Robiłem tę galaretę wieprzową kilka razy, szczególnie po uboju świni lub gdy znajdę dobry golonkę. Lubię ją, ponieważ nie ma wielu składników, ale wymaga cierpliwości i uwagi na etapy. Zawsze zostawiam ją w chłodzie na noc, aby smak i konsystencja były odpowiednie.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 24 godziny (większość czasu oczekiwania w chłodzie)
Czas przygotowania: 30-40 minut (czas pracy)
Czas gotowania: 3-4 godziny na gotowanie, a następnie chłodzenie przez noc
Porcje: różne (około 6-8, w zależności od ilości mięsa)
Trudność: łatwe do średnie, wymaga cierpliwości
Typ przepisu: zimna potrawa, tradycyjna, na Boże Narodzenie lub specjalne okazje
Składniki
golonka wieprzowa (zwykle dolna część, z kością)
słonina wieprzowa
czosnek
sól
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj golonkę i słoninę. Umieść je w dużym garnku. Zalej zimną wodą, aby je przykryła.
2. Dodaj sól do smaku. Postaw garnek na ogniu, przykryj pokrywką i gotuj. Powinno gotować się powoli, na małym ogniu, z pokrywką.
3. Gotuj, aż mięso samo odchodzi od kości, a słonina stanie się miękka. Zwykle trwa to 3-4 godziny, w zależności od wielkości kawałków.
4. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieś garnek do lodówki i zostaw wszystko w chłodzie do następnego dnia. Żelatyna się zetnie, a tłuszcz wypłynie na wierzch.
5. Następnego dnia, za pomocą łyżki, usuń cały tłuszcz, który utworzył się na powierzchni. Postaw garnek z powrotem na ogniu, tylko na tyle, aby lekko podgrzać zawartość (nie gotuj ponownie, tylko na tyle, aby łatwiej było pracować z mięsem).
6. Wyjmij kawałki mięsa i słoniny na talerz lub do naczynia. Usuń ponownie tłuszcz, jeśli jeszcze jest.
7. Oddziel mięso od kości ręką lub widelcem. Pokrój je na odpowiednie kawałki. Usuń wszystkie kości i twarde części.
8. Włóż mięso i słoninę z powrotem do garnka i wymieszaj za pomocą łyżki lub szpatułki.
9. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj zmiażdżony czosnek (do smaku, ale zazwyczaj dość hojnie). Dobrze wymieszaj.
10. Przygotuj naczynia, do których chcesz wlać galaretę (miski, formy, głębokie talerze). Ułóż w nich mięso i słoninę.
11. Przelej bulion przez sitko na mięso w każdym naczyniu.
12. Pozostaw galaretę w chłodzie do następnego dnia, nie przerywając naczyń.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ wykorzystuje proste kawałki wieprzowiny, nie wymaga drogich składników i dobrze przechowuje się w chłodzie przez kilka dni. Jest sycąca, a jeśli dobrze ją schłodzę, uzyskuje klarowną konsystencję i nie się kroi. Czosnek nadaje jej cały smak, bez potrzeby dodatkowych przypraw.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Gotuj na małym ogniu, w przeciwnym razie bulion się zmętnije.
Usuń pianę na początku, aby pozostała klarowna.
Nie dodawaj czosnku podczas gotowania, dodaj go na końcu, w przeciwnym razie straci swój aromat.
Chłodzenie przez noc jest ważne, w przeciwnym razie nie zetnie się dobrze.
Zamienniki
Jeśli nie masz golonki, możesz użyć innego kawałka z kością, ale musi być bogaty w żelatynę.
Słonina jest ważna, aby związać bulion, nie pomijaj jej.
Wariacje
Niektórzy dodają inne kawałki mięsa (ucha, głowa wieprzowa), ale klasyczny przepis używa tylko golonki i słoniny.
Ilość czosnku można dostosować do smaku.
Możesz zostawić słoninę w małych kawałkach w galarecie lub możesz ją usunąć, jeśli nie lubisz tekstury.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, pokrojoną w plastry lub kostki.
Możesz dodać na wierzch trochę mielonego pieprzu lub papryki na końcu.
Pasuje do świeżego chleba.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli galareta się nie zetnie?
Zwykle problemem jest brak żelatyny (zbyt słabe kawałki) lub zbyt dużo wody. Użyj golonki z dużą ilością chrząstki i słoniny. Nie rozcieńczaj bulionu na końcu.
2. Jak mogę sprawić, aby galareta była klarowna?
Usuń pianę tak często, jak to konieczne na początku gotowania. Nie pozwól, aby bulion gotował się mocno, trzymaj ogień mały.
3. Ile czosnku się dodaje?
Nie ma ustalonej ilości. Dodaj do smaku, ale zaleca się, aby nie było go za mało. Zmiażdżony czosnek dodaje się na końcu, po zdjęciu garnka z ognia.
4. Czy mogę przyspieszyć chłodzenie?
Możesz przenieść naczynia z galaretą na zewnątrz zimą, ale najbezpieczniej jest w lodówce, aby się nie zepsuła.
5. Co zrobić z usuniętym tłuszczem?
Tłuszcz można wyrzucić lub użyć do innych tradycyjnych potraw, jeśli masz w zwyczaju.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję: około 200-250 kcal, z dużą zmiennością w zależności od ilości pozostałego tłuszczu i użytej słoniny. Białko: około 15-20g, tłuszcze 15-18g, węglowodany prawie zero. To sycący przepis, bogaty w kolagen.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Galaretę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 4-5 dni. Nie podgrzewa się, podaje się tylko na zimno. Jeśli zbyt długo stoi na zewnątrz, może się zmiękczyć i stracić konsystencję.
To jest przepis, jak go robię, bez komplikacji, tylko z podstawowymi składnikami i odrobiną cierpliwości.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 24 godziny (większość czasu oczekiwania w chłodzie)
Czas przygotowania: 30-40 minut (czas pracy)
Czas gotowania: 3-4 godziny na gotowanie, a następnie chłodzenie przez noc
Porcje: różne (około 6-8, w zależności od ilości mięsa)
Trudność: łatwe do średnie, wymaga cierpliwości
Typ przepisu: zimna potrawa, tradycyjna, na Boże Narodzenie lub specjalne okazje
Składniki
golonka wieprzowa (zwykle dolna część, z kością)
słonina wieprzowa
czosnek
sól
Sposób przygotowania
1. Dokładnie umyj golonkę i słoninę. Umieść je w dużym garnku. Zalej zimną wodą, aby je przykryła.
2. Dodaj sól do smaku. Postaw garnek na ogniu, przykryj pokrywką i gotuj. Powinno gotować się powoli, na małym ogniu, z pokrywką.
3. Gotuj, aż mięso samo odchodzi od kości, a słonina stanie się miękka. Zwykle trwa to 3-4 godziny, w zależności od wielkości kawałków.
4. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przenieś garnek do lodówki i zostaw wszystko w chłodzie do następnego dnia. Żelatyna się zetnie, a tłuszcz wypłynie na wierzch.
5. Następnego dnia, za pomocą łyżki, usuń cały tłuszcz, który utworzył się na powierzchni. Postaw garnek z powrotem na ogniu, tylko na tyle, aby lekko podgrzać zawartość (nie gotuj ponownie, tylko na tyle, aby łatwiej było pracować z mięsem).
6. Wyjmij kawałki mięsa i słoniny na talerz lub do naczynia. Usuń ponownie tłuszcz, jeśli jeszcze jest.
7. Oddziel mięso od kości ręką lub widelcem. Pokrój je na odpowiednie kawałki. Usuń wszystkie kości i twarde części.
8. Włóż mięso i słoninę z powrotem do garnka i wymieszaj za pomocą łyżki lub szpatułki.
9. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj zmiażdżony czosnek (do smaku, ale zazwyczaj dość hojnie). Dobrze wymieszaj.
10. Przygotuj naczynia, do których chcesz wlać galaretę (miski, formy, głębokie talerze). Ułóż w nich mięso i słoninę.
11. Przelej bulion przez sitko na mięso w każdym naczyniu.
12. Pozostaw galaretę w chłodzie do następnego dnia, nie przerywając naczyń.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ wykorzystuje proste kawałki wieprzowiny, nie wymaga drogich składników i dobrze przechowuje się w chłodzie przez kilka dni. Jest sycąca, a jeśli dobrze ją schłodzę, uzyskuje klarowną konsystencję i nie się kroi. Czosnek nadaje jej cały smak, bez potrzeby dodatkowych przypraw.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Gotuj na małym ogniu, w przeciwnym razie bulion się zmętnije.
Usuń pianę na początku, aby pozostała klarowna.
Nie dodawaj czosnku podczas gotowania, dodaj go na końcu, w przeciwnym razie straci swój aromat.
Chłodzenie przez noc jest ważne, w przeciwnym razie nie zetnie się dobrze.
Zamienniki
Jeśli nie masz golonki, możesz użyć innego kawałka z kością, ale musi być bogaty w żelatynę.
Słonina jest ważna, aby związać bulion, nie pomijaj jej.
Wariacje
Niektórzy dodają inne kawałki mięsa (ucha, głowa wieprzowa), ale klasyczny przepis używa tylko golonki i słoniny.
Ilość czosnku można dostosować do smaku.
Możesz zostawić słoninę w małych kawałkach w galarecie lub możesz ją usunąć, jeśli nie lubisz tekstury.
Pomysły na podanie
Podaje się na zimno, pokrojoną w plastry lub kostki.
Możesz dodać na wierzch trochę mielonego pieprzu lub papryki na końcu.
Pasuje do świeżego chleba.
Najczęściej zadawane pytania
1. Co zrobić, jeśli galareta się nie zetnie?
Zwykle problemem jest brak żelatyny (zbyt słabe kawałki) lub zbyt dużo wody. Użyj golonki z dużą ilością chrząstki i słoniny. Nie rozcieńczaj bulionu na końcu.
2. Jak mogę sprawić, aby galareta była klarowna?
Usuń pianę tak często, jak to konieczne na początku gotowania. Nie pozwól, aby bulion gotował się mocno, trzymaj ogień mały.
3. Ile czosnku się dodaje?
Nie ma ustalonej ilości. Dodaj do smaku, ale zaleca się, aby nie było go za mało. Zmiażdżony czosnek dodaje się na końcu, po zdjęciu garnka z ognia.
4. Czy mogę przyspieszyć chłodzenie?
Możesz przenieść naczynia z galaretą na zewnątrz zimą, ale najbezpieczniej jest w lodówce, aby się nie zepsuła.
5. Co zrobić z usuniętym tłuszczem?
Tłuszcz można wyrzucić lub użyć do innych tradycyjnych potraw, jeśli masz w zwyczaju.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość na porcję: około 200-250 kcal, z dużą zmiennością w zależności od ilości pozostałego tłuszczu i użytej słoniny. Białko: około 15-20g, tłuszcze 15-18g, węglowodany prawie zero. To sycący przepis, bogaty w kolagen.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
Galaretę przechowuje się w lodówce, przykrytą, do 4-5 dni. Nie podgrzewa się, podaje się tylko na zimno. Jeśli zbyt długo stoi na zewnątrz, może się zmiękczyć i stracić konsystencję.
To jest przepis, jak go robię, bez komplikacji, tylko z podstawowymi składnikami i odrobiną cierpliwości.
Składniki
noga wieprzowa skóra wieprzowa czosnek sól