Pariziene, pasteles rumanos de col

Name: Pariziene, pasteles rumanos de col
Ingredients: 25 g de levadura fresca; 250 ml de leche; 1 cucharadita de azúcar; 500 g de harina; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 kg de col; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de aceite; 100 ml de agua; 1 cucharadita de sal; 1 1/2 cucharaditas de pimienta molida; 1 yema de huevo; 1 cucharadita de alcaravea (opcional)

Aperitivos - Pariziene, pasteles rumanos de col por Ada G. - Recetas Recipia

La col fresca mengua mucho al rehogarse y se ablanda, así que el relleno queda concentrado en cada pastel. Las Pariziene son pasteles de col al horno, hechos con masa levada con leche, dorados por fuera y tiernos por dentro, y el relleno sencillo deja que la pimienta se note hasta el último bocado. Yo me los como calientes y mantengo el relleno sencillo, con mucha pimienta. Preparación: 35 minutos. Cocción: 42 minutos. Reposo: 70 minutos. Tiempo total: 147 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 280 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

25 g de levadura fresca
250 ml de leche
1 cucharadita de azúcar
500 g de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
1 kg de col
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de aceite
100 ml de agua
1 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de pimienta molida
1 yema de huevo
1 cucharadita de alcaravea (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura y el azúcar en la leche tibia y deja reposar la mezcla 10 minutos, hasta que espume. 2. Pon la harina, la sal y el aceite en un bol. Añade la leche con la levadura y amasa hasta que la masa deje de pegarse a la mano o al bol. 3. Tapa el bol con un paño y deja levar la masa una hora, hasta que doble su volumen. 4. Corta la col muy fina, como para ensalada. Frótala con 1/2 cucharadita de sal y déjala 10 minutos para que se ablande. 5. Calienta el aceite con el agua en una sartén, añade la col y rehógala durante 20 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se evapore el líquido. Añade 1 cucharadita de sal y la pimienta, y deja enfriar el relleno. 6. Divide la masa en 10 bolas más o menos iguales. Estira cada bola, reparte el relleno entre ellas y forma las Pariziene. 7. Calienta el horno a 200°C. Pinta los pasteles con yema y espolvoréalos con alcaravea, si la usas. Hornéalos 22 minutos, hasta que estén dorados.

Notas

Puedes servirlos con una ensalada de tomate, que aporta un toque fresco junto al relleno con pimienta. Una vez fríos, guárdalos tapados en la nevera hasta 3 días; al recalentarlos en el horno, la corteza se conserva mejor que en el microondas. Si quieres cambiar el relleno, puedes añadir cebolla, zanahoria o eneldo; la masa contiene gluten y leche, y el pintado añade huevo. Elige una col firme, de hojas apretadas; una muy madura quizá necesite unos minutos más de rehogado. Si queda agua en la sartén, déjala al fuego hasta que se evapore, o la masa puede quedar húmeda por debajo. El levado es el paso que es fácil apresurar, pero la masa tiene que duplicar su volumen. A veces el relleno sigue caliente cuando empiezas a formar los pasteles; deja que se enfríe primero.