Fleischpastete

Ich habe dieses Rezept gemacht, nachdem ich übrig gebliebenen Teig von einem Cremeschnitte hatte. Es passt perfekt, wenn man bereits einen mürben Teig mit Schmalz zur Hand hat. Ich habe eine Kombination aus Schweine- und Hühnerleber verwendet und die Kräuter frisch gehackt. Ich habe die Leberpastete im Teig in einer Kastenform und in einem kleinen Auflaufform gebacken, sodass die gesamte Füllung hineinpasst.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Backzeit: 50-60 Minuten
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Leberpastete mit Teig, geeignet für festliche Anlässe oder wenn man einen herzhaften Snack möchte

Zutaten

250 g Schweineleber
700 g Hühnerleber
25 Frühlingszwiebeln
20 Knoblauchzehen
2 rote Paprika
2 Bund Petersilie
3 Bund Dill
5 rohe Eier
5 gekochte Eier
Salz
Pfeffer
ca. 400 g Schmalzteig (Blätterteig)
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

1. Die Leber, sowohl die Schweine- als auch die Hühnerleber, wird in Wasser gekocht. Wenn sie gar ist, lässt man sie vollständig abkühlen. Dann schneide ich sie in kleine Würfel, damit sie später leicht eingearbeitet werden kann.

2. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch werden gereinigt. Ich hacke sie fein. Die Paprika wird gewaschen, von den Kernen befreit und ebenfalls in kleine Würfel geschnitten.

3. Etwas Öl in einem kleinen Topf oder einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und einige Minuten anbraten. Dann die Paprika hinzufügen und alles so lange braten, bis es gut weich ist. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie und den Dill hinzufügen, die Hitze abstellen und abkühlen lassen.

4. In einer großen Schüssel die geschnittene Leber, das angebratene Gemüse und die Kräuter vermengen und gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die 5 rohen Eier unterrühren.

5. Die Formen für die Leberpastete vorbereiten. Ich habe eine Kastenform und eine kleine Auflaufform verwendet. Den Teig auf die passende Größe ausrollen und den Boden und die Wände der Formen auskleiden.

6. Die Hälfte der Lebermischung in die Formen geben, die gekochten Eier (geschält, ganz oder längs halbiert) in die Mitte legen und dann mit der restlichen Füllung abdecken.

7. Aus dem restlichen Teig können Streifen für ein Gittermuster geschnitten werden, die oben auf die Füllung gelegt werden. Alles mit verquirltem Ei bestreichen.

8. Die Formen in den Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, wenn der Teig goldbraun und fest anfühlt.

9. In den Formen abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden, nachdem sie Zimmertemperatur erreicht haben.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine gute Lösung, wenn Teig übrig bleibt oder wenn ich Leber zusammen mit frischen Frühlingskräutern verwenden möchte. Es lässt sich schön schneiden, kann leicht portioniert werden und hält sich gut einige Tage im Kühlschrank.

Tipps und Variationen

Tipps
- Drücken Sie die Füllung nicht zu fest in die Formen, lassen Sie etwas Platz, damit der Teig beim Backen nicht reißt.
- Lassen Sie die Leber abkühlen, bevor Sie sie schneiden, sonst zerbricht sie.
- Wenn Sie keinen Schmalzteig verwenden, funktioniert jeder fette Blätterteig.

Ersatzmöglichkeiten
- Die Schweineleber kann weggelassen werden, Sie können nur Hühnerleber verwenden.
- Die Kräuter können je nach Verfügbarkeit angepasst werden, aber es ist wichtig, dass es viele sind für den klassischen Geschmack der Leberpastete.
- Fertigteig, wenn Sie keinen Schmalz haben oder ihn nicht selbst zubereiten möchten, funktioniert ebenfalls.

Variationen
- Kleine Stücke von Kutteln oder Herz können hinzugefügt werden, wenn Sie eine andere Textur wünschen.
- Die gekochten Eier können halbiert oder ganz gelassen werden, je nachdem, wie Sie das Aussehen beim Schneiden bevorzugen.
- Für eine einfachere Variante kann es direkt in der Form ohne Teig gebacken werden, aber die knusprige Kruste entfällt.

Serviervorschläge
- In Scheiben geschnitten als Vorspeise bei festlichen Mahlzeiten oder zum Frühstück.
- Passt gut zu grünem Salat oder kalten eingelegten Gemüse.
- Kann sowohl kalt als auch leicht aufgewärmt serviert werden.

Häufig gestellte Fragen

1. Welcher Teig eignet sich am besten?
Am besten ist der mürbe Teig mit Schmalz, aber auch klassischer Blätterteig, selbstgemacht oder aus dem Handel, funktioniert.

2. Kann ich auch andere Fleischsorten in die Füllung geben?
Ich habe nur Leber verwendet, aber wenn Sie keine mehr haben, können Sie etwas Hackfleisch von Huhn oder Schwein hinzufügen und die Gewürze anpassen.

3. Ist es obligatorisch, gekochte Eier in die Mitte zu legen?
Nein, aber sie verleihen das klassische Aussehen der Leberpastete beim Schneiden und ich empfehle sie, wenn Sie sie zur Hand haben.

4. Wenn ich keine Kastenform habe, welche andere Form kann ich verwenden?
Jede tiefere Form oder ein hitzebeständiger Keramiktopf funktioniert, solange die Füllung in einer Schicht von 5-6 cm gehalten werden kann.

5. Wie weiß ich, dass es innen durchgebacken ist?
Wenn beim Stechen die Füllung keine Spuren von rohem Ei mehr hinterlässt und der Teig goldbraun ist, ist es fertig. Sie können auch mit einem dünnen Messer überprüfen.

Nährwerte

Die Werte variieren, aber ein Stück (ca. 100 g) hat schätzungsweise 210-230 kcal, 12 g Protein, 13 g Fett, 12 g Kohlenhydrate. Der Schmalzteig erhöht den Fettgehalt. Die Leber und die Eier liefern Protein. Es ist ein gehaltvolles Gericht, das besonders zum Mittagessen oder als herzhaften Snack geeignet ist.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank 3-4 Tage aufbewahren, abgedeckt, damit der Teig nicht austrocknet. Kann leicht im Ofen bei 140°C für 10-15 Minuten aufgewärmt werden oder kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Das Einfrieren empfehle ich nicht; die Textur des Teigs leidet nach dem Auftauen.