Am făcut rețeta asta după ce am rămas cu aluat în plus de la un cremsnit. Se potrivește perfect când ai deja aluat fraged cu osânză la îndemână. Am folosit o combinație de ficat de porc și de pui, iar verdeața am tocat-o pe loc. Am copt drobul în aluat într-o tavă de cozonac și într-un vas mic de yena, cât să încapă toată umplutura.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 50 de minute
Timp de coacere: 50-60 de minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: drob cu aluat, potrivit pentru mese festive sau când vrei un aperitiv mai consistent
Ingrediente
250 g ficat de porc
700 g ficat de pui
25 fire ceapă verde
20 fire usturoi verde
2 ardei capia roșii
2 legături pătrunjel
3 legături mărar
5 ouă crude
5 ouă fierte
sare
piper
aproximativ 400 g aluat cu osânză (de tip foietaj)
1 ou pentru uns
Mod de preparare
1. Ficatul, atât cel de porc cât și cel de pui, se pune la fiert în apă. Când e gata, se lasă să se răcească complet. Îl tai apoi cubulețe mici, să fie ușor de încorporat mai departe.
2. Se curăță ceapa verde și usturoiul verde. Le tai mărunt. Ardeiul capia îl speli, cureți de semințe și îl tai tot cubulețe.
3. Încingi puțin ulei într-un ceaun mic sau o cratiță. Adaugi ceapa verde și usturoiul și le lași la călit câteva minute. Pui apoi și ardeiul și amesteci, lăsând totul pe foc cât să se înmoaie bine. La final adaugi pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, stingi focul și le lași să se răcorească.
4. Într-un castron mare pui ficatul tăiat, adaugi legumele și verdeața călite și amesteci bine. Potrivești gustul cu sare și piper, apoi încorporezi cele 5 ouă crude.
5. Pregătești formele pentru drob. Eu am folosit o tavă de cozonac și un vas mic de yena. Întinzi aluatul la dimensiunea potrivită și tapetezi fundul și pereții vaselor.
6. Pune jumătate din amestecul de drob în forme, așază ouăle fierte (curățate, întregi sau tăiate pe lungime) pe mijloc, apoi acoperă cu restul de compoziție.
7. Din aluatul rămas poți tăia fâșii pentru grilaj, pe care le așezi deasupra. Ungi totul cu ou bătut.
8. Introduci formele în cuptor, la foc mediu (aprox. 180°C), pentru 50-60 de minute. Scoți când aluatul e rumen și ferm la atingere.
9. Se lasă la răcit în forme, apoi se scoate și se feliază după ce a ajuns la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
E o soluție bună pentru atunci când rămâne aluat sau când vreau să folosesc ficat pe lângă verdeață proaspătă de primăvară. Se taie frumos, se poate porționa ușor, și se păstrează bine câteva zile la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu forțați compoziția în forme, lăsați puțin spațiu pentru ca drobul să nu crape aluatul la copt.
– Răciți ficatul înainte să îl tăiați, altfel se va sfărâma.
– Dacă nu folosiți aluat cu osânză, orice foietaj gras merge.
Înlocuiri
– Ficatul de porc se poate omite, puteți folosi doar ficat de pui.
– Verdeața poate fi adaptată la ce aveți, dar e important să fie multă pentru gustul clasic de drob.
– Aluatul din comerț, dacă nu aveți osânză sau nu vreți să preparați acasă, funcționează la fel.
Variații
– Se pot adăuga bucăți mici de pipote sau inimă, dacă vreți o textură diferită.
– Ouăle fierte pot fi tăiate pe jumătate sau lăsate întregi, după cum preferați aspectul la tăiere.
– Pentru o variantă mai simplă, se poate coace direct în tavă fără aluat, dar dispare crusta crocantă.
Idei de servire
– Tăiat felii, ca aperitiv la masă festivă sau mic dejun.
– Merge bine cu salată verde sau murături reci.
– Poate fi servit și rece, și ușor reîncălzit.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de aluat merge cel mai bine?
Cel mai bun este aluatul fraged cu osânză, dar merge și foietajul clasic, de casă sau din comerț.
2. Pot să pun și altfel de carne în compoziție?
Doar ficat am folosit, dar dacă rămâneți fără, puteți adăuga puțină carne tocată de pui sau porc, ajustând condimentele.
3. E obligatoriu să pun ouă fierte la mijloc?
Nu, dar oferă aspectul clasic de drob la tăiere și le recomand dacă aveți la îndemână.
4. Dacă nu am tavă de cozonac, ce altă formă pot folosi?
Merge orice tavă mai adâncă sau un vas ceramic termorezistent, cât să țină compoziția într-un strat de 5-6 cm.
5. Cum știu că e copt în interior?
Dacă la înțepare compoziția nu mai lasă urme de ou crud, iar aluatul e rumen, e gata. Puteți verifica și cu un cuțit subțire.
Valori nutriționale
Valorile variază, dar o felie (aprox. 100 g) are estimativ 210-230 kcal, 12 g proteină, 13 g grăsime, 12 g carbohidrați. Aluatul cu osânză crește aportul de grăsimi. Ficatul și ouăle aduc proteine. E un preparat mai consistent, potrivit mai ales la masa de prânz sau ca aperitiv.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider 3-4 zile, acoperit, ca să nu se usuce aluatul. Se poate reîncălzi ușor în cuptor, la 140°C, 10-15 minute, sau se servește rece, direct din frigider. Nu recomand congelarea; textura aluatului are de suferit după decongelare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore
Timp de preparare: 50 de minute
Timp de coacere: 50-60 de minute
Porții: 10-12
Dificultate: medie
Tip rețetă: drob cu aluat, potrivit pentru mese festive sau când vrei un aperitiv mai consistent
Ingrediente
250 g ficat de porc
700 g ficat de pui
25 fire ceapă verde
20 fire usturoi verde
2 ardei capia roșii
2 legături pătrunjel
3 legături mărar
5 ouă crude
5 ouă fierte
sare
piper
aproximativ 400 g aluat cu osânză (de tip foietaj)
1 ou pentru uns
Mod de preparare
1. Ficatul, atât cel de porc cât și cel de pui, se pune la fiert în apă. Când e gata, se lasă să se răcească complet. Îl tai apoi cubulețe mici, să fie ușor de încorporat mai departe.
2. Se curăță ceapa verde și usturoiul verde. Le tai mărunt. Ardeiul capia îl speli, cureți de semințe și îl tai tot cubulețe.
3. Încingi puțin ulei într-un ceaun mic sau o cratiță. Adaugi ceapa verde și usturoiul și le lași la călit câteva minute. Pui apoi și ardeiul și amesteci, lăsând totul pe foc cât să se înmoaie bine. La final adaugi pătrunjelul și mărarul tocate mărunt, stingi focul și le lași să se răcorească.
4. Într-un castron mare pui ficatul tăiat, adaugi legumele și verdeața călite și amesteci bine. Potrivești gustul cu sare și piper, apoi încorporezi cele 5 ouă crude.
5. Pregătești formele pentru drob. Eu am folosit o tavă de cozonac și un vas mic de yena. Întinzi aluatul la dimensiunea potrivită și tapetezi fundul și pereții vaselor.
6. Pune jumătate din amestecul de drob în forme, așază ouăle fierte (curățate, întregi sau tăiate pe lungime) pe mijloc, apoi acoperă cu restul de compoziție.
7. Din aluatul rămas poți tăia fâșii pentru grilaj, pe care le așezi deasupra. Ungi totul cu ou bătut.
8. Introduci formele în cuptor, la foc mediu (aprox. 180°C), pentru 50-60 de minute. Scoți când aluatul e rumen și ferm la atingere.
9. Se lasă la răcit în forme, apoi se scoate și se feliază după ce a ajuns la temperatura camerei.
De ce fac rețeta des
E o soluție bună pentru atunci când rămâne aluat sau când vreau să folosesc ficat pe lângă verdeață proaspătă de primăvară. Se taie frumos, se poate porționa ușor, și se păstrează bine câteva zile la frigider.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Nu forțați compoziția în forme, lăsați puțin spațiu pentru ca drobul să nu crape aluatul la copt.
– Răciți ficatul înainte să îl tăiați, altfel se va sfărâma.
– Dacă nu folosiți aluat cu osânză, orice foietaj gras merge.
Înlocuiri
– Ficatul de porc se poate omite, puteți folosi doar ficat de pui.
– Verdeața poate fi adaptată la ce aveți, dar e important să fie multă pentru gustul clasic de drob.
– Aluatul din comerț, dacă nu aveți osânză sau nu vreți să preparați acasă, funcționează la fel.
Variații
– Se pot adăuga bucăți mici de pipote sau inimă, dacă vreți o textură diferită.
– Ouăle fierte pot fi tăiate pe jumătate sau lăsate întregi, după cum preferați aspectul la tăiere.
– Pentru o variantă mai simplă, se poate coace direct în tavă fără aluat, dar dispare crusta crocantă.
Idei de servire
– Tăiat felii, ca aperitiv la masă festivă sau mic dejun.
– Merge bine cu salată verde sau murături reci.
– Poate fi servit și rece, și ușor reîncălzit.
Întrebări frecvente
1. Ce tip de aluat merge cel mai bine?
Cel mai bun este aluatul fraged cu osânză, dar merge și foietajul clasic, de casă sau din comerț.
2. Pot să pun și altfel de carne în compoziție?
Doar ficat am folosit, dar dacă rămâneți fără, puteți adăuga puțină carne tocată de pui sau porc, ajustând condimentele.
3. E obligatoriu să pun ouă fierte la mijloc?
Nu, dar oferă aspectul clasic de drob la tăiere și le recomand dacă aveți la îndemână.
4. Dacă nu am tavă de cozonac, ce altă formă pot folosi?
Merge orice tavă mai adâncă sau un vas ceramic termorezistent, cât să țină compoziția într-un strat de 5-6 cm.
5. Cum știu că e copt în interior?
Dacă la înțepare compoziția nu mai lasă urme de ou crud, iar aluatul e rumen, e gata. Puteți verifica și cu un cuțit subțire.
Valori nutriționale
Valorile variază, dar o felie (aprox. 100 g) are estimativ 210-230 kcal, 12 g proteină, 13 g grăsime, 12 g carbohidrați. Aluatul cu osânză crește aportul de grăsimi. Ficatul și ouăle aduc proteine. E un preparat mai consistent, potrivit mai ales la masa de prânz sau ca aperitiv.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider 3-4 zile, acoperit, ca să nu se usuce aluatul. Se poate reîncălzi ușor în cuptor, la 140°C, 10-15 minute, sau se servește rece, direct din frigider. Nu recomand congelarea; textura aluatului are de suferit după decongelare.
Ingrediente
250 g ficat porc 700 g ficat pui 25 fire ceapa verde 20 fire usturoi verde 2 ardei capia rosii 2 legaturi patrunjel 3 legaturi marar 5 oua crude 5 oua fierte sare piper cca 400 g aluat cu osanza pentru un 1 ou