Bu domuz jölesini birkaç kez yaptım, özellikle domuz kesiminden sonra veya iyi bir diz bulduğumda. Çok fazla malzeme gerektirmediği için seviyorum ama sabır ve aşamalara dikkat gerektiriyor. Her zaman tadı ve dokusunun doğru olması için gece boyunca soğukta bırakıyorum.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 24 saat (çoğu soğukta bekleme süresi)
Hazırlık süresi: 30-40 dakika (gerçek çalışma süresi)
Pişirme süresi: 3-4 saat kaynatma, ardından gece soğutma
Porsiyon: değişir (kullandığınız et miktarına bağlı olarak yaklaşık 6-8)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, sabır gerektirir
Tarif türü: soğuk yemek, geleneksel, Noel veya özel günler için
Malzemeler
domuz bacağı (genellikle alt kısım, kemikli)
domuz derisi
sarımsak
tuz
Hazırlık yöntemi
1. Domuz bacağını ve deriyi iyice yıka. Büyük bir tencereye koy. Üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekle.
2. Damak tadına göre tuz ekle. Tencereyi ateşe koy, kapağını kapat ve kaynamaya bırak. Yavaşça, düşük ateşte, kapağı kapalı olarak kaynamalı.
3. Et kemiklerinden kolayca ayrılana ve deri yumuşayana kadar pişirin. Genellikle bu 3-4 saat sürer, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak.
4. Tencereyi ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Tencereyi buzdolabına koyun ve her şeyi ertesi güne kadar soğutun. Jelatin sertleşecek ve yağ üstte toplanacaktır.
5. Ertesi gün, bir kaşıkla yüzeyde oluşan yağı çıkarın. Tencereyi tekrar ateşe koyun, sadece içeriği biraz ısıtmak için (yeniden kaynatmayın, sadece etle çalışmayı kolaylaştıracak kadar ısıtın).
6. Et ve deriyi bir tepsiye veya bir kaba çıkarın. Eğer hala varsa, yüzeyde oluşan yağı tekrar çıkarın.
7. Eti kemiklerden elinizle veya bir çatal ile ayırın. Uygun parçalara ayırın. Tüm kemikleri ve sert parçaları çıkarın.
8. Eti ve deriyi tekrar tencereye koyun ve bir kepçe veya kaşıkla karıştırın.
9. Tencereyi ateşten alın. Ezilmiş sarımsağı ekleyin (damak tadına göre, ama genellikle oldukça cömert bir şekilde). İyi karıştırın.
10. Jöleyi dökmek istediğiniz kapları hazırlayın (kase, kalıp, derin tabak). Et ve deriyi bunlara yerleştirin.
11. Her bir kaba etin üzerine ince bir süzgeçten çorbayı kepçe ile süzün.
12. Jöleyi ertesi güne kadar soğukta bırakın, kapları karıştırmadan.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Basit domuz parçaları kullandığı için seviyorum, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve birkaç gün soğukta iyi saklanıyor. Doyurucu ve eğer doğru bir şekilde soğutursam, şeffaf bir doku kazanıyor ve kesilmiyor. Sarımsak tüm lezzeti veriyor, ek baharatlara ihtiyaç duymuyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Düşük ateşte pişirin, aksi takdirde çorba bulanık olur.
Başlangıçta köpüğü çıkarın, böylece şeffaf kalır.
Pişerken sarımsağı eklemeyin, sonunda ekleyin, aksi takdirde aromasını kaybeder.
Gece boyunca soğutma önemlidir, aksi takdirde iyi sertleşmez.
Yerine geçme
Domuz bacağınız yoksa, kemiği bol olan başka bir parça kullanabilirsiniz ama jelatin açısından zengin olmalıdır.
Derinin çorbayı bağlamak için önemli olduğunu unutmayın, bunu atlamayın.
Varyasyonlar
Bazıları başka et parçaları da ekler (kulak, domuz başı), ancak klasik tarif yalnızca bacak ve deriyi kullanır.
Sarımsak miktarını damak tadına göre ayarlayabilirsiniz.
Deri parçalarını jölede küçük bırakabilir veya isterseniz dokusunu sevmezseniz çıkarabilirsiniz.
Servis fikirleri
Soğuk servis edilir, dilimler veya küpler halinde kesilir.
Üzerine biraz toz biber veya paprika ekleyebilirsiniz.
Taze ekmekle iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Jöle sertleşmezse ne yapmalıyım?
Genellikle sorun, jelatin eksikliği (çok zayıf parçalar) veya fazla su olmasından kaynaklanır. Bol kıkırdak ve deri içeren bir bacak kullanın. Sonunda çorbayı sulandırmayın.
2. Jölenin şeffaf olması için ne yapabilirim?
Gerekirse kaynatma başlangıcında köpüğü çıkarın. Çorbanın güçlü bir şekilde kaynamasına izin vermeyin, ateşi düşük tutun.
3. Ne kadar sarımsak eklemeliyim?
Kesin bir miktar yoktur. Damak tadına göre ekleyin, ama çok az olmaması önerilir. Ezilmiş sarımsağı, tencereyi ateşten aldıktan sonra ekleyin.
4. Soğutmayı hızlandırabilir miyim?
Kışın jöle kaplarını dışarı alabilirsiniz, ancak en güvenlisi buzdolabında bırakmaktır, bozulmasın.
5. Çıkarılan yağ ile ne yapmalıyım?
Yağı atabilir veya geleneksel diğer yemeklerde kullanabilirsiniz, eğer alışkınsanız.
Besin değerleri
Bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 200-250 kcal, kalan yağ miktarına ve kullandığınız deriye bağlı olarak büyük değişkenlik gösterir. Protein: yaklaşık 15-20g, yağlar 15-18g, karbonhidrat neredeyse sıfır. Doyurucu, kolajen açısından zengin bir tarif.
Saklama ve yeniden ısıtma
Jöle buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Dışarıda çok uzun süre kalırsa, yumuşayabilir ve dokusunu kaybedebilir.
Bu benim yaptığım tarif, karmaşık olmadan, sadece temel malzemelerle ve biraz sabırla.
Hızlı bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 24 saat (çoğu soğukta bekleme süresi)
Hazırlık süresi: 30-40 dakika (gerçek çalışma süresi)
Pişirme süresi: 3-4 saat kaynatma, ardından gece soğutma
Porsiyon: değişir (kullandığınız et miktarına bağlı olarak yaklaşık 6-8)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, sabır gerektirir
Tarif türü: soğuk yemek, geleneksel, Noel veya özel günler için
Malzemeler
domuz bacağı (genellikle alt kısım, kemikli)
domuz derisi
sarımsak
tuz
Hazırlık yöntemi
1. Domuz bacağını ve deriyi iyice yıka. Büyük bir tencereye koy. Üzerini kaplayacak kadar soğuk su ekle.
2. Damak tadına göre tuz ekle. Tencereyi ateşe koy, kapağını kapat ve kaynamaya bırak. Yavaşça, düşük ateşte, kapağı kapalı olarak kaynamalı.
3. Et kemiklerinden kolayca ayrılana ve deri yumuşayana kadar pişirin. Genellikle bu 3-4 saat sürer, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak.
4. Tencereyi ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın. Tencereyi buzdolabına koyun ve her şeyi ertesi güne kadar soğutun. Jelatin sertleşecek ve yağ üstte toplanacaktır.
5. Ertesi gün, bir kaşıkla yüzeyde oluşan yağı çıkarın. Tencereyi tekrar ateşe koyun, sadece içeriği biraz ısıtmak için (yeniden kaynatmayın, sadece etle çalışmayı kolaylaştıracak kadar ısıtın).
6. Et ve deriyi bir tepsiye veya bir kaba çıkarın. Eğer hala varsa, yüzeyde oluşan yağı tekrar çıkarın.
7. Eti kemiklerden elinizle veya bir çatal ile ayırın. Uygun parçalara ayırın. Tüm kemikleri ve sert parçaları çıkarın.
8. Eti ve deriyi tekrar tencereye koyun ve bir kepçe veya kaşıkla karıştırın.
9. Tencereyi ateşten alın. Ezilmiş sarımsağı ekleyin (damak tadına göre, ama genellikle oldukça cömert bir şekilde). İyi karıştırın.
10. Jöleyi dökmek istediğiniz kapları hazırlayın (kase, kalıp, derin tabak). Et ve deriyi bunlara yerleştirin.
11. Her bir kaba etin üzerine ince bir süzgeçten çorbayı kepçe ile süzün.
12. Jöleyi ertesi güne kadar soğukta bırakın, kapları karıştırmadan.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Basit domuz parçaları kullandığı için seviyorum, pahalı malzemeler gerektirmiyor ve birkaç gün soğukta iyi saklanıyor. Doyurucu ve eğer doğru bir şekilde soğutursam, şeffaf bir doku kazanıyor ve kesilmiyor. Sarımsak tüm lezzeti veriyor, ek baharatlara ihtiyaç duymuyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Düşük ateşte pişirin, aksi takdirde çorba bulanık olur.
Başlangıçta köpüğü çıkarın, böylece şeffaf kalır.
Pişerken sarımsağı eklemeyin, sonunda ekleyin, aksi takdirde aromasını kaybeder.
Gece boyunca soğutma önemlidir, aksi takdirde iyi sertleşmez.
Yerine geçme
Domuz bacağınız yoksa, kemiği bol olan başka bir parça kullanabilirsiniz ama jelatin açısından zengin olmalıdır.
Derinin çorbayı bağlamak için önemli olduğunu unutmayın, bunu atlamayın.
Varyasyonlar
Bazıları başka et parçaları da ekler (kulak, domuz başı), ancak klasik tarif yalnızca bacak ve deriyi kullanır.
Sarımsak miktarını damak tadına göre ayarlayabilirsiniz.
Deri parçalarını jölede küçük bırakabilir veya isterseniz dokusunu sevmezseniz çıkarabilirsiniz.
Servis fikirleri
Soğuk servis edilir, dilimler veya küpler halinde kesilir.
Üzerine biraz toz biber veya paprika ekleyebilirsiniz.
Taze ekmekle iyi gider.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Jöle sertleşmezse ne yapmalıyım?
Genellikle sorun, jelatin eksikliği (çok zayıf parçalar) veya fazla su olmasından kaynaklanır. Bol kıkırdak ve deri içeren bir bacak kullanın. Sonunda çorbayı sulandırmayın.
2. Jölenin şeffaf olması için ne yapabilirim?
Gerekirse kaynatma başlangıcında köpüğü çıkarın. Çorbanın güçlü bir şekilde kaynamasına izin vermeyin, ateşi düşük tutun.
3. Ne kadar sarımsak eklemeliyim?
Kesin bir miktar yoktur. Damak tadına göre ekleyin, ama çok az olmaması önerilir. Ezilmiş sarımsağı, tencereyi ateşten aldıktan sonra ekleyin.
4. Soğutmayı hızlandırabilir miyim?
Kışın jöle kaplarını dışarı alabilirsiniz, ancak en güvenlisi buzdolabında bırakmaktır, bozulmasın.
5. Çıkarılan yağ ile ne yapmalıyım?
Yağı atabilir veya geleneksel diğer yemeklerde kullanabilirsiniz, eğer alışkınsanız.
Besin değerleri
Bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 200-250 kcal, kalan yağ miktarına ve kullandığınız deriye bağlı olarak büyük değişkenlik gösterir. Protein: yaklaşık 15-20g, yağlar 15-18g, karbonhidrat neredeyse sıfır. Doyurucu, kolajen açısından zengin bir tarif.
Saklama ve yeniden ısıtma
Jöle buzdolabında, kapalı olarak 4-5 gün saklanır. Yeniden ısıtılmaz, sadece soğuk servis edilir. Dışarıda çok uzun süre kalırsa, yumuşayabilir ve dokusunu kaybedebilir.
Bu benim yaptığım tarif, karmaşık olmadan, sadece temel malzemelerle ve biraz sabırla.
Malzemeler
domuz bacağı domuz derisi sarımsak tuz