जेली मांस

मैंने इस सूअर का मांस जेली को कई बार बनाया है, खासकर जब सूअर की कटाई के बाद या जब मुझे एक अच्छा टांग मिल जाता है। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें बहुत कम सामग्री होती है, लेकिन इसे बनाने में धैर्य और हर चरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। मैं हमेशा इसे रात भर ठंडा रखता हूं ताकि इसका स्वाद और बनावट सही हो सके।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 24 घंटे (अधिकतर ठंडा करने का समय)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट (वास्तविक कार्य समय)
पकाने का समय: 3-4 घंटे उबालने के लिए, फिर रात भर ठंडा करने के लिए
पोर्टियन: भिन्न (लगभग 6-8, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना मांस उपयोग करते हैं)
कठिनाई: आसान से मध्यम, धैर्य की आवश्यकता होती है
रेसिपी प्रकार: ठंडी डिश, पारंपरिक, क्रिसमस या विशेष अवसरों के लिए

सामग्री

सूअर का पैर (आमतौर पर निचला हिस्सा, हड्डी के साथ)
सूअर की खाल
लहसुन
नमक

विधि

1. सूअर के पैर और खाल को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें एक बड़े बर्तन में डालें। ठंडे पानी से ढकें, ताकि वे पूरी तरह से डूब जाएं।

2. स्वाद के अनुसार नमक डालें। बर्तन को आग पर रखें, ढक्कन लगाएं और उबालें। इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए, ढक्कन के साथ।

3. उबालें जब तक मांस हड्डियों से अपने आप अलग न हो जाए और खाल नरम न हो जाए। आमतौर पर इसमें 3-4 घंटे लगते हैं, टुकड़ों के आकार के आधार पर।

4. बर्तन को आग से हटा लें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। बर्तन को फ्रिज में ले जाएं और इसे अगले दिन तक ठंडा रहने दें। जिलेटिन जम जाएगा और वसा ऊपर उठ जाएगी।

5. अगले दिन, एक चम्मच से सतह पर बने सभी वसा को हटा दें। बर्तन को फिर से आग पर रखें, केवल सामग्री को थोड़ा गर्म करने के लिए (फिर से उबालें नहीं, बस इतना कि आप मांस के साथ आसानी से काम कर सकें)।

6. मांस के टुकड़ों और खाल को एक ट्रे या बर्तन में निकालें। यदि सतह पर अभी भी वसा है, तो उसे फिर से हटा दें।

7. हाथ या कांटे से मांस को हड्डियों से अलग करें। इसे उचित आकार में तोड़ें। सभी हड्डियों और कठोर भागों को हटा दें।

8. मांस और खाल को फिर से बर्तन में डालें और एक फोमिंग उपकरण या चम्मच से मिलाएं।

9. बर्तन को आग से हटा लें। कुचले हुए लहसुन को डालें (स्वाद के अनुसार, लेकिन आमतौर पर काफी उदारता से)। अच्छी तरह मिलाएं।

10. उन बर्तनों को तैयार करें जिनमें आप जेली डालना चाहते हैं (बाउल, फॉर्म, गहरे प्लेट)। मांस और खाल को उनमें रखें।

11. एक छलनी के माध्यम से एक कड़छी का उपयोग करके, मांस पर शोरबा डालें, प्रत्येक बर्तन में।

12. जेली को अगले दिन तक ठंडा रहने दें, बर्तनों को परेशान न करें।

मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं

मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सरल सूअर के मांस के टुकड़ों का उपयोग करता है, महंगे सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है और इसे ठंडा करके कुछ दिनों तक रखा जा सकता है। यह भरपूर है, और अगर मैं इसे ठीक से ठंडा करता हूं, तो यह स्पष्ट बनावट प्राप्त करता है और कटता नहीं है। लहसुन इसे पूरा स्वाद देता है, बिना किसी अतिरिक्त मसाले की आवश्यकता के।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

धीमी आंच पर उबालें, अन्यथा शोरबा धुंधला हो जाएगा।
शुरुआत में झाग को हटा दें, ताकि यह स्पष्ट रहे।
जब तक यह उबलता है तब तक लहसुन न डालें, इसे अंत में डालें, अन्यथा इसकी सुगंध खो जाएगी।
रात भर ठंडा करना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह ठीक से ठोस नहीं होता।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास सूअर का पैर नहीं है, तो आप अन्य हड्डी वाले टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह जिलेटिन में समृद्ध होना चाहिए।
खाल शोरबा को जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है, इसे छोड़ें नहीं।

विविधताएँ

कुछ लोग अन्य मांस के टुकड़े (कान, सूअर का सिर) डालते हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में केवल सूअर का पैर और खाल का उपयोग किया जाता है।
लहसुन की मात्रा को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
आप जेली में छोटे टुकड़ों में खाल छोड़ सकते हैं, या यदि आपको बनावट पसंद नहीं है तो इसे हटा सकते हैं।

सेवा करने के विचार

इसे ठंडा परोसें, स्लाइस या क्यूब में काटें।
आप अंत में थोड़ा कुटी हुई काली मिर्च या पेपरिका डाल सकते हैं।
इसे ताजा रोटी के साथ साधारण रूप से परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. अगर जेली नहीं जमती है तो मैं क्या करूं?

आमतौर पर समस्या या तो जिलेटिन की कमी (ज्यादा कमजोर टुकड़े) या बहुत अधिक पानी होती है। बहुत सारे उपास्थि और खाल वाले सूअर का पैर का उपयोग करें। अंत में शोरबा को पतला न करें।

2. मैं जेली को स्पष्ट कैसे बना सकता हूं?

उबालने के शुरूआत में आवश्यकतानुसार झाग को हटा दें। शोरबा को उबालने न दें, इसे धीमी आंच पर रखें।

3. लहसुन की मात्रा कितनी होनी चाहिए?

कोई निश्चित मात्रा नहीं है। स्वाद के अनुसार डालें, लेकिन सलाह है कि बहुत कम न हो। कुचले हुए लहसुन को अंत में डालें, जब आप बर्तन को आग से हटा लें।

4. क्या मैं ठंडा करने की प्रक्रिया को तेज कर सकता हूं?

आप सर्दियों में जेली के बर्तनों को बाहर रख सकते हैं, लेकिन सबसे सुरक्षित फ्रिज में रखना है ताकि यह खराब न हो।

5. मैंने जो वसा निकाला है, उसका क्या करूं?

वसा को फेंक दें या इसे अन्य पारंपरिक व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, यदि आप ऐसा करते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 200-250 कैलोरी, वसा की मात्रा और आप कितनी खाल का उपयोग करते हैं, के आधार पर बहुत भिन्नता होती है। प्रोटीन: लगभग 15-20 ग्राम, वसा 15-18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट लगभग शून्य। यह एक भरपूर नुस्खा है, जो कोलेजन में समृद्ध है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

जेली को फ्रिज में ढककर रखें, 4-5 दिनों तक। इसे फिर से गर्म नहीं किया जाता है, केवल ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे बाहर बहुत देर तक रखा जाए, तो यह नरम हो सकता है और अपनी बनावट खो सकता है।

यह मेरी रेसिपी है, बिना किसी जटिलता के, केवल बुनियादी सामग्री और थोड़े धैर्य के साथ।