Pariziene z kapustą

W pariziene z kapustą, rumuńskich drożdżowych wypiekach, świeża kapusta mocno zmniejsza objętość podczas podsmażania i mięknie, dzięki czemu farsz pozostaje wyrazisty w każdym paszteciku. To pieczone paszteciki z kapustą, z drożdżowego ciasta na mleku, rumiane z wierzchu i miękkie w środku, a prosty farsz sprawia, że pieprz jest wyraźnie wyczuwalny aż do ostatniego kęsa. Jem je na ciepło i zostawiam farsz prosty, z dużą ilością pieprzu. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 42 minuty. Odpoczynek: 70 minut. Łączny czas: 147 minut. Porcje: 10. Około 280 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

25 g świeżych drożdży
250 ml mleka
1 łyżeczka cukru
500 g mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliwy z oliwek
1 kg kapusty
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
100 ml wody
1 łyżeczka soli
1 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
1 żółtko
1 łyżeczka kminku (opcjonalnie)

Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże i cukier w letnim mleku i odstaw na 10 minut, aż mieszanka napęcznieje. 2. Wsyp mąkę i sól do miski, dodaj olej. Wlej mleko z drożdżami i wyrabiaj, aż ciasto przestanie kleić się do dłoni i miski. 3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na godzinę, aż podwoi objętość. 4. Drobno poszatkuj kapustę, jak na surówkę. Wymieszaj ją z 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut, żeby zmiękła. 5. Na patelni rozgrzej olej z wodą, dodaj kapustę i smaż przez 20 minut, mieszając, aż zmięknie, a płyn odparuje. Dodaj 1 łyżeczkę soli i pieprz, a potem odstaw farsz do ostygnięcia. 6. Podziel ciasto na 10 mniej więcej równych kulek. Rozwałkuj każdą, rozdziel między nimi farsz i uformuj paszteciki. 7. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Posmaruj paszteciki żółtkiem i posyp kminkiem, jeśli go używasz. Piecz przez 22 minuty, aż się zarumienią.

Uwagi

Możesz podać je z sałatką pomidorową, która wnosi coś świeżego do pieprznego farszu. Po ostudzeniu przechowuj je przykryte w lodówce maksymalnie 3 dni; podgrzane w piekarniku lepiej zachowują skórkę niż po podgrzaniu w mikrofalówce. Jeśli chcesz zmienić farsz, możesz dodać cebulę, marchewkę lub koperek; ciasto zawiera gluten i mleko, a posmarowanie dodaje jajko. Wybierz zwartą kapustę, z ciasno ułożonymi liśćmi; bardzo dojrzała może wymagać kilku dodatkowych minut podsmażania. Jeśli na patelni zostanie woda, potrzymaj ją na ogniu, aż odparuje, inaczej ciasto może rozmięknąć od spodu. Wyrastanie to etap, który łatwo przyspieszyć, ale ciasto musi podwoić objętość. Zdarza się, że farsz jest jeszcze gorący, kiedy zaczynasz formować paszteciki; najpierw odstaw go do ostygnięcia.