Torta di carne

Ho preparato questa ricetta dopo aver avanzato della pasta da un cremsnit. Si adatta perfettamente quando hai già della pasta frolla con strutto a disposizione. Ho usato una combinazione di fegato di maiale e di pollo, e ho tritato le erbe fresche al momento. Ho cotto il ripieno nella pasta in uno stampo per plumcake e in una piccola teglia di vetro, giusto per contenere tutto il ripieno.

Info rapide

Tempo totale: circa 2 ore
Tempo di preparazione: 50 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
Porzioni: 10-12
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: ripieno di fegato in pasta, adatto per pranzi festivi o quando desideri un antipasto più sostanzioso

Ingredienti

250 g fegato di maiale
700 g fegato di pollo
25 cipollotti
20 spicchi di aglio verde
2 peperoni rossi
2 mazzetti di prezzemolo
3 mazzetti di aneto
5 uova crude
5 uova sode
sale
pepe
circa 400 g di pasta con strutto (tipo sfoglia)
1 uovo per spennellare

Modalità di preparazione

1. Metti a bollire il fegato, sia di maiale che di pollo, in acqua. Quando è cotto, lascialo raffreddare completamente. Poi taglialo a cubetti piccoli, in modo che sia facile da incorporare in seguito.

2. Pulisci i cipollotti e l'aglio verde. Tritali finemente. Lava il peperone, rimuovi i semi e taglialo a cubetti.

3. Scalda un po' d'olio in un pentolino o in una casseruola. Aggiungi i cipollotti e l'aglio e lasciali rosolare per qualche minuto. Poi aggiungi anche il peperone e mescola, lasciando cuocere finché non si ammorbidisce bene. Infine, aggiungi il prezzemolo e l'aneto tritati finemente, spegni il fuoco e lasciali raffreddare.

4. In una ciotola grande, metti il fegato tagliato, aggiungi le verdure e le erbe rosolate e mescola bene. Regola di sale e pepe, poi incorpora le 5 uova crude.

5. Prepara gli stampi per il ripieno. Io ho usato uno stampo per plumcake e una piccola teglia di vetro. Stendi la pasta alla dimensione giusta e fodera il fondo e i lati degli stampi.

6. Metti metà del composto di ripieno negli stampi, disponi le uova sode (sbucciate, intere o tagliate a metà) al centro, poi copri con il resto del composto.

7. Dalla pasta avanzata puoi tagliare delle strisce per creare una griglia, che metti sopra. Spennella tutto con l'uovo sbattuto.

8. Inforna gli stampi a fuoco medio (circa 180°C) per 50-60 minuti. Togli dal forno quando la pasta è dorata e ferma al tatto.

9. Lascia raffreddare negli stampi, poi sforma e affetta una volta che ha raggiunto la temperatura ambiente.

Perché preparo spesso questa ricetta

È una buona soluzione per quando avanza della pasta o quando voglio utilizzare il fegato insieme a erbe fresche di primavera. Si taglia bene, si porziona facilmente e si conserva bene per alcuni giorni in frigorifero.

Consigli e variazioni

Consigli
– Non forzare il composto negli stampi, lascia un po' di spazio per evitare che il ripieno rompa la pasta durante la cottura.
– Lascia raffreddare il fegato prima di tagliarlo, altrimenti si sbriciolerà.
– Se non usi pasta con strutto, qualsiasi pasta sfoglia grassa va bene.

Sostituzioni
– Puoi omettere il fegato di maiale, usando solo fegato di pollo.
– Le erbe possono essere adattate a ciò che hai, ma è importante che ce ne sia molta per il gusto classico del ripieno.
– La pasta commerciale, se non hai strutto o non vuoi prepararla in casa, funziona altrettanto bene.

Variazioni
– Puoi aggiungere piccoli pezzi di pipette o cuore, se desideri una consistenza diversa.
– Le uova sode possono essere tagliate a metà o lasciate intere, a seconda di come preferisci l'aspetto al taglio.
– Per una variante più semplice, puoi cuocere direttamente nella teglia senza pasta, ma la crosta croccante scomparirà.

Idee per servire
– Affettato, come antipasto per un pranzo festivo o per colazione.
– Si accompagna bene con insalata verde o sottaceti freddi.
– Può essere servito sia freddo che leggermente riscaldato.

Domande frequenti

1. Quale tipo di pasta è migliore?
La migliore è la pasta frolla con strutto, ma va bene anche la classica sfoglia, fatta in casa o comprata.

2. Posso mettere anche altri tipi di carne nel composto?
Ho usato solo fegato, ma se ti manca, puoi aggiungere un po' di carne macinata di pollo o maiale, regolando le spezie.

3. È obbligatorio mettere le uova sode al centro?
No, ma danno l'aspetto classico del ripieno al taglio e le consiglio se le hai a disposizione.

4. Se non ho uno stampo per plumcake, quale altro stampo posso usare?
Va bene qualsiasi stampo più profondo o una teglia in ceramica resistente al calore, purché contenga il composto in uno strato di 5-6 cm.

5. Come faccio a sapere se è cotto all'interno?
Se infilzando il composto non lascia tracce di uovo crudo e la pasta è dorata, è pronto. Puoi anche controllare con un coltello sottile.

Valori nutrizionali

I valori variano, ma una fetta (circa 100 g) ha circa 210-230 kcal, 12 g di proteine, 13 g di grassi, 12 g di carboidrati. La pasta con strutto aumenta l'apporto di grassi. Il fegato e le uova apportano proteine. È un piatto più sostanzioso, adatto soprattutto per il pranzo o come antipasto.

Conservazione e riscaldamento

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, coperto, per non far seccare la pasta. Può essere riscaldato facilmente in forno a 140°C, per 10-15 minuti, oppure servito freddo, direttamente dal frigorifero. Non consiglio la congelazione; la consistenza della pasta ne risentirebbe dopo lo scongelamento.