Паризьене с капустой

Паризьене с капустой — румынские печёные пирожки с капустой из дрожжевого теста на молоке. Свежая капуста сильно уменьшается при тушении и становится мягкой, поэтому вкус начинки остаётся насыщенным в каждом пирожке. Сверху они румяные, а внутри мягкие, и в простой начинке хорошо чувствуется перец до последнего кусочка. Я ем их тёплыми и оставляю начинку простой, с большим количеством перца. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 42 минуты. Отдых: 70 минут. Общее время: 147 минут. Порций: 10. Примерно 280 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

25 г свежих дрожжей
250 мл молока
1 чайная ложка сахара
500 г муки
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 кг капусты
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки масла
100 мл воды
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайной ложки молотого перца
1 яичный желток
1 чайная ложка тмина (по желанию)

Приготовление

1. Раствори дрожжи и сахар в тёплом молоке и оставь смесь на 10 минут, пока она не поднимется. 2. Положи в миску муку, соль и масло. Добавь молоко с дрожжами и вымешивай, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и миске. 3. Накрой миску полотенцем и оставь тесто подходить на час, пока оно не увеличится вдвое. 4. Тонко нашинкуй капусту, как для салата. Перетри её с 1/2 чайной ложки соли и оставь на 10 минут, чтобы она размягчилась. 5. Разогрей в сковороде масло с водой, добавь капусту и туши 20 минут, помешивая, пока она не станет мягкой, а жидкость не выпарится. Добавь 1 чайную ложку соли и перец, затем оставь начинку остывать. 6. Раздели тесто на 10 примерно одинаковых шариков. Раскатай каждый, раздели между ними начинку и сформируй паризьене. 7. Разогрей духовку до 200°C. Смажь пирожки желтком и посыпь тмином, если используешь. Выпекай 22 минуты, до румяной корочки.

Примечания

Подавай их с салатом из помидоров, он добавит свежести к перечной начинке. Остывшие пирожки храни накрытыми в холодильнике не больше 3 дней; после разогрева в духовке корочка лучше сохраняется, чем после микроволновки. Если хочешь изменить начинку, можно добавить лук, морковь или укроп; тесто содержит глютен и молоко, а для смазывания используется яйцо. Выбирай плотный кочан с тугими листьями; очень зрелой капусте может понадобиться ещё несколько минут тушения. Если в сковороде останется вода, подержи её на огне, пока вода не выпарится, иначе тесто снизу может размокнуть. Расстойку легко поторопить, но тесто должно увеличиться вдвое. Бывает, что начинка ещё горячая, когда начинаешь лепить пирожки; сначала дай ей остыть.