मांस पाई

मैंने यह नुस्खा उस समय बनाया जब मेरे पास एक क्रीम पाई से अतिरिक्त आटा बच गया था। जब आपके पास पहले से ही ताज़ा आटा हो, तो यह बिल्कुल सही है। मैंने सूअर और मुर्गे के जिगर का मिश्रण इस्तेमाल किया, और हरी सब्जियों को ताज़ा काटा। मैंने जिगर को आटे में एक ब्रेड टिन और एक छोटे यिना बर्तन में पकाया, ताकि सभी भराई समा सके।

तुरंत जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे
तैयारी का समय: 50 मिनट
पकाने का समय: 50-60 मिनट
सर्विंग: 10-12
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: आटे के साथ जिगर की पाई, त्योहारों के लिए उपयुक्त या जब आप एक सुस्वादु ऐपेटाइज़र चाहते हैं

सामग्री

250 ग्राम सूअर का जिगर
700 ग्राम मुर्गे का जिगर
25 हरी प्याज
20 हरी लहसुन
2 लाल शिमला मिर्च
2 गुच्छे हरा धनिया
3 गुच्छे सौंफ
5 कच्चे अंडे
5 उबले अंडे
नमक
काली मिर्च
लगभग 400 ग्राम ताज़ा आटा (फ्लैकी प्रकार)
1 अंडा ब्रश करने के लिए

तैयारी विधि

1. सूअर और मुर्गे का जिगर पानी में उबालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटें ताकि इसे आगे आसानी से मिलाया जा सके।

2. हरी प्याज और हरी लहसुन को साफ करें। इन्हें बारीक काटें। शिमला मिर्च को धोकर बीज निकालें और इसे भी छोटे टुकड़ों में काटें।

3. एक छोटे बर्तन या कढ़ाई में थोड़ा सा तेल गरम करें। हरी प्याज और लहसुन डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें। फिर शिमला मिर्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाकर पकने दें। अंत में, बारीक कटा हुआ हरा धनिया और सौंफ डालें, आंच बंद करें और ठंडा होने दें।

4. एक बड़े बर्तन में कटे हुए जिगर को डालें, भुनी हुई सब्जियाँ और हरी सब्जियाँ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर 5 कच्चे अंडे मिलाएँ।

5. जिगर की पाई के लिए बर्तन तैयार करें। मैंने एक ब्रेड टिन और एक छोटे यिना बर्तन का इस्तेमाल किया। आटे को सही आकार में बेलें और बर्तनों के तल और दीवारों को लाइन करें।

6. पाई के मिश्रण का आधा हिस्सा बर्तनों में डालें, उबले अंडे (छिलके उतारे हुए, पूरे या लंबाई में कटे हुए) को बीच में रखें, फिर बाकी मिश्रण से ढक दें।

7. बचे हुए आटे से आप ग्रिड के लिए स्ट्रिप्स काट सकते हैं, जिन्हें ऊपर रख सकते हैं। सब कुछ को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

8. बर्तनों को ओवन में मध्यम आंच (लगभग 180°C) पर 50-60 मिनट के लिए रखें। जब आटा सुनहरा और स्पर्श करने पर दृढ़ हो जाए, तो निकालें।

9. बर्तनों में ठंडा होने दें, फिर कमरे के तापमान पर आने के बाद निकालें और काटें।

क्यों मैं यह नुस्खा अक्सर बनाता हूँ

यह तब एक अच्छा समाधान है जब आपके पास आटा बचा हो या जब मैं ताज़ी हरी सब्जियाँ के साथ जिगर का उपयोग करना चाहता हूँ। यह खूबसूरती से कटता है, आसानी से सर्व किया जा सकता है, और फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
– मिश्रण को बर्तनों में मजबूर न करें, थोड़ा सा स्थान छोड़ें ताकि पाई पकने पर फटे नहीं।
– जिगर को काटने से पहले ठंडा करें, अन्यथा यह टूट जाएगा।
– यदि आप ताज़ा आटा नहीं इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कोई भी मोटा पफ पेस्ट्री काम करेगा।

वैकल्पिक
– सूअर का जिगर छोड़ सकते हैं, आप केवल मुर्गे का जिगर इस्तेमाल कर सकते हैं।
– हरी सब्जियाँ आप जो भी हैं उसके अनुसार बदल सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि स्वाद के लिए बहुत सारी हों।
– यदि आपके पास ताज़ा आटा नहीं है या आप घर पर नहीं बनाना चाहते हैं, तो बाजार का आटा भी काम करेगा।

विविधताएँ
– यदि आप एक अलग बनावट चाहते हैं, तो आप छोटे टुकड़ों में किडनी या दिल डाल सकते हैं।
– उबले अंडे को आधा काटा जा सकता है या पूरे रखे जा सकते हैं, जैसा आप काटने में पसंद करते हैं।
– एक सरल संस्करण के लिए, इसे बर्तन में बिना आटे के सीधे बेक किया जा सकता है, लेकिन कुरकुरी परत गायब हो जाएगी।

सर्विंग के विचार
– स्लाइस में काटकर, त्योहार की मेज पर या नाश्ते के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में।
– यह हरी सलाद या ठंडी अचार के साथ अच्छी तरह से जाता है।
– इसे ठंडा या हल्का गर्म करके परोसा जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. सबसे अच्छा आटा कौन सा है?
सबसे अच्छा ताज़ा आटा होता है, लेकिन क्लासिक पफ पेस्ट्री भी काम करता है, चाहे वह घर का हो या बाजार का।

2. क्या मैं मिश्रण में अन्य प्रकार का मांस डाल सकता हूँ?
मैंने केवल जिगर का इस्तेमाल किया, लेकिन अगर आप बिना रह जाते हैं, तो आप थोड़ा कटा हुआ चिकन या सूअर का मांस डाल सकते हैं, मसालों को समायोजित करते हुए।

3. क्या बीच में उबले अंडे डालना अनिवार्य है?
नहीं, लेकिन यह काटने पर पारंपरिक पाई का रूप देता है और मैं इसे तब सुझाता हूँ जब आपके पास हैं।

4. यदि मेरे पास ब्रेड टिन नहीं है, तो मैं कौन सा अन्य बर्तन उपयोग कर सकता हूँ?
कोई भी गहरा बर्तन या गर्मी प्रतिरोधी सिरेमिक बर्तन काम करेगा, बशर्ते कि मिश्रण 5-6 सेंटीमीटर की परत में समा सके।

5. मुझे कैसे पता चलेगा कि यह अंदर से पका है?
यदि चाकू डालने पर मिश्रण में कच्चे अंडे के निशान नहीं हैं और आटा सुनहरा है, तो यह तैयार है। आप इसे एक पतले चाकू से भी जाँच सकते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी

मान मान भिन्न होते हैं, लेकिन एक स्लाइस (लगभग 100 ग्राम) में अनुमानित 210-230 कैलोरी, 12 ग्राम प्रोटीन, 13 ग्राम वसा, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ताज़ा आटा वसा की मात्रा बढ़ाता है। जिगर और अंडे प्रोटीन प्रदान करते हैं। यह एक अधिक सुस्वादु व्यंजन है, विशेष रूप से दोपहर के भोजन या ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, ढककर, ताकि आटा सूख न जाए। इसे ओवन में 140°C पर 10-15 मिनट के लिए आसानी से गर्म किया जा सकता है, या इसे ठंडा ही सीधे फ्रिज से परोसा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; आटे की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के बाद खराब हो जाती है।