Έχω φτιάξει αυτή τη ζελέ χοιρινού κρέατος μερικές φορές, κυρίως μετά τη σφαγή του χοίρου ή όταν βρίσκω ένα καλό μπούτι. Μου αρέσει γιατί δεν έχει πολλά υλικά, αλλά απαιτεί υπομονή και προσοχή στα στάδια. Πάντα την αφήνω στο ψυγείο όλη τη νύχτα, ώστε η γεύση και η υφή να είναι σωστές.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (οι περισσότερες από αυτές περιμένοντας στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (πραγματική εργασία)
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες βράσιμο, στη συνέχεια ψύξη όλη τη νύχτα
Μερίδες: ποικίλλει (περίπου 6-8, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείτε)
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο, απαιτεί υπομονή
Τύπος συνταγής: κρύο πιάτο, παραδοσιακό, Χριστούγεννα ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
πόδι χοίρου (συνήθως το κάτω μέρος, με κόκαλο)
χοιρινό δέρμα
σκόρδο
αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνετε καλά το πόδι του χοίρου και το δέρμα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει.
2. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να βράσει. Πρέπει να βράσει αργά, σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι.
3. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από τα κόκαλα και το δέρμα να γίνει μαλακό. Συνήθως διαρκεί 3-4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο ψυγείο και αφήστε τα όλα να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Η ζελατίνη θα πήξει και το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια.
5. Την επόμενη μέρα, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε όλο το λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά μόνο για να ζεστάνετε λίγο το περιεχόμενο (μην ξαναβράσετε, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορείτε να δουλέψετε εύκολα με το κρέας).
6. Βγάλτε τα κομμάτια κρέατος και δέρματος σε ένα δίσκο ή σε ένα σκεύος. Αφαιρέστε ξανά το λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια, αν υπάρχει.
7. Αποσπάστε το κρέας από τα κόκαλα με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Σπάστε το σε κατάλληλα κομμάτια. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και τις σκληρές μερίδες.
8. Βάλτε το κρέας και το δέρμα ξανά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με μια κουτάλα ή ένα κουτάλι.
9. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο που έχετε λιώσει (κατά βούληση, αλλά συνήθως αρκετά γενναιόδωρα). Ανακατέψτε καλά.
10. Ετοιμάστε τα σκεύη στα οποία θέλετε να ρίξετε τη ζελέ (μπωλ, φόρμες, βαθιά πιάτα). Τοποθετήστε το κρέας και το δέρμα σε αυτά.
11. Στραγγίξτε το ζωμό με μια κουτάλα, μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού, πάνω από το κρέας σε κάθε σκεύος.
12. Αφήστε τη ζελέ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, χωρίς να ανακατεύετε τα σκεύη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά κομμάτια χοιρινού κρέατος, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι χορταστική και αν την ψύξω σωστά, αποκτά καθαρή υφή και δεν κόβεται. Το σκόρδο της δίνει όλη τη γεύση, χωρίς να χρειάζονται πρόσθετα καρυκεύματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς ο ζωμός θα θολώσει.
Αφαιρέστε τον αφρό στην αρχή, ώστε να παραμείνει καθαρός.
Μην προσθέτετε το σκόρδο κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε το στο τέλος, αλλιώς χάνει το άρωμά του.
Η ψύξη τη νύχτα είναι σημαντική, αλλιώς δεν θα πήξει καλά.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε πόδι χοίρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο κομμάτι με κόκαλο, αλλά να είναι πλούσιο σε ζελατίνη.
Το δέρμα είναι σημαντικό για να δέσει τον ζωμό, μην το παραλείψετε.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν και άλλα κομμάτια κρέατος (αυτιά, κεφάλι χοίρου), αλλά η κλασική συνταγή πηγαίνει μόνο με πόδι και δέρμα.
Η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση.
Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα σε μικρά κομμάτια στη ζελέ, ή να το αφαιρέσετε αν δεν σας αρέσει η υφή του.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες ή κύβους.
Μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγο αλεσμένο πιπέρι ή πάπρικα στο τέλος.
Ταιριάζει ωραία με φρέσκο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι να κάνω αν η ζελέ δεν πήξει;
Συνήθως το πρόβλημα είναι είτε η έλλειψη ζελατίνης (πολύ αδύνατα κομμάτια), είτε πολύ νερό. Χρησιμοποιήστε πόδι με πολύ χόνδρο και δέρμα. Μην αραιώνετε τον ζωμό στο τέλος.
2. Πώς μπορώ να κάνω τη ζελέ να είναι καθαρή;
Αφαιρέστε τον αφρό όσες φορές χρειάζεται στην αρχή του βρασμού. Μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει δυνατά, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή.
3. Πόσο σκόρδο πρέπει να βάλω;
Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα. Βάλτε κατά βούληση, αλλά η σύσταση είναι να μην είναι πολύ λίγο. Το λιωμένο σκόρδο προστίθεται στο τέλος, αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Μπορώ να επιταχύνω την ψύξη;
Μπορείτε να μεταφέρετε τα σκεύη με τη ζελέ έξω το χειμώνα, αλλά το πιο ασφαλές είναι στο ψυγείο, ώστε να μην χαλάσει.
5. Τι να κάνω με το λίπος που βγήκε;
Το λίπος μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παραδοσιακά πιάτα, αν το συνηθίζετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 200-250 kcal, με μεγάλη μεταβλητότητα ανάλογα με το πόσο λίπος παραμένει και πόσο δέρμα χρησιμοποιείτε. Πρωτεΐνες: περίπου 15-20g, λίπη 15-18g, υδατάνθρακες σχεδόν μηδέν. Είναι μια χορταστική συνταγή, πλούσια σε κολλαγόνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η ζελέ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4-5 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν μείνει πολύ έξω, μπορεί να μαλακώσει και να χάσει την υφή της.
Αυτή είναι η συνταγή όπως την κάνω εγώ, χωρίς περιπλοκές, μόνο με τα βασικά υλικά και λίγη υπομονή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 24 ώρες (οι περισσότερες από αυτές περιμένοντας στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (πραγματική εργασία)
Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ώρες βράσιμο, στη συνέχεια ψύξη όλη τη νύχτα
Μερίδες: ποικίλλει (περίπου 6-8, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείτε)
Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο, απαιτεί υπομονή
Τύπος συνταγής: κρύο πιάτο, παραδοσιακό, Χριστούγεννα ή ειδικές περιστάσεις
Υλικά
πόδι χοίρου (συνήθως το κάτω μέρος, με κόκαλο)
χοιρινό δέρμα
σκόρδο
αλάτι
Μέθοδος παρασκευής
1. Πλύνετε καλά το πόδι του χοίρου και το δέρμα. Βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με κρύο νερό, ώστε να τα καλύψει.
2. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά, καλύψτε με καπάκι και αφήστε να βράσει. Πρέπει να βράσει αργά, σε χαμηλή φωτιά, με το καπάκι.
3. Μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να αποκολληθεί εύκολα από τα κόκαλα και το δέρμα να γίνει μαλακό. Συνήθως διαρκεί 3-4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών.
4. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει εντελώς. Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο ψυγείο και αφήστε τα όλα να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Η ζελατίνη θα πήξει και το λίπος θα ανέβει στην επιφάνεια.
5. Την επόμενη μέρα, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε όλο το λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια. Βάλτε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά μόνο για να ζεστάνετε λίγο το περιεχόμενο (μην ξαναβράσετε, μόνο όσο χρειάζεται για να μπορείτε να δουλέψετε εύκολα με το κρέας).
6. Βγάλτε τα κομμάτια κρέατος και δέρματος σε ένα δίσκο ή σε ένα σκεύος. Αφαιρέστε ξανά το λίπος που έχει σχηματιστεί στην επιφάνεια, αν υπάρχει.
7. Αποσπάστε το κρέας από τα κόκαλα με το χέρι ή με ένα πιρούνι. Σπάστε το σε κατάλληλα κομμάτια. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα και τις σκληρές μερίδες.
8. Βάλτε το κρέας και το δέρμα ξανά στην κατσαρόλα και ανακατέψτε με μια κουτάλα ή ένα κουτάλι.
9. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο που έχετε λιώσει (κατά βούληση, αλλά συνήθως αρκετά γενναιόδωρα). Ανακατέψτε καλά.
10. Ετοιμάστε τα σκεύη στα οποία θέλετε να ρίξετε τη ζελέ (μπωλ, φόρμες, βαθιά πιάτα). Τοποθετήστε το κρέας και το δέρμα σε αυτά.
11. Στραγγίξτε το ζωμό με μια κουτάλα, μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού, πάνω από το κρέας σε κάθε σκεύος.
12. Αφήστε τη ζελέ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, χωρίς να ανακατεύετε τα σκεύη.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά κομμάτια χοιρινού κρέατος, δεν απαιτεί ακριβές υλικά και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Είναι χορταστική και αν την ψύξω σωστά, αποκτά καθαρή υφή και δεν κόβεται. Το σκόρδο της δίνει όλη τη γεύση, χωρίς να χρειάζονται πρόσθετα καρυκεύματα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς ο ζωμός θα θολώσει.
Αφαιρέστε τον αφρό στην αρχή, ώστε να παραμείνει καθαρός.
Μην προσθέτετε το σκόρδο κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε το στο τέλος, αλλιώς χάνει το άρωμά του.
Η ψύξη τη νύχτα είναι σημαντική, αλλιώς δεν θα πήξει καλά.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν έχετε πόδι χοίρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο κομμάτι με κόκαλο, αλλά να είναι πλούσιο σε ζελατίνη.
Το δέρμα είναι σημαντικό για να δέσει τον ζωμό, μην το παραλείψετε.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν και άλλα κομμάτια κρέατος (αυτιά, κεφάλι χοίρου), αλλά η κλασική συνταγή πηγαίνει μόνο με πόδι και δέρμα.
Η ποσότητα του σκόρδου μπορεί να προσαρμοστεί κατά βούληση.
Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα σε μικρά κομμάτια στη ζελέ, ή να το αφαιρέσετε αν δεν σας αρέσει η υφή του.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε φέτες ή κύβους.
Μπορείτε να προσθέσετε από πάνω λίγο αλεσμένο πιπέρι ή πάπρικα στο τέλος.
Ταιριάζει ωραία με φρέσκο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
1. Τι να κάνω αν η ζελέ δεν πήξει;
Συνήθως το πρόβλημα είναι είτε η έλλειψη ζελατίνης (πολύ αδύνατα κομμάτια), είτε πολύ νερό. Χρησιμοποιήστε πόδι με πολύ χόνδρο και δέρμα. Μην αραιώνετε τον ζωμό στο τέλος.
2. Πώς μπορώ να κάνω τη ζελέ να είναι καθαρή;
Αφαιρέστε τον αφρό όσες φορές χρειάζεται στην αρχή του βρασμού. Μην αφήσετε τον ζωμό να βράσει δυνατά, κρατήστε τη φωτιά χαμηλή.
3. Πόσο σκόρδο πρέπει να βάλω;
Δεν υπάρχει σταθερή ποσότητα. Βάλτε κατά βούληση, αλλά η σύσταση είναι να μην είναι πολύ λίγο. Το λιωμένο σκόρδο προστίθεται στο τέλος, αφού αφαιρέσετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Μπορώ να επιταχύνω την ψύξη;
Μπορείτε να μεταφέρετε τα σκεύη με τη ζελέ έξω το χειμώνα, αλλά το πιο ασφαλές είναι στο ψυγείο, ώστε να μην χαλάσει.
5. Τι να κάνω με το λίπος που βγήκε;
Το λίπος μπορεί να πεταχτεί ή να χρησιμοποιηθεί σε άλλα παραδοσιακά πιάτα, αν το συνηθίζετε.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 200-250 kcal, με μεγάλη μεταβλητότητα ανάλογα με το πόσο λίπος παραμένει και πόσο δέρμα χρησιμοποιείτε. Πρωτεΐνες: περίπου 15-20g, λίπη 15-18g, υδατάνθρακες σχεδόν μηδέν. Είναι μια χορταστική συνταγή, πλούσια σε κολλαγόνο.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Η ζελέ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4-5 ημέρες. Δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται μόνο κρύα. Αν μείνει πολύ έξω, μπορεί να μαλακώσει και να χάσει την υφή της.
Αυτή είναι η συνταγή όπως την κάνω εγώ, χωρίς περιπλοκές, μόνο με τα βασικά υλικά και λίγη υπομονή.
Συστατικά
πόδι χοίρου δέρμα χοίρου σκόρδο αλάτι