Pariziene, chaussons roumains au chou

Name: Pariziene, chaussons roumains au chou
Ingredients: 25 g de levure fraîche; 250 ml de lait; 1 cuillère à café de sucre; 500 g de farine; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 kg de chou; 1/2 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile; 100 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel; 1 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à café de carvi (facultatif)

Apéritifs - Pariziene, chaussons roumains au chou par Ada G. - Recettes Recipia

Le chou frais réduit beaucoup à la cuisson et s’attendrit, si bien que la farce reste bien concentrée dans chaque chausson. Les Pariziene sont des chaussons au chou cuits au four, préparés avec une pâte levée au lait, dorés en surface et moelleux à cœur. La farce toute simple laisse le poivre bien présent jusqu’à la dernière bouchée. Je les mange chauds et je garde une farce simple, avec beaucoup de poivre. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 42 minutes. Repos : 70 minutes. Temps total : 147 minutes. Portions : 10. Environ 280 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

25 g de levure fraîche
250 ml de lait
1 cuillère à café de sucre
500 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 kg de chou
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
100 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café de poivre moulu
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de carvi (facultatif)

Préparation

1. Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède et laissez le mélange reposer 10 minutes, jusqu’à ce qu’il mousse. 2. Mettez la farine, le sel et l’huile dans un saladier. Ajoutez le lait avec la levure et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ne colle plus à la main ni au saladier. 3. Couvrez le saladier d’un torchon et laissez la pâte lever une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 4. Émincez finement le chou, comme pour une salade. Frottez-le avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-le reposer 10 minutes pour qu’il s’attendrisse. 5. Faites chauffer l’huile avec l’eau dans une poêle, ajoutez le chou et faites-le revenir 20 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et que le liquide se soit évaporé. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et le poivre, puis laissez refroidir la farce. 6. Divisez la pâte en 10 boules à peu près égales. Étalez chaque boule, répartissez la farce entre elles et façonnez les Pariziene. 7. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les chaussons de jaune d’œuf et parsemez de carvi, si vous en utilisez. Faites-les cuire 22 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Notes

Vous pouvez les accompagner d’une salade de tomates, qui apporte une touche fraîche avec la farce poivrée. Une fois refroidis, gardez-les couverts au réfrigérateur, jusqu’à 3 jours. Réchauffés au four, ils gardent mieux leur croûte qu’au micro-ondes. Si vous voulez changer la farce, vous pouvez ajouter de l’oignon, de la carotte ou de l’aneth ; la pâte contient du gluten et du lait, et la dorure ajoute de l’œuf. Choisissez un chou ferme, aux feuilles bien serrées ; un chou très mûr peut demander quelques minutes de cuisson en plus. S’il reste de l’eau dans la poêle, laissez-la sur le feu jusqu’à évaporation, sinon la pâte risque de ramollir dessous. La pousse est l’étape qu’on a facilement tendance à écourter, mais la pâte doit doubler de volume. Il arrive que la farce soit encore chaude quand vous commencez à façonner les chaussons ; laissez-la d’abord refroidir.