Ciasto mięsne

Zrobiłem ten przepis, ponieważ zostało mi ciasta po przygotowaniu kremówki. Idealnie nadaje się, gdy masz już pod ręką kruche ciasto z łuszczącym się tłuszczem. Użyłem mieszanki wątroby wieprzowej i drobiowej, a zioła posiekałem na miejscu. Pieczenie pasztetu w cieście odbyło się w formie na chleb oraz w małej formie żaroodpornej, aby zmieścić cały farsz.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 50 minut
Czas pieczenia: 50-60 minut
Porcje: 10-12
Trudność: średnia
Typ przepisu: pasztet w cieście, idealny na uroczystości lub gdy chcesz bardziej sycące przystawki

Składniki

250 g wątroby wieprzowej
700 g wątroby drobiowej
25 szczypiorków
20 ząbków czosnku zielonego
2 czerwone papryki
2 pęczki natki pietruszki
3 pęczki koperku
5 surowych jaj
5 jaj ugotowanych
sól
pieprz
około 400 g ciasta z łuszczącym się tłuszczem (ciasto francuskie)
1 jajko do posmarowania

Sposób przygotowania

1. Wątroba, zarówno wieprzowa, jak i drobiowa, gotuje się w wodzie. Gdy jest gotowa, należy ją całkowicie ostudzić. Następnie kroję ją na małe kostki, aby łatwo można było ją wkomponować w dalszym etapie.

2. Oczyszczam szczypiorek i czosnek. Kroję je drobno. Paprykę myję, usuwam nasiona i również kroję w kostkę.

3. Na małym rondlu lub patelni rozgrzewam trochę oleju. Dodaję szczypiorek i czosnek i smażę przez kilka minut. Następnie dodaję paprykę i mieszam, pozostawiając na ogniu, aż wszystko dobrze zmięknie. Na koniec dodaję posiekaną natkę pietruszki i koperek, gaszę ogień i zostawiam do ostygnięcia.

4. W dużej misce umieszczam pokrojoną wątrobę, dodaję usmażone warzywa i zioła, a następnie dokładnie mieszam. Doprawiam solą i pieprzem, a następnie wbijam 5 surowych jaj.

5. Przygotowuję formy do pasztetu. Użyłem formy na chleb i małej formy żaroodpornej. Rozwałkowuję ciasto na odpowiednią wielkość i wykładam dno oraz boki form.

6. Wkładam połowę mieszanki pasztetowej do form, układam ugotowane jajka (obrane, całe lub przekrojone wzdłuż) na środku, a następnie przykrywam resztą masy.

7. Z pozostałego ciasta można pokroić paski na kratkę, które układam na wierzchu. Całość smaruję roztrzepanym jajkiem.

8. Wkładam formy do piekarnika, w średniej temperaturze (około 180°C), na 50-60 minut. Wyjmuję, gdy ciasto jest rumiane i sprężyste w dotyku.

9. Pozostawiam do ostygnięcia w formach, a następnie wyjmuję i kroję, gdy osiągnie temperaturę pokojową.

Dlaczego często robię ten przepis

To dobre rozwiązanie, gdy zostaje ciasto lub gdy chcę wykorzystać wątrobę wraz ze świeżymi wiosennymi ziołami. Kroi się ładnie, łatwo można porcjować i dobrze przechowuje się przez kilka dni w lodówce.

Porady i warianty

Porady
- Nie zmuszajcie masy do form, zostawcie trochę miejsca, aby pasztet nie pękł podczas pieczenia.
- Ostudź wątrobę przed krojeniem, w przeciwnym razie będzie się kruszyć.
- Jeśli nie używasz ciasta z łuszczącym się tłuszczem, każde tłuste ciasto będzie odpowiednie.

Zamienniki
- Wątroba wieprzowa może być pominięta, można użyć tylko wątroby drobiowej.
- Zioła można dostosować do tego, co masz, ale ważne jest, aby było ich dużo, aby uzyskać klasyczny smak pasztetu.
- Gotowe ciasto, jeśli nie masz łuszczącego się tłuszczu lub nie chcesz robić go samodzielnie, sprawdzi się równie dobrze.

Warianty
- Można dodać małe kawałki żołądków lub serc, jeśli chcesz uzyskać inną teksturę.
- Ugotowane jajka można przekroić na pół lub zostawić całe, w zależności od preferencji co do wyglądu po pokrojeniu.
- Dla prostszej wersji można piec bez ciasta, ale wtedy zniknie chrupiąca skórka.

Pomysły na podanie
- Pokrojony w plastry, jako przystawka na stół przyjęciowy lub na śniadanie.
- Dobrze smakuje z sałatą lub zimnymi kiszonkami.
- Może być podawany na zimno lub lekko podgrzany.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakie ciasto jest najlepsze?
Najlepsze jest ciasto kruche z łuszczącym się tłuszczem, ale sprawdzi się również klasyczne ciasto francuskie, domowe lub ze sklepu.

2. Czy mogę dodać inny rodzaj mięsa do masy?
Użyłem tylko wątroby, ale jeśli zabraknie, można dodać trochę mielonego mięsa drobiowego lub wieprzowego, dostosowując przyprawy.

3. Czy muszę wkładać ugotowane jajka do środka?
Nie, ale nadają klasyczny wygląd pasztetu po pokrojeniu i polecam, jeśli masz je pod ręką.

4. Co jeśli nie mam formy na chleb, jaką inną formę mogę użyć?
Można użyć każdej głębszej formy lub naczynia ceramicznego żaroodpornego, aby utrzymać masę w warstwie 5-6 cm.

5. Jak wiem, że jest upieczone w środku?
Jeśli przy nakłuciu masa nie pozostawia śladów surowego jajka, a ciasto jest rumiane, jest gotowe. Można to również sprawdzić cienkim nożem.

Wartości odżywcze

Wartości mogą się różnić, ale jeden plaster (około 100 g) ma szacunkowo 210-230 kcal, 12 g białka, 13 g tłuszczu, 12 g węglowodanów. Ciasto z łuszczącym się tłuszczem zwiększa zawartość tłuszczu. Wątroba i jajka dostarczają białka. To bardziej sycące danie, odpowiednie zwłaszcza na lunch lub jako przystawka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce przez 3-4 dni, przykryte, aby nie wyschło ciasto. Można łatwo podgrzać w piekarniku, w temperaturze 140°C, przez 10-15 minut, lub podawać na zimno, prosto z lodówki. Nie polecam mrożenia; tekstura ciasta ucierpi po rozmrożeniu.