Empada de carne

Fizemos esta receita depois que sobrou massa de um cremoso. Combina perfeitamente quando você já tem massa folhada com banha à mão. Usei uma combinação de fígado de porco e de frango, e a erva fresca eu piquei na hora. Asse o bolo na massa em uma forma de pão e em um pequeno recipiente de vidro, o suficiente para acomodar todo o recheio.

Infos rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 50 minutos
Tempo de cozimento: 50-60 minutos
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de fígado com massa, ideal para refeições festivas ou quando você quer um aperitivo mais substancial

Ingredientes

250 g de fígado de porco
700 g de fígado de frango
25 talos de cebola verde
20 talos de alho-poró
2 pimentões vermelhos
2 maços de salsa
3 maços de endro
5 ovos crus
5 ovos cozidos
sal
pimenta
aproximadamente 400 g de massa com banha (tipo folhada)
1 ovo para pincelar

Modo de preparo

1. O fígado, tanto o de porco quanto o de frango, deve ser cozido em água. Quando estiver pronto, deixe esfriar completamente. Depois, corte em cubinhos pequenos para facilitar a incorporação.

2. Limpe a cebola verde e o alho-poró. Pique-os bem. Lave o pimentão, retire as sementes e corte em cubinhos.

3. Aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena ou frigideira. Adicione a cebola verde e o alho-poró e refogue por alguns minutos. Em seguida, adicione o pimentão e misture, deixando tudo no fogo até que amoleça bem. Por fim, adicione a salsa e o endro picados, desligue o fogo e deixe esfriar.

4. Em uma tigela grande, coloque o fígado cortado, adicione os legumes e as ervas refogadas e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto, e em seguida incorpore os 5 ovos crus.

5. Prepare as formas para o bolo. Eu usei uma forma de pão e um pequeno recipiente de vidro. Abra a massa no tamanho adequado e forre o fundo e as laterais das formas.

6. Coloque metade da mistura de fígado nas formas, acomode os ovos cozidos (descascados, inteiros ou cortados ao meio) no centro, e cubra com o restante da mistura.

7. Com a massa restante, você pode cortar tiras para fazer uma grade, que serão colocadas por cima. Pincele tudo com o ovo batido.

8. Coloque as formas no forno, a uma temperatura média (aproximadamente 180°C), por 50-60 minutos. Retire quando a massa estiver dourada e firme ao toque.

9. Deixe esfriar nas formas, depois desenforme e fatie assim que atingir a temperatura ambiente.

Por que faço esta receita com frequência

É uma boa solução para quando sobra massa ou quando quero usar fígado junto com ervas frescas da primavera. Fica bem cortado, pode ser porcionado facilmente, e se conserva bem por alguns dias na geladeira.

Dicas e variações

Dicas
– Não force a mistura nas formas, deixe um pouco de espaço para que o bolo não rache a massa durante o cozimento.
– Deixe o fígado esfriar antes de cortá-lo, caso contrário, ele se desmanchará.
– Se você não usar massa com banha, qualquer massa folhada gorda serve.

Substituições
– O fígado de porco pode ser omitido, você pode usar apenas fígado de frango.
– As ervas podem ser adaptadas conforme o que você tem, mas é importante que tenha bastante para o sabor clássico do bolo.
– A massa comprada, se você não tiver banha ou não quiser preparar em casa, funciona igualmente bem.

Variações
– Você pode adicionar pedaços pequenos de moela ou coração, se quiser uma textura diferente.
– Os ovos cozidos podem ser cortados ao meio ou deixados inteiros, dependendo de como você prefere o visual ao cortar.
– Para uma versão mais simples, pode assar diretamente na forma sem massa, mas a crosta crocante desaparece.

Ideias para servir
– Cortado em fatias, como aperitivo em uma refeição festiva ou no café da manhã.
– Combina bem com salada verde ou conservas frias.
– Pode ser servido tanto frio quanto ligeiramente aquecido.

Perguntas frequentes

1. Qual tipo de massa é melhor?
A melhor é a massa folhada com banha, mas também serve a massa folhada clássica, caseira ou comprada.

2. Posso colocar outro tipo de carne na mistura?
Usei apenas fígado, mas se acabar, você pode adicionar um pouco de carne moída de frango ou porco, ajustando os temperos.

3. É obrigatório colocar ovos cozidos no meio?
Não, mas eles dão o aspecto clássico do bolo ao serem cortados e eu recomendo se você tiver à mão.

4. Se eu não tiver forma de pão, que outra forma posso usar?
Qualquer forma mais funda ou um recipiente cerâmico resistente ao calor serve, desde que mantenha a mistura em uma camada de 5-6 cm.

5. Como sei se está assado por dentro?
Se ao espetar a mistura não deixar marcas de ovo cru, e a massa estiver dourada, está pronto. Você também pode verificar com uma faca fina.

Valores nutricionais

Os valores variam, mas uma fatia (aproximadamente 100 g) tem estimadamente 210-230 kcal, 12 g de proteína, 13 g de gordura, 12 g de carboidratos. A massa com banha aumenta a ingestão de gorduras. O fígado e os ovos fornecem proteínas. É um prato mais substancial, ideal principalmente para o almoço ou como aperitivo.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira por 3-4 dias, coberto, para que a massa não seque. Pode ser reaquecido facilmente no forno a 140°C, por 10-15 minutos, ou servido frio, direto da geladeira. Não recomendo congelar; a textura da massa se deteriora após o descongelamento.