Fırında patates

Fırında patates önce kısa süre haşlanır, sonra tepsinin dibine serilen tuzun üzerinde tereyağı ve sarımsakla kızartılır. Brânză de burduf adlı Romen peyniri, patatesleri kestikten sonra sıcacık iç kısımlarının üzerine konur; kabukları bütün kalır ve hafifçe kızarır, böylece etin yanında doyurucu bir garnitür olur. Fırından farklı zamanlarda çıkarmak zorunda kalmamak için birbirine yakın boylarda patates seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 38 dakika. Toplam süre: 48 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 340 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

4 orta boy patates (800 g)
1500 ml su
40 g tereyağı
2 diş sarımsak (6 g)
1 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 yemek kaşığı iri tuz
150 g brânza de burduf

Hazırlık

1. Patatesleri soymadan yıkayın. 1500 ml suyla birlikte bir tencereye koyun ve su kaynamaya başladıktan sonra 8 dakika haşlayın. Bıçağın ucu kabuğa hafifçe girebilene kadar pişirin. 2. Süzün ve kurumaya bırakın. Tereyağını ezilmiş sarımsak, 1 çay kaşığı ince tuz ve karabiberle karıştırın, ardından patatesleri bu karışımla yağlayın. 3. İri tuzu bir tepsinin dibine serpin ve patatesleri üzerine yerleştirin. Kabukları kızarana ve içleri yumuşayana kadar 200°C'de 30 dakika pişirin. 4. Patatesleri ikiye bölün ve sıcak iç kısımlarının üzerine brânza de burduf koyun.

Notlar

Yanına başka sos koymadan fırında domuz eti veya tavukla servis ediyorum. Brânza de burduf yerine aynı miktarda suyu iyice süzülmüş telemea peyniri kullanılabilir; ikisi de yemeğe süt ürünü katar. Unlu patatesler daha kolay çatlar, mumsu dokulu olanlar ise şeklini korur, bu yüzden çeşidi son görünümü de değiştirir. Orta boydan büyük olanlar haşlanırken 3-4 dakika daha isteyebilir, çok küçük olanlar daha çabuk yumuşar. Yağlama işini aceleye getirmeyin: haşlandıktan sonra iyice süzülmelerini bekleyin, yoksa tereyağı kabuklarından akar. Drycooker kullanmak şart değil; fırın tepsisi ya da fırına girebilen uygun bir tava kullanabilir, patatesleri tek sıra halinde dizebilirsiniz. Peynir çok tuzluysa tereyağı karışımına 1/2 çay kaşığı tuz koyun. Artanlar buzdolabında üzeri kapalı olarak en fazla 3 gün saklanır; yeniden ısıtırken fırın, kabukları mikrodalgaya göre daha diri tutar.