüp kesmeden önce kurulayıp al. İnce soğan halkaları kalın olanlardan daha iyi yumuşar ve ortaları sert kalmaz. Milföy hamurunun kalınlığı yapraklara göre değişebilir; çok inceyse fazla kızarmaması için 10 dakikanın sonunda tabanı kontrol et. Dokusu biraz fırında pişmiş omleti andırır ama her porsiyonun çıtır milföy kenarı da olur. Yanında ağır bir sos olmadan sade bir yeşil salata servis ediyorum.