Quiche con mozzarella, cipolla e pomodoro

La quiche con mozzarella, cipolla e pomodoro si serve calda o fredda, con il ripieno ben rappreso e le verdure ancora visibili. La pasta sfoglia fa da base, mentre uova, panna acida e latte cuociono formando uno strato morbido, con la mozzarella tra le fette. Io la preferisco fredda, tagliata a fette sottili, quando il ripieno resta ben fermo tra gli strati di pasta sfoglia. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 40 minuti. Tempo totale: 55 minuti. Porzioni: 4. Circa 610 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 confezione di pasta sfoglia
1 mozzarella (125 g)
1 pomodoro medio (150 g)
1 cipolla media (150 g)
2 uova
100 g di panna acida
100 ml di latte
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaio di basilico secco

Preparazione

1. Scalda il forno a 180 °C. Srotola la pasta sfoglia e sistemala in una teglia rivestita di carta da forno. Cuocila per 10 minuti, giusto il tempo di farla asciugare leggermente in superficie. 2. Taglia la mozzarella a pezzetti. Lava il pomodoro e la cipolla; taglia il pomodoro a fette e la cipolla sbucciata a rondelle. 3. Mescola le uova con la panna acida, il latte, la farina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e il basilico secco. 4. Versa il composto sulla pasta sfoglia. Disponi sopra la mozzarella, le fette di pomodoro e la cipolla. Cuoci per 30 minuti a 180 °C, finché il ripieno si sarà rappreso e sarà leggermente dorato.

Note

Conserva le fette avanzate in un contenitore in frigorifero per non più di 3 giorni; puoi mangiarle fredde, senza riscaldarle. Per una versione senza glutine, usa una confezione di pasta sfoglia senza glutine; la quiche resta vegetariana, ma contiene latticini e uova. Un pomodoro carnoso, con pochi semi, rilascia meno succo di uno molto acquoso, e le fette sottili si ammorbidiscono in modo uniforme. Se la mozzarella è fresca e immersa nel siero, scolala bene e tamponala prima di tagliarla, così non aggiungerà liquido al ripieno. Le rondelle sottili di cipolla si ammorbidiscono meglio di quelle spesse e non restano dure al centro. La pasta sfoglia può avere spessori diversi; se è molto sottile, controlla la base dopo i 10 minuti, per evitare che si scurisca troppo. Come consistenza, ricorda un po' una frittata al forno, ma ogni porzione ha anche il bordo croccante di pasta sfoglia. Io la servo con una semplice insalata verde, senza condimenti pesanti.

Domande frequenti

Si possono usare i pomodorini al posto del pomodoro?

Sì, usa 150 g di pomodorini, tagliati a metà e disposti con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Cosa faccio se il centro trema ancora dopo la cottura?

Lascia cuocere la quiche per altri 5 minuti a 180 °C. Il ripieno deve essere rappreso, senza liquido che si muove quando sposti leggermente la teglia.

Va bene anche la cipolla rossa?

Sì, sostituisci la cipolla comune con una cipolla rossa della stessa dimensione e tagliala a rondelle di circa 3 mm.