Tourte à la viande

J'ai réalisé cette recette après avoir eu un surplus de pâte d'un crémeux. Elle est parfaite lorsque vous avez déjà de la pâte brisée à disposition. J'ai utilisé un mélange de foie de porc et de poulet, et j'ai haché les herbes sur place. J'ai cuit le pâté en croûte dans un moule à cake et dans un petit plat en yena, juste assez pour contenir toute la farce.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures
Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 50-60 minutes
Portions : 10-12
Difficulté : moyenne
Type de recette : pâté en croûte, idéal pour les repas festifs ou lorsque vous souhaitez un apéritif plus consistant

Ingrédients

250 g de foie de porc
700 g de foie de poulet
25 tiges d'oignon vert
20 tiges d'ail vert
2 poivrons rouges
2 bouquets de persil
3 bouquets d'aneth
5 œufs crus
5 œufs durs
sel
poivre
environ 400 g de pâte brisée (type feuilletée)
1 œuf pour dorer

Instructions de préparation

1. Faites bouillir le foie, tant celui de porc que celui de poulet, dans de l'eau. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement. Coupez-le ensuite en petits dés pour qu'il soit facile à incorporer par la suite.

2. Nettoyez l'oignon vert et l'ail vert. Hachez-les finement. Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le également en petits dés.

3. Faites chauffer un peu d'huile dans une petite casserole ou une poêle. Ajoutez l'oignon vert et l'ail, et laissez-les revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite le poivron et mélangez, en laissant cuire jusqu'à ce que tout soit bien tendre. Enfin, incorporez le persil et l'aneth hachés, éteignez le feu et laissez refroidir.

4. Dans un grand bol, mettez le foie coupé, ajoutez les légumes et les herbes sautés, et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis incorporez les 5 œufs crus.

5. Préparez les moules pour le pâté. J'ai utilisé un moule à cake et un petit plat en yena. Étalez la pâte à la taille appropriée et tapissez le fond et les parois des moules.

6. Mettez la moitié du mélange de pâté dans les moules, placez les œufs durs (pelés, entiers ou coupés dans le sens de la longueur) au centre, puis recouvrez avec le reste de la préparation.

7. Avec la pâte restante, vous pouvez couper des bandes pour le treillis, que vous disposez sur le dessus. Badigeonnez le tout avec un œuf battu.

8. Enfournez les moules à feu moyen (environ 180°C) pendant 50-60 minutes. Retirez-les lorsque la pâte est dorée et ferme au toucher.

9. Laissez refroidir dans les moules, puis démoulez et tranchez une fois à température ambiante.

Pourquoi je fais souvent cette recette

C'est une bonne solution lorsque je reste avec de la pâte ou lorsque je veux utiliser du foie avec des herbes fraîches de printemps. Il se coupe bien, se portionne facilement, et se conserve bien quelques jours au réfrigérateur.

Conseils et variations

Conseils
- Ne forcez pas la préparation dans les moules, laissez un peu d'espace pour que le pâté ne fissure pas à la cuisson.
- Refroidissez le foie avant de le couper, sinon il s'effritera.
- Si vous n'utilisez pas de pâte brisée, n'importe quelle pâte feuilletée grasse fera l'affaire.

Substitutions
- Le foie de porc peut être omis, vous pouvez utiliser uniquement du foie de poulet.
- Les herbes peuvent être adaptées selon ce que vous avez, mais il est important d'en avoir beaucoup pour le goût classique du pâté.
- La pâte du commerce, si vous n'avez pas de graisse ou ne souhaitez pas la préparer vous-même, fonctionne tout aussi bien.

Variations
- Vous pouvez ajouter de petits morceaux de gésier ou de cœur si vous souhaitez une texture différente.
- Les œufs durs peuvent être coupés en deux ou laissés entiers, selon l'aspect que vous préférez à la découpe.
- Pour une version plus simple, vous pouvez cuire directement dans le moule sans pâte, mais la croûte croustillante disparaît.

Idées de service
- Tranché, comme apéritif lors d'un repas festif ou au petit-déjeuner.
- Se marie bien avec une salade verte ou des pickles.
- Peut être servi froid ou légèrement réchauffé.

Questions fréquentes

1. Quel type de pâte est le meilleur ?
La meilleure est la pâte brisée avec de la graisse, mais la pâte feuilletée classique, maison ou du commerce, convient également.

2. Puis-je mettre d'autres types de viande dans la préparation ?
J'ai utilisé uniquement du foie, mais si vous en manquez, vous pouvez ajouter un peu de viande hachée de poulet ou de porc, en ajustant les épices.

3. Est-il obligatoire de mettre des œufs durs au centre ?
Non, mais cela donne l'aspect classique du pâté à la découpe, et je les recommande si vous en avez à disposition.

4. Si je n'ai pas de moule à cake, quel autre récipient puis-je utiliser ?
Tout moule plus profond ou un plat en céramique résistant à la chaleur fera l'affaire, tant qu'il peut contenir la préparation en une couche de 5-6 cm.

5. Comment savoir si c'est cuit à l'intérieur ?
Si en piquant la préparation, il n'y a plus d'empreintes d'œuf cru, et que la pâte est dorée, c'est prêt. Vous pouvez également vérifier avec un couteau fin.

Valeurs nutritionnelles

Les valeurs varient, mais une tranche (environ 100 g) contient environ 210-230 kcal, 12 g de protéines, 13 g de graisses, 12 g de glucides. La pâte avec de la graisse augmente l'apport en graisses. Le foie et les œufs apportent des protéines. C'est un plat plus consistant, idéal surtout pour le déjeuner ou comme apéritif.

Conservation et réchauffage

Se conserve au réfrigérateur 3-4 jours, couvert, pour éviter que la pâte ne se dessèche. Peut être réchauffé facilement au four à 140°C, pendant 10-15 minutes, ou servi froid, directement du réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation ; la texture de la pâte en souffre après décongélation.