Pariziene cu varză, ρουμανικές πιτούλες με λάχανο

Οι Pariziene cu varză, ρουμανικές πιτούλες με λάχανο, φτιάχνονται με φρέσκο λάχανο που μαραίνεται πολύ στο σοτάρισμα και μαλακώνει, έτσι η γέμιση μένει συμπυκνωμένη σε κάθε πιτούλα. Είναι ψητές πίτες με λάχανο, από ζύμη με μαγιά και γάλα, ροδοψημένες απ’ έξω και μαλακές στο κέντρο, ενώ η απλή γέμιση αφήνει το πιπέρι να ξεχωρίζει μέχρι την τελευταία μπουκιά. Εγώ τις τρώω ζεστές και κρατάω τη γέμιση απλή, με πολύ πιπέρι. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 147 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 280 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

25 g φρέσκια μαγιά
250 ml γάλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
500 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 kg λάχανο
1/2 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι
100 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κρόκος αυγού
1 κουταλάκι σπόροι αγριοκύμινου (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό γάλα και αφήστε το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. 2. Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι και το λάδι σε ένα μπολ. Προσθέστε το γάλα με τη μαγιά και ζυμώστε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στο χέρι ή στο μπολ. 3. Σκεπάστε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, όπως για σαλάτα. Τρίψτε το με 1/2 κουταλάκι αλάτι και αφήστε το 10 λεπτά να μαλακώσει. 5. Ζεστάνετε το λάδι μαζί με το νερό σε ένα τηγάνι, προσθέστε το λάχανο και σοτάρετέ το για 20 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι και αφήστε τη γέμιση να κρυώσει. 6. Χωρίστε τη ζύμη σε 10 περίπου ίσες μπάλες. Ανοίξτε κάθε μπάλα, μοιράστε τη γέμιση και σχηματίστε τις πιτούλες. 7. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Αλείψτε τις πιτούλες με τον κρόκο και, αν χρησιμοποιήσετε, πασπαλίστε με σπόρους αγριοκύμινου. Ψήστε τις για 22 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Μπορείτε να τις σερβίρετε με σαλάτα ντομάτας, που δίνει μια φρέσκια νότα δίπλα στην πιπεράτη γέμιση. Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τις σκεπασμένες στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Όταν τις ζεστάνετε στον φούρνο, η κρούστα τους διατηρείται καλύτερα απ’ ό,τι στον φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να αλλάξετε τη γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, καρότο ή άνηθο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γάλα, ενώ το άλειμμα προσθέτει αυγό. Επιλέξτε ένα σφιχτό λάχανο, με τα φύλλα του κλειστά. Ένα πολύ ώριμο λάχανο μπορεί να χρειαστεί μερικά λεπτά παραπάνω στο σοτάρισμα. Αν μείνει νερό στο τηγάνι, αφήστε το στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί, διαφορετικά η ζύμη μπορεί να μαλακώσει από κάτω. Το φούσκωμα είναι το βήμα που είναι εύκολο να βιαστείτε, αλλά η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορεί η γέμιση να είναι ακόμη ζεστή όταν αρχίσετε να πλάθετε τις πιτούλες. Αφήστε την πρώτα να κρυώσει.