Etli börek

Bu tarifi, bir kremşnitin artan hamuruyla yaptım. Elinizde zaten yağlı hamur varsa mükemmel bir şekilde uyum sağlıyor. Domuz ve tavuk ciğeri karışımı kullandım ve yeşillikleri yerinde doğradım. Drobun hamur içinde bir kek kalıbında ve küçük bir yena kabında pişirdim, böylece tüm harcı sığdırabildim.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 50 dakika
Pişirme süresi: 50-60 dakika
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Tarif tipi: hamurlu drob, özel yemekler için veya daha doyurucu bir aperatif istediğinizde uygun

Malzemeler

250 g domuz ciğeri
700 g tavuk ciğeri
25 dal yeşil soğan
20 dal yeşil sarımsak
2 adet kırmızı kapya biber
2 demet maydanoz
3 demet dereotu
5 adet çiğ yumurta
5 adet haşlanmış yumurta
tuz
karabiber
yaklaşık 400 g yağlı hamur (milföy tarzı)
1 yumurta (üstü için)

Hazırlık Aşaması

1. Domuz ve tavuk ciğerini su içinde haşlayın. Piştikten sonra tamamen soğumaya bırakın. Sonra küçük küpler halinde doğrayın, böylece daha sonra karıştırması kolay olur.

2. Yeşil soğan ve yeşil sarımsağı temizleyin. Küçük doğrayın. Kapya biberi yıkayın, tohumlarını çıkarın ve küçük küpler halinde doğrayın.

3. Küçük bir tencerede biraz yağ ısıtın. Yeşil soğan ve sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından biberi ekleyin ve her şeyi yumuşayana kadar karıştırarak pişirin. Son olarak, ince doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyin, ateşi kapatın ve soğumaya bırakın.

4. Büyük bir kasede doğranmış ciğeri koyun, kavrulmuş sebzeleri ve yeşillikleri ekleyin ve iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından 5 çiğ yumurtayı ekleyin.

5. Drobun kalıplarını hazırlayın. Ben bir kek kalıbı ve küçük bir yena kabı kullandım. Hamuru uygun boyutta açın ve kalıpların tabanını ve kenarlarını kaplayın.

6. Drobun karışımının yarısını kalıplara koyun, haşlanmış yumurtaları (soyulmuş, bütün veya uzunlamasına kesilmiş) ortasına yerleştirin, ardından kalan karışımı üzerine kapatın.

7. Kalan hamurdan şeritler keserek üstüne yerleştirebilirsiniz. Her şeyi çırpılmış yumurta ile yağlayın.

8. Kalıpları orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) 50-60 dakika fırına yerleştirin. Hamur altın rengi alıp sertleştiğinde çıkarın.

9. Kalıplarda soğumaya bırakın, sonra oda sıcaklığına geldikten sonra dilimleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Artan hamur kaldığında veya taze baharatlarla ciğer kullanmak istediğimde iyi bir çözüm. Güzel dilimleniyor, kolayca porsiyonlanıyor ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
- Karışımı kalıplara zorlamayın, pişerken drobun çatlamaması için biraz boşluk bırakın.
- Ciğeri kesmeden önce soğutun, aksi takdirde dağılır.
- Yağlı hamur kullanmıyorsanız, her türlü yağlı milföy de işe yarar.

Yerine Geçme
- Domuz ciğerini çıkarabilirsiniz, sadece tavuk ciğeri kullanabilirsiniz.
- Yeşillikler elinizdeki malzemelere göre uyarlanabilir, ancak klasik drobun tadı için bol miktarda olmalıdır.
- Eğer evde yağlı hamur yoksa, marketten alınan hamur da aynı şekilde çalışır.

Varyasyonlar
- Farklı bir doku isterseniz, küçük parçalar halinde mide veya kalp ekleyebilirsiniz.
- Haşlanmış yumurtalar yarıya kesilebilir veya bütün bırakılabilir, dilimleme görünümünüze göre tercih edebilirsiniz.
- Daha basit bir versiyon için hamur olmadan doğrudan kalıpta pişirilebilir, ancak çıtır kabuk kaybolur.

Servis Fikirleri
- Dilimlenmiş olarak, özel bir yemek masası veya kahvaltıda aperatif olarak servis edilebilir.
- Yeşil salata veya soğuk turşularla iyi gider.
- Hem soğuk hem de hafif ısıtılmış olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hangi hamur en iyi gider?
En iyi yağlı hamur, ancak klasik ev yapımı veya marketten alınan milföy de uygundur.

2. Karışıma başka et türleri ekleyebilir miyim?
Sadece ciğer kullandım, ancak eğer kalmazsa biraz kıyma ekleyebilirsiniz, baharatları ayarlayarak.

3. Ortaya haşlanmış yumurta koymak zorunlu mu?
Hayır, ama dilimleme sırasında klasik drob görünümünü verir ve elinizde varsa öneririm.

4. Kek kalıbım yoksa başka hangi kalıbı kullanabilirim?
Herhangi bir derin kalıp veya fırına dayanıklı seramik bir kap kullanılabilir, yeter ki karışım 5-6 cm kalınlığında kalsın.

5. İçinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
İçine batırdığınızda, karışım çiğ yumurta izi bırakmıyorsa ve hamur altın rengi aldıysa, hazırdır. İnce bir bıçakla da kontrol edebilirsiniz.

Besin Değerleri

Değerler değişiklik gösterir, ancak bir dilim (yaklaşık 100 g) tahmini 210-230 kcal, 12 g protein, 13 g yağ, 12 g karbonhidrat içerir. Yağlı hamur, yağ alımını artırır. Ciğer ve yumurtalar protein sağlar. Daha doyurucu bir yemek, özellikle öğle yemeği veya aperatif olarak uygundur.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3-4 gün saklanabilir, hamurun kuruması için kapalı tutulmalıdır. Fırında 140°C'de 10-15 dakika kolayca ısıtılabilir veya doğrudan buzdolabından soğuk servis edilebilir. Dondurmayı önermiyorum; hamurun dokusu çözülmeden sonra bozulur.