Lahanalı parizyen çörekleri

Lahanalı parizyen çöreklerinde, Romanya usulü mayalı hamur işlerinde, taze lahana kavrulurken oldukça küçülüp yumuşar; böylece her çöreğin iç harcı yoğun kalır. Bunlar sütlü mayalı hamurla yapılan, fırında pişmiş lahana börekleridir; üstleri kızarır, içleri yumuşak kalır ve sade iç harç, son lokmaya kadar karabiber tadını belirgin tutar. Ben sıcakken yerim ve iç harcı bol karabiberli, sade tutarım. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 42 dakika. Dinlenme: 70 dakika. Toplam süre: 147 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 280 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

25 g taze maya
250 ml süt
1 çay kaşığı şeker
500 g un
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kg lahana
1/2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
100 ml su
1 çay kaşığı tuz
1 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)

Hazırlık

1. Mayayı ve şekeri ılık sütte erit, karışımı kabarana kadar 10 dakika beklet. 2. Unu ve tuzu bir kaba koy, yağı ekle. Mayalı sütü ilave et ve hamur eline veya kaba yapışmayana kadar yoğur. 3. Kabın üzerini bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırak. 4. Lahanayı salata yapar gibi ince ince doğra. 1/2 çay kaşığı tuzla ov ve yumuşaması için 10 dakika beklet. 5. Bir tavada yağı suyla birlikte ısıt, lahanayı ekle ve yumuşayıp sıvı buharlaşana kadar karıştırarak 20 dakika kavur. 1 çay kaşığı tuzla karabiberi ekle, ardından iç harcı soğumaya bırak. 6. Hamuru yaklaşık eşit büyüklükte 10 topa böl. Her birini aç, iç harcı topların arasında paylaştır ve çörekleri şekillendir. 7. Fırını 200°C'ye ısıt. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı sür ve kullanıyorsan kimyon serp. Kızarana kadar 22 dakika pişir.

Notlar

Biberli iç harcın yanına ferah bir tat katacak domates salatasıyla servis edebilirsin. Soğuduktan sonra üzeri kapalı şekilde buzdolabında en fazla 3 gün sakla; fırında ısıtıldığında kabuğu mikrodalgada ısıtmaya göre daha iyi korunur. İç harcı değiştirmek istersen soğan, havuç veya dereotu ekleyebilirsin; hamur gluten ve süt içerir, üzerine sürülen yumurta da yumurta alerjeni ekler. Yaprakları sıkı, sert bir lahana seç; çok olgun bir lahanayı kavurmak birkaç dakika daha uzun sürebilir. Tavada su kalırsa buharlaşana kadar ateşte tut, yoksa hamurun altı yumuşayabilir. Mayalanma, aceleye getirilmesi kolay bir aşamadır ama hamurun hacmi iki katına çıkmalı. Çörekleri şekillendirmeye başladığında iç harç hâlâ sıcak olabilir; önce soğumasını bekle.