Am făcut această piftie de porc de câteva ori, mai ales după tăierea porcului sau când găsesc un ciolan bun. Îmi place pentru că nu are multe ingrediente, dar cere răbdare și atenție la etape. Mereu o las la rece peste noapte, pentru ca gustul și textura să fie ce trebuie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 24 de ore (majoritatea de așteptare la rece)
Timp de preparare: 30-40 de minute (lucru efectiv)
Timp de gătire: 3-4 ore la fiert, apoi răcire peste noapte
Porții: variază (cam 6-8, după câtă carne folosești)
Dificultate: ușor spre mediu, necesită răbdare
Tip rețetă: fel rece, tradițional, Crăciun sau ocazii speciale
Ingrediente
picior de porc (de obicei, partea inferioară, cu os)
sorici de porc
usturoi
sare
Mod de preparare
1. Spală bine piciorul de porc și soriciul. Pune-le într-o oală încăpătoare. Acoperă cu apă rece, cât să le cuprindă.
2. Adaugă sare, după gust. Pune oala pe foc, acoperă cu capac și lasă la fiert. Trebuie să fiarbă lent, la foc mic, cu capacul pus.
3. Fierbe până când carnea se desprinde singură de pe oase și soriciul devine moale. De obicei durează 3-4 ore, în funcție de mărimea bucăților.
4. Ia oala de pe foc și las-o să se răcească complet. Mută oala în frigider și lasă totul la rece până a doua zi. Gelatina se va închega și grăsimea se va ridica deasupra.
5. A doua zi, cu o lingură, îndepărtează toată grăsimea formată la suprafață. Pune din nou oala pe foc doar cât să se încălzească puțin conținutul (nu fierbe din nou, doar cât să poți lucra ușor cu carnea).
6. Scoate bucățile de carne și sorici pe o tavă sau într-un vas. Mai ia încă o dată grăsimea formată la suprafață, dacă mai este.
7. Desfă carnea de pe oase cu mâna sau cu o furculiță. Rupe-o în bucăți potrivite. Scoate toate oasele și părțile tari.
8. Pune carnea și soriciul înapoi în oală și amestecă cu un spumar sau o lingură.
9. Ia oala de pe foc. Adaugă usturoiul pisat (după gust, dar de obicei destul de generos). Amestecă bine.
10. Pregătește vasele în care vrei să torni piftia (castroane, forme, farfurii adânci). Așază carnea și soriciul în ele.
11. Strecoară zeama cu polonicul, printr-o sită fină, peste carne, în fiecare vas.
12. Lasă piftia la rece până a doua zi, fără să deranjezi vasele.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosește bucăți simple de porc, nu necesită ingrediente scumpe și se păstrează bine la rece câteva zile. E consistentă, iar dacă o răcesc cum trebuie, capătă textura clară și nu se taie. Usturoiul îi dă tot gustul, fără să fie nevoie de condimente suplimentare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fierbe la foc mic, altfel zeama se tulbură.
Scoate spuma de la început, ca să rămână clară.
Nu pune usturoiul cât timp fierbe, îl adaugi la final, altfel își pierde aroma.
Răcirea peste noapte e importantă, altfel nu se încheagă bine.
Înlocuiri
Dacă nu ai picior de porc, poți folosi și altă bucată cu os, dar să fie bogată în gelatină.
Soriciul e important pentru a lega zeama, nu-l omite.
Variații
Unii pun și alte bucăți de carne (ureche, cap de porc), dar rețeta clasică merge doar cu picior și sorici.
Cantitatea de usturoi poate fi ajustată după gust.
Poți lăsa și soriciul în bucăți mici în piftie, sau îl poți elimina dacă nu îți place textura.
Idei de servire
Se servește rece, tăiată în felii sau cuburi.
Poți adăuga deasupra puțin piper măcinat sau boia la final.
Merge simplă, cu pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu se încheagă piftia?
De obicei problema e fie lipsa de gelatină (bucăți prea slabe), fie prea multă apă. Folosește picior cu mult cartilaj și sorici. Nu dilua zeama la final.
2. Cum pot face ca piftia să fie clară?
Scoate spuma de câte ori e nevoie la începutul fierberii. Nu lăsa zeama să fiarbă tare, ține focul mic.
3. Cât usturoi se pune?
Nu există o cantitate fixă. Pune după gust, dar recomandarea ar fi să nu fie prea puțin. Usturoiul pisat se pune la final, după ce iei oala de pe foc.
4. Pot să grăbesc răcirea?
Poți muta vasele cu piftie afară iarna, dar cel mai sigur e la frigider, ca să nu se strice.
5. Ce fac cu grăsimea scoasă?
Grăsimea se aruncă sau se poate folosi la alte preparate tradiționale, dacă obișnuiești.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: cam 200-250 kcal, cu variabilitate mare în funcție de câtă grăsime rămâne și cât sorici folosești. Proteine: aproximativ 15-20g, grăsimi 15-18g, carbohidrați aproape zero. E o rețetă sățioasă, bogată în colagen.
Păstrare și reîncălzire
Piftia se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă stă prea mult afară, se poate înmuia și pierde din textură.
Asta e rețeta așa cum o fac eu, fără complicații, doar cu ingredientele de bază și puțină răbdare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 24 de ore (majoritatea de așteptare la rece)
Timp de preparare: 30-40 de minute (lucru efectiv)
Timp de gătire: 3-4 ore la fiert, apoi răcire peste noapte
Porții: variază (cam 6-8, după câtă carne folosești)
Dificultate: ușor spre mediu, necesită răbdare
Tip rețetă: fel rece, tradițional, Crăciun sau ocazii speciale
Ingrediente
picior de porc (de obicei, partea inferioară, cu os)
sorici de porc
usturoi
sare
Mod de preparare
1. Spală bine piciorul de porc și soriciul. Pune-le într-o oală încăpătoare. Acoperă cu apă rece, cât să le cuprindă.
2. Adaugă sare, după gust. Pune oala pe foc, acoperă cu capac și lasă la fiert. Trebuie să fiarbă lent, la foc mic, cu capacul pus.
3. Fierbe până când carnea se desprinde singură de pe oase și soriciul devine moale. De obicei durează 3-4 ore, în funcție de mărimea bucăților.
4. Ia oala de pe foc și las-o să se răcească complet. Mută oala în frigider și lasă totul la rece până a doua zi. Gelatina se va închega și grăsimea se va ridica deasupra.
5. A doua zi, cu o lingură, îndepărtează toată grăsimea formată la suprafață. Pune din nou oala pe foc doar cât să se încălzească puțin conținutul (nu fierbe din nou, doar cât să poți lucra ușor cu carnea).
6. Scoate bucățile de carne și sorici pe o tavă sau într-un vas. Mai ia încă o dată grăsimea formată la suprafață, dacă mai este.
7. Desfă carnea de pe oase cu mâna sau cu o furculiță. Rupe-o în bucăți potrivite. Scoate toate oasele și părțile tari.
8. Pune carnea și soriciul înapoi în oală și amestecă cu un spumar sau o lingură.
9. Ia oala de pe foc. Adaugă usturoiul pisat (după gust, dar de obicei destul de generos). Amestecă bine.
10. Pregătește vasele în care vrei să torni piftia (castroane, forme, farfurii adânci). Așază carnea și soriciul în ele.
11. Strecoară zeama cu polonicul, printr-o sită fină, peste carne, în fiecare vas.
12. Lasă piftia la rece până a doua zi, fără să deranjezi vasele.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că folosește bucăți simple de porc, nu necesită ingrediente scumpe și se păstrează bine la rece câteva zile. E consistentă, iar dacă o răcesc cum trebuie, capătă textura clară și nu se taie. Usturoiul îi dă tot gustul, fără să fie nevoie de condimente suplimentare.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Fierbe la foc mic, altfel zeama se tulbură.
Scoate spuma de la început, ca să rămână clară.
Nu pune usturoiul cât timp fierbe, îl adaugi la final, altfel își pierde aroma.
Răcirea peste noapte e importantă, altfel nu se încheagă bine.
Înlocuiri
Dacă nu ai picior de porc, poți folosi și altă bucată cu os, dar să fie bogată în gelatină.
Soriciul e important pentru a lega zeama, nu-l omite.
Variații
Unii pun și alte bucăți de carne (ureche, cap de porc), dar rețeta clasică merge doar cu picior și sorici.
Cantitatea de usturoi poate fi ajustată după gust.
Poți lăsa și soriciul în bucăți mici în piftie, sau îl poți elimina dacă nu îți place textura.
Idei de servire
Se servește rece, tăiată în felii sau cuburi.
Poți adăuga deasupra puțin piper măcinat sau boia la final.
Merge simplă, cu pâine proaspătă.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă nu se încheagă piftia?
De obicei problema e fie lipsa de gelatină (bucăți prea slabe), fie prea multă apă. Folosește picior cu mult cartilaj și sorici. Nu dilua zeama la final.
2. Cum pot face ca piftia să fie clară?
Scoate spuma de câte ori e nevoie la începutul fierberii. Nu lăsa zeama să fiarbă tare, ține focul mic.
3. Cât usturoi se pune?
Nu există o cantitate fixă. Pune după gust, dar recomandarea ar fi să nu fie prea puțin. Usturoiul pisat se pune la final, după ce iei oala de pe foc.
4. Pot să grăbesc răcirea?
Poți muta vasele cu piftie afară iarna, dar cel mai sigur e la frigider, ca să nu se strice.
5. Ce fac cu grăsimea scoasă?
Grăsimea se aruncă sau se poate folosi la alte preparate tradiționale, dacă obișnuiești.
Valori nutriționale
Estimare pentru o porție: cam 200-250 kcal, cu variabilitate mare în funcție de câtă grăsime rămâne și cât sorici folosești. Proteine: aproximativ 15-20g, grăsimi 15-18g, carbohidrați aproape zero. E o rețetă sățioasă, bogată în colagen.
Păstrare și reîncălzire
Piftia se păstrează la frigider, acoperită, până la 4-5 zile. Nu se reîncălzește, se servește doar rece. Dacă stă prea mult afară, se poate înmuia și pierde din textură.
Asta e rețeta așa cum o fac eu, fără complicații, doar cu ingredientele de bază și puțină răbdare.