Pariziene cu varză

Varza proaspătă scade mult la călit și se înmoaie, așa că umplutura rămâne concentrată în fiecare plăcintă. Parizienele cu varză sunt plăcinte cu varză la cuptor, din aluat dospit cu lapte, rumene la suprafață și moi în mijloc, iar umplutura simplă lasă piperul bine prezent până la ultima îmbucătură. Eu le mănânc calde și păstrez umplutura simplă, cu mult piper. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 42 de minute. Odihnă: 70 de minute. Timp total: 147 de minute. Porții: 10. Aproximativ 280 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

25 g drojdie proaspătă
250 ml lapte
1 linguriță zahăr
500 g făină
1 linguriță sare
2 linguri ulei de măsline
1 kg varză
1/2 linguriță sare
2 linguri ulei
100 ml apă
1 linguriță sare
1 1/2 linguriță piper măcinat
1 gălbenuș
1 linguriță chimen (opțional)

Preparare

1. Dizolvă drojdia și zahărul în laptele călduț și lasă amestecul 10 minute, până se umflă. 2. Pune făina, sarea și uleiul într-un vas. Adaugă laptele cu drojdia și frământă până când aluatul nu se mai lipește de mână sau de vas. 3. Acoperă vasul cu un prosop și lasă aluatul la crescut o oră, până își dublează volumul. 4. Taie varza fin, ca pentru salată. Freac-o cu 1/2 linguriță de sare și las-o 10 minute să se înmoaie. 5. Într-o tigaie, încălzește uleiul cu apa, adaugă varza și călește-o 20 de minute, amestecând, până se înmoaie și lichidul se evaporă. Pune 1 linguriță de sare și piperul, apoi lasă umplutura să se răcească. 6. Împarte aluatul în 10 bile aproximativ egale. Întinde fiecare bilă, distribuie umplutura între ele și formează parizienele. 7. Încălzește cuptorul la 200°C. Unge plăcintele cu gălbenuș și presară chimen, dacă folosești. Coace-le 22 de minute, până se rumenesc.

Note

Le poți pune lângă o salată de roșii, care aduce ceva proaspăt lângă umplutura piperată. După răcire, ține-le acoperite la frigider cel mult 3 zile; încălzite în cuptor își păstrează mai bine coaja decât la microunde. Dacă vrei să schimbi umplutura, poți adăuga ceapă, morcov sau mărar; aluatul conține gluten și lapte, iar ungerea adaugă ou. Alege o varză fermă, cu frunze strânse; una foarte matură poate cere câteva minute în plus la călit. Dacă rămâne apă în tigaie, mai las-o pe foc până se evaporă, altfel aluatul se poate înmuia la bază. Dospirea e pasul pe care e ușor să-l grăbești, dar aluatul trebuie să ajungă la volum dublu. Se întâmplă ca umplutura să fie încă fierbinte când începi să formezi plăcintele; las-o să se răcească întâi.