Fırında doldurulmuş mantar

Köy tipi salam ve domuz yağı, fırında doldurulmuş mantarın iç harcına giriyor; kaşar peyniri de soğan ve domates dilimlerinin üzerinde eriyor. Mantar şapkaları pişerken yumuşuyor, sapları da yanlarında tepside kızarıyor. Kaşar hâlâ yumuşakken yemeyi seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 20 dakika. Toplam süre: 40 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 24 g protein.

Malzemeler

22 orta boy kültür mantarı (500 g)
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
150 g köy tipi salam
150 g kaşar peyniri
100 g domuz yağı
1 orta boy soğan (150 g)
2 orta boy domates (300 g)
40 g tereyağı

Hazırlık

1. Mantarları silip saplarını şapkalarından ayır. 2. Şapkaları ve sapları tepsiye diz. Üzerlerine 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber serp. 3. Salamı, kaşar peynirini ve domuz yağını küçük parçalara, soğanı ve domatesleri dilimlere kes. Her şapkanın içine her birinden bir parça koy ve üzerlerine birer parça tereyağı ekle. 4. Kaşar eriyip mantarlar yumuşayana kadar 200°C'de 20 dakika pişir.

Notlar

Kalanları kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla; tekrar ısıtınca kaşar yeniden yumuşar. Yanında sade bir yeşil salata sun. Boyutları birbirine yakın mantarlar aşağı yukarı aynı sürede pişer; çok büyük şapkalar birkaç dakika daha isteyebilir, küçükler daha çabuk yumuşar. İç harcı taşıyabilmeleri için sert, şapkaları bütün ve yumuşak lekeleri olmayan mantarlar seç. Domatesler çok suluysa ince dilimle ve çekirdekli kısmını çıkar; böylece şapkaların içinde fazla sıvı bırakmazlar. Soğanı ince dilimlemek insanın aceleye getirebildiği bir adım; kalın dilimler piştikten sonra sert kalır. Kaşar yerine 150 g Romen brânză de burduf peyniri kullanabilirsin; iç harç daha tuzlu olur. Yemek süt ürünleri içerir.