Quiche de mozarela, cebola e tomate

A quiche de mozarela, cebola e tomate serve-se quente ou fria, com o recheio firme e os legumes ainda à vista. A massa folhada faz a base, e os ovos, as natas ácidas e o leite cozem numa camada macia, com mozarela entre as fatias. Prefiro-a fria, cortada em fatias estreitas, quando o recheio fica bem preso entre as camadas de massa folhada. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 40 minutos. Tempo total: 55 minutos. Porções: 4. Cerca de 610 kcal e 18 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada
1 mozarela (125 g)
1 tomate médio (150 g)
1 cebola média (150 g)
2 ovos
100 g de natas ácidas
100 ml de leite
1 colher de sopa de farinha
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 colher de sopa de manjericão seco

Preparação

1. Aqueça o forno a 180 °C. Desenrole a massa folhada e coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno durante 10 minutos, só até secar ligeiramente à superfície. 2. Corte a mozarela em pedaços. Lave o tomate e a cebola; corte o tomate em rodelas e a cebola, depois de descascada, também em rodelas. 3. Misture os ovos com as natas ácidas, o leite, a farinha, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída e o manjericão seco. 4. Deite a mistura sobre a massa folhada. Disponha por cima a mozarela, as rodelas de tomate e a cebola. Leve ao forno durante 30 minutos a 180 °C, até o recheio ficar firme e ligeiramente dourado.

Notas

Guarde as fatias que sobrarem num recipiente, no frigorífico, até 3 dias; podem comer-se frias, sem as aquecer. Para uma versão sem glúten, use uma embalagem de massa folhada sem glúten; a quiche continua a ser vegetariana, mas contém lacticínios e ovos. Um tomate carnudo, com poucas sementes, liberta menos sumo do que um muito sumarento, e as fatias finas amolecem por igual. Se a mozarela for fresca e estiver em soro, escorra-a bem e seque-a antes de a cortar, para não acrescentar líquido ao recheio. As rodelas finas de cebola amolecem melhor do que as grossas e não ficam firmes no meio. A massa folhada pode ter espessuras diferentes de folha para folha; se for muito fina, verifique a base ao fim dos 10 minutos, para não dourar demasiado. Em termos de textura, lembra um pouco uma omeleta no forno, mas cada porção também tem a borda estaladiça da massa folhada. Sirvo-a com uma salada verde simples, sem um molho pesado.