Parizienes de couve

Nas parizienes de couve, pastéis romenos de massa levedada, a couve fresca reduz bastante ao refogar e fica macia, por isso o recheio mantém-se concentrado em cada pastel. São pastéis de couve no forno, feitos com massa levedada com leite, dourados por fora e macios por dentro, e o recheio simples deixa o sabor da pimenta bem presente até à última dentada. Como-os quentes e mantenho o recheio simples, com bastante pimenta. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 42 minutos. Repouso: 70 minutos. Tempo total: 147 minutos. Doses: 10. Cerca de 280 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

25 g de fermento fresco
250 ml de leite
1 colher de chá de açúcar
500 g de farinha
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de couve
1/2 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
100 ml de água
1 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de pimenta moída
1 gema
1 colher de chá de alcaravia (opcional)

Preparação

1. Dissolve o fermento e o açúcar no leite morno e deixa a mistura repousar 10 minutos, até aumentar de volume. 2. Põe a farinha e o sal numa taça e junta o óleo. Adiciona o leite com o fermento e amassa até a massa deixar de se colar às mãos e à taça. 3. Cobre a taça com um pano e deixa a massa levedar durante uma hora, até duplicar de volume. 4. Corta a couve finamente, como para salada. Esfrega-a com 1/2 colher de chá de sal e deixa-a repousar 10 minutos para amolecer. 5. Numa frigideira, aquece o óleo com a água, junta a couve e refoga durante 20 minutos, mexendo, até ficar macia e o líquido evaporar. Junta 1 colher de chá de sal e a pimenta, depois deixa o recheio arrefecer. 6. Divide a massa em 10 bolas aproximadamente iguais. Estende cada bola, distribui o recheio entre elas e forma os pastéis. 7. Aquece o forno a 200°C. Pincela os pastéis com a gema e polvilha com alcaravia, se usares. Leva ao forno durante 22 minutos, até ficarem dourados.

Notas

Podes acompanhá-los com uma salada de tomate, que traz um toque fresco ao recheio apimentado. Depois de arrefecerem, guarda-os tapados no frigorífico por, no máximo, 3 dias; aquecidos no forno, mantêm melhor a crosta do que no micro-ondas. Se quiseres variar o recheio, podes juntar cebola, cenoura ou endro; a massa contém glúten e leite, e a pincelagem acrescenta ovo. Escolhe uma couve firme, com as folhas bem juntas; uma muito madura pode precisar de mais alguns minutos a refogar. Se ficar água na frigideira, deixa-a ao lume até evaporar, caso contrário a massa pode ficar mole na base. A levedação é uma etapa que é fácil apressar, mas a massa tem de duplicar de volume. Às vezes, o recheio ainda está quente quando começas a formar os pastéis; deixa-o arrefecer primeiro.